Receta de 🍲 Judías pintas estofadas. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de estofado de judías pintas con jamón serrano ibérico, bacón, chorizo y chuletas de pavo.
Judías pintas estofadas
Ingredientes: (para 4 comensales)
250 gramos de judías pintas
50 gramos de tiras de, jamón serrano ibérico (valdrá otra variedad)
100 gramos de bacón ahumado
100 gramos de chorizo cantimpalo
4 chuletas de pavo frescas
2 cebollas medianas
100 gramos de judías verdes planas congeladas (valen frescas)
5 dientes de ajo grandes
Sal gorda marina
Unos granos de comino
Agua en cantidad necesaria para la cocción
Preparación de las Judías pintas estofadas
1. En primer lugar, la noche anterior dejamos en un recipiente las judías de remojo en abundante agua.
2. Después, al día siguiente día las ponemos en un escurridor, para quitarles el agua en la que las teníamos de remojo y debajo del grifo las lavamos con agua fría.
3. Seguidamente, cogemos un caldero y metemos las judías, después de haberlas pasado por agua y escurrirlas.
4. A continuación, las cubrimos de agua fría, en cantidad suficiente para la cocción, pero no demasiada pues estas judías deben de quedar apenas con caldo.
5. Luego, lavamos el jamón serrano y si los trozos son demasiado grandes los troceamos.
6. Después, los añadimos al caldero con las judías.
7. A continuación, lavamos el bacón y lo troceamos en dados no muy pequeños.
8. Luego, los añadimos al caldero con las judías y con los trozos de jamón.
9. Después, limpiamos y troceamos las cebollas en dados.
10. Luego las añadimos al caldero.
11. Lavamos el chorizo y lo troceamos en rodajas no muy finas y lo añadimos al caldero.
12. Cogemos un mortero y en el metemos los 5 dientes de ajos pelados y los granos de comino.
13. Lo machacamos todo bien machacado.
14. Después añadimos el machacado, al caldero.
15. Las chuletas de pavo, las lavamos y las troceamos en dados.
16. Después de troceadas, las metemos en el caldero.
17. Como en este caso vamos a utilizar, las habichuelas planas congeladas, solo tenemos que lavarlas en el escurridor para quitarles un poco la escarcha del congelado. (En cambio si las utilizamos frescas, las limpiamos, lavamos, y troceamos en dados pequeños).
18. Luego las añadimos al caldero, con el resto de los ingredientes.
19. Ahora ponemos el caldero al fuego, a temperatura alta y cuando comience a hervir, para que las judías queden tiernas las asustamos, con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
20. Tapar luego el recipiente, dejar que se cocinen durante unos 90, minutos a fuego medio, en recipiente normal (dependiendo de la judía algunas necesitan un poco mas de cocción, eso lo iremos comprobando), si se utiliza olla exprés, bastará con 30 minutos.
21. Si hubiera necesidad de añadirle agua, se hará con agua fría, ya que si es agua caliente corremos el riesgo de que las judías nos queden duras.
22. Cuando las judías ya estén guisadas, añadimos la sal (si la ponemos antes de que estén guisadas, corremos el riesgo de que la judía se endurezca.
23. Después de añadirle la sal, las dejamos hervir unos cinco minutos más, pero sin dejar de vigilar, de vez en cuando para que no se agarren al fondo del caldero.
24. Pasados los cinco minutos que ya habrá cogido el sabor de la sal, las apagamos y retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos, y ya estarán listas para servir.
25. A la hora de servir las Judías pintas estofadas, podemos llevarlas a la mesa ya emplatadas.
26. Buen provecho.
Sugerencia
Esta Ensaladilla Santiago. La podemos servir acompañada de unos trozos de, Pan de Molde integral.
