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Receta de 🐖 Cinta de lomo rellena de Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de una cinta de lomo de cerdo fresca. La cual vamos a rellenar con una deliciosa Salsa. A esta cinta rellena a la hora de hornearla, la vamos a acompañar de unas papas pequeñas enteras y sin las pieles. Hechas en la misma bandeja que la carne. Y a la hora de llevarla a la mesa la acompañaremos de una Mayonesa de aguacate.
Cinta de lomo rellena de Salsa de frutos secos
en reducción de vino tinto
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 kg de cinta de lomo de cerdo fresco
3 zanahorias medianas
1 trozo de puerro, como unos 300 gramos
3 cucharadas soperas, de aceite de oliva
Sal gorda marina
Pimienta negra de molinillo
100 gramos de paté de campaña
250 gramos de Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto
1 kg de papas pequeñas
100 ml de vino blanco
Cien ml de agua
100 ml de cerveza de trigo
Hilo alimentario, para atar la cinta de lomo después de rellenada
Papel plata
Para el acompañamiento; Mayonesa de aguacate
Preparación de la Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
1. Comenzaremos la receta con la elaboración de, la Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto.
2. También cabe la posibilidad de hacerla un día antes y reservarla en el frigorífico.
Preparación de la Mayonesa de aguacate
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
Preparación de la Cinta de lomo rellena de Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto
3. En primer lugar, limpiamos la carne de, restos de sobrantes de grasa y abrimos la pieza formando una especie de libro. Pero, no os preocupéis que para no complicarnos, lo mejor es que a la hora de comprar la carne, le pidamos al carnicero que, nos la prepare ya lista para rellenar.
4. Seguidamente, abrimos el bote de paté y lo dejamos en un cuenco o platillo hasta la hora de utilizarlo.
5. A continuación, limpiamos las zanahorias, las lavamos, las dejamos escurrir, las pelamos y las troceamos en juliana no muy grande.
6. Después, troceamos el puerro en rodajitas, tras haberlo limpiado y lavado.
7. A continuación, cogemos una cazuelilla o sartén, la ponemos al fuego fuerte.
8. Luego, le añadimos el aceite de oliva.
9. A continuación, añadimos un poco de sal gorda marina.
10. Después de que el aceite se haya calentado, añadimos la zanahoria en juliana.
11. Seguidamente, removemos y dejamos que comience a pocharse.
12. A continuación y a mitad de pochado, añadimos las rodajitas del puerro.
13. Luego, removemos y dejamos que se poche junto con la zanahoria.
14. Después y cuando se hayan pochado, apagamos el fuego y separamos la cazuelilla del mismo, y reservamos.
15. Seguidamente, pelamos las papas, las lavamos y las dejamos enteras sumergidas en agua hasta su utilización.
16. A continuación, ponemos a calentar el horno a unos 200 grados.
17. Llegó la hora de comenzar a rellenar la cinta, entonces cogemos una bandeja y ponemos en ella la cinta de lomo abierta.
18. A continuación, la salpimentamos por la parte de arriba.
19. Luego, cogemos el paté y lo volcamos encima de la cinta.
20. Con la ayuda de una lengua de cocina o de una paleta de madera, lo extendemos por toda la cinta.
21. Ahora cogemos la, Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto y la volcamos encima de la carne.
22. Hacemos lo mismo que con el paté, con la ayuda de una lengua de cocina o de una paleta de madera, la extendemos por toda la cinta, cubriendo el paté.
23. Nos vamos a la cazuelilla de la verdura y la volcamos encima de la cinta, reservando un poco del aceite del pochado.
24. Volviendo a hacer la misma operación, que con el paté y la, Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto. con la ayuda de una lengua de cocina o de una paleta de madera, la extendemos por toda la cinta, cubriendo la salsa.
25. Ahora y con mucho cuidado para que no se salga el relleno, vamos enrollando la cinta que acabamos de rellenar.
26. Después de enrollada, la atamos con cuidado con hilo alimentario.
27. Tras atarla, embadurnamos la pieza con el aceite del pochado que habíamos reservado y volvemos a salpimentar por la parte a fuera.
28. Ahora cogemos un vaso, donde ponemos a partes iguales las mismas cantidades de, agua, vino blanco y cerveza de trigo.
29. Elegimos la bandeja para el horno, donde añadimos unos granos de sal gorda.
30. Después, de haber añadido la sal, colocamos en primer lugar en el centro de la misma la cinta rellena.
31. A continuación, volcamos la mezcla liquida, que habíamos hecho en vaso.
32. Por último, colocamos las papas que habíamos dejado en agua alrededor de la carne.
33. Tapamos la bandeja con papel plata.
34. A continuación, metemos la bandeja en el horno y le bajamos el fuego a 180 grados.
35. Cuando lleve 40 minutos en el horno lo abrimos y con mucho cuidado destapamos la bandeja, dejándola aun unos 20 minutos más, para que la pieza quede bien doradita, pero vigilando siempre que la bandeja no se quede sin jugo, pues sería una pena después del trabajo realizado.
36. Pasados los 20 minutos, apagamos el horno y con mucho cuidado sacamos la bandeja del mismo.
37. Sacamos la cinta de la bandeja y con mucho cuidado la depositamos en otra bandeja y a continuación le quitamos el hilo alimentario a la pieza.
38. Después, la partimos con esmero para que, las rodajas nos queden lo mas enteras posibles.
39. Ya partida, la depositamos en otra bandeja que nos sirva para llevar a la mesa.
40. En otra bandeja y con sumo cuidado colocamos las papas, para llevarlas también a la mesa.
41. Ya todo en la mesa, los comensales se servirán al gusto.
42. No nos olvidemos de la salsera con la, Mayonesa de aguacate.
43. De igual forma la podemos llevar a la mesa ya emplatada, poniendo en cada plato una ración de la Cinta de lomo rellena de Salsa de frutos secos en reducción de vino tinto con, un par de papas y una cucharada de la, Mayonesa de aguacate.
44. Dará igual la forma elegida, lo importante es que la disfrutéis en compañía.
45. Buen provecho.
