Receta de 👩🍳 Sancocho canario. Hoy vamos a elaborar una sencilla y deliciosa receta de cherne salado y papas arrugadas acompañados con Mojos.
El Sancocho canario es una receta muy típica en las Islas Canarias. Hecha a base de papas arrugadas y, o batatas, gofio amasado o revuelto, mojos en su gran variedad, cebolla, queso tierno y pescado salado. Debido a su gran variedad de pescados, existentes en las islas, se puede elegir el que más nos guste, como puede ser, el burro, la corvina, el cherne, será este último el que he elegido hoy.
Sancocho canario
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 kg de cherne salado
1 kg de papas para arrugar
Agua para la cocción
1 limón pequeño
Sal gorda marina
1 servilleta de tela limpia, o rollo de cocina
2 cebollas medianas
8 cucharadas de gofio de millo, (puede ser de otro cereal)
1 ramita de hierba huerto
Mojos a elección rojo o verde
- Mojo picón al estilo Mila
- Mojo verde al estilo Anabel
- Mojo de tomate
Preparación de los Mojos
Preparación del Mojo picón al estilo Mila
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
Preparación del Mojo verde al estilo Anabel
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
Preparación del Mojo de tomate
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
Preparación del pescado salado (cherne)
- Limpiamos, lavamos unas cuantas veces y partimos el pescado, en un trozo por comensal y lo dejamos de remojo, como mínimo unas 12 horas antes, normalmente se deja desde la noche anterior, por la mañana se le cambia el agua y antes de ponerlo a cocinar se volverá a cambiar.
- Después de escurrido lo pondremos en una cazuela, lo cubrimos de agua y lo pondremos a cocinar durante unos 20 minutos, contados después de que haya comenzado a hervir a fuego medio.
- Transcurrido ese tiempo lo retiramos del fuego y lo vamos sacando del caldero con mucho cuidado no se nos desmigaje, depositándolo en un recipiente con un escurridor, para que suelte los restos de agua de cocción.
- El agua de la cocción la colamos y reservamos metiéndole dentro la ramita de hierba huerto lavada y escurrida.
Preparación de las Papas arrugadas
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Verduras.
Preparación del gofio revuelto
- Limpiamos, lavamos las cebollas, las partimos en cuatro trozos y los colocamos en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre de vino blanco, reservándolas.
- Ahora cogeremos un bol en el que ponemos el gofio y le vamos añadiendo caldo de la cocción del pescado salado que habíamos reservado y lo vamos revolviendo hasta que quede una pasta homogénea, pero no muy espesa, luego le pondremos por encima, algunos trozos de la cebolla que habíamos dejado de remojo con el agua y vinagre y el resto la pondremos en la mesa, para que los comensales vayan comiendo el gofio con ellas, como si de una cucharilla se tratara.
Modo de servir el Sancocho canario
- Sacamos con cuidado del escurridor donde habíamos dejado el pescado y lo vamos depositando en una bandeja, donde cada comensal se irá sirviendo a su gusto.
- Las papas las pondremos en otra bandeja que, llevaremos a la mesa.
- Llevaremos el gofio preparado por otro lado.
- Las cebollas que habíamos dejado en el agua y vinagre.
- Los mojos, o el mojo elegido.
- Si hemos optado por acompañar con queso nuestro sancocho canario, lavaremos muy bien el queso, lo secaremos y lo pondremos en un plato o tabla para llevarlo a la mesa, donde los comensales irán partiendo y sirviéndose a su gusto.
- Espero que os guste este sabroso Sancocho canario y buen provecho.
