▷ Papas arrugadas 🥔 🥔

Receta de 🥔 🥔 Papas arrugadas. Hoy vamos a elaborar una receta de Papas arrugadas o “papas arrugas” como se les llama comúnmente en canarias. Es un plato muy típico de las Islas Canarias. Existiendo gran variedad de papas, especialmente utilizadas para la elaboración de esta receta. La más destacada son las papas bonitas. Sin despreciar el resto de variedades. Que son bastantes. 
Esta receta siempre se acompaña de alguna variedad de Mojos. Rojo o Verde, a elección.
Cuando mencionamos la palabra papa, nos referimos al mismo tubérculo llamado patata.

 Papas arrugadas

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 kg de papas para arrugar (si no hubiera, valdrá cualquier variedad, procurando elegir siempre el tamaño más pequeño)

500 gramos de sal gorda marina

1 limón pequeño

1 servilleta de tela limpia o rollo de cocina

Agua para la cocción

Preparación de las Papas arrugadas o «papas arrugas» 

1. Lavamos las papas  bien lavadas, procurando no romperles la piel.

2. Ahora elegimos una olla adecuada a la cantidad de papas.

3. Luego colocamos las papas en la olla.

Papas en la cazuela

4. Añadimos el limón partido en cuartos.

Papas y limón

5. A continuación añadimos agua, en cantidad suficiente para cubrir las papas, sin sobresalir de estas.

Papas con agua

6. Ahora colocamos la servilleta de tela, o un trozo de rollo de cocina,  encima de las papas, de tal forma que, queden cubiertas las mismas.

Poner servilleta

7. Ponemos la sal gorda encima de la servilleta o rollo. Tapamos la olla y la  ponemos al fuego alto a cocinar. Vigilándola, pues en cuanto comience a hervir, dejamos la tapadera a medio tapar y bajamos el fuego a temperatura media.

Poner la sal a las papas

8. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos (si utilizamos las papas pequeñas).

9. Si utilizamos las papas medianas el tiempo será de 25 minutos.

10. Si utilizamos las papas grandes el tiempo será de 35 minutos.

11. Para saber si las Papas arrugadas, ya están hechas (se puede comprobar pinchándolas con un tenedor o un cuchillo).

12. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego, retiramos la servilleta o rollo de cocina y  las escurrimos, retiramos los trozos de limón, luego las dejamos secar, que lo podemos hacer de dos formas

a)  Volviendo a meterlas en el caldero después de escurridas, poniéndolo unos segundos al fuego, removiéndolas para que no se quemen.

b)  O poniéndolas en un escurridor, las escurrimos y las dejamos en él para que se sequen.

Escurrir las papas

13. Se pueden llevar a la mesa en una fuente o bandeja, donde cada comensal se irá sirviendo al gusto.

Papas arrugadas

14. No cabe duda de que estas Papas arrugadas se comerán calientes y con la piel. Son un ideales como acompañamiento de pescados o carnes. Solas o acompañadas, siempre será una buena elección.

Papas arrugadas

15. Buen provecho.

Sugerencia

A la hora de servirlas sugiero acompañarlas de alguna variedad de mojo. Tanto verde como rojo. Yo os sugiero uno de cada variedad: Mojo picón al estilo Mila o Mojo verde al estilo Anabel.

Mojo picón al estilo Mila

Mojo verde al estilo Anabel


177 Papas arrugadas –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero

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