Receta de 🐷 Riñones de cerdo en reducción de vino blanco. Los riñones son un plato ideal para picoteo. Pero también lo es como plato único. O de acompañamiento de unas papas. De alguna variedad de verdura. E incluso de arroz ya sea integral o blanco.
Riñones de cerdo en reducción de vino blanco
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 riñones de cerdo, frescos (como unos 800 Gramos)
2 cabezas de ajos
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta negra molida
2 cucharadas de, Aceite de guindillas. En la Categoría de Curiosidades. Ver Ingredientes y Elaboración
Sal gorda marina
½ litro de vino blanco
1 vasito pequeño de vinagre
Preparación
1. Primeramente, limpiamos bien los riñones de cerdo. Luego, los dejamos de remojo en agua y un vasito pequeño de vinagre blanco de vino, al menos 2 horas, tapados y dentro del frigorífico (lo del vinagre es para quitar un poco el sabor fuerte de los riñones, además de ablandarlos, pero es opcional).
2. Pasado ese tiempo, los sacamos del agua y vinagre, que la desechamos, los lavamos y dejamos escurrir.
3. Luego, los troceamos en tacos no muy grandes (se le puede pedir al carnicero que nos los troceen y limpien, a la hora de comprarlos).
4. Después, separamos los dientes de las cabezas de ajos y los partimos en trozos, sin llegar a pelarlos.
5. A continuación, elegimos una sartén o cacerola. Metemos en ella el aceite de oliva y la ponemos a calentar en el fuego.
6. Seguidamente, le ponemos un poco de sal gorda al aceite.
7. A continuación y cuando el aceite, esté caliente, metemos los dientes de ajos y los freímos, sin llegar a quemarlos.
8. luego, cuando los ajos se hayan frito, le ponemos las dos cucharadas de, Aceite de guindillas y removemos.
9. A continuación, metemos los riñones, procurando que no tengan restos de agua, así evitamos salpicaduras y el quemarnos al meterlos.
10. Luego, le damos un par de vueltas, para marcarlos y que cojan el sabor de los ajos del picantillo del, Aceite de guindillas.
11. A continuación, le añadiremos el vino blanco, seguimos removiendo.
12. Cuando comience a hervir, le ponemos unos pocos granos de sal gorda, removemos y tapamos el recipiente.
13. Se dejarán al fuego, unos 50 minutos, a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando y controlando no se nos quemen, hasta que, el vino se haya reducido por completo.
14. Pasado ese tiempo, apagamos y separamos del fuego.
15. Los Riñones de cerdo en reducción de vino blanco. Si es posible, los servimos en una fuente de barro (para que así, conserven el calor por más tiempo), donde cada comensal, se irá sirviendo a su gusto.
16. Pero, también, los podemos llevar a la mesa, en el mismo recipiente donde los hemos cocinado.
17. Se recomienda comer los Riñones de cerdo en reducción de vino blanco ,antes de que se enfríen y se pueden acompañar con pan.
18. Buen provecho.
