Receta de 🍲 Potaje de judías moradas. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de potaje de judías moradas con jamoncitos de pollo y panceta de cerdo.
Potaje de judías moradas
Ingredientes (para 4 comensales)
200 gramos de judías moradas
4 jamoncitos de ala de pollo frescos (valen igualmente los congelados)
50 gramos de panceta de cerdo fresca (vale también salada)
1 papa grande, ya pelada, lavada y escurrida
100 gramos de calabaza, ya limpia, lavada y escurrida
1 cebolla pequeña, ya limpia, lavada y escurrida
Medio pimiento verde, ya limpio, lavado y escurrido
50 gramos de habichuelas (judías verdes)
1 zanahoria grande
2 hojas de acelgas medianas
2 dientes de ajo grandes
Sal gorda marina
Unas hebras de azafrán natural o colorante
Unos granos de comino
1 cuchara (sopera) de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Agua en cantidad necesaria para la cocción
Preparación del Potaje de judías moradas
1. La noche anterior dejaremos en un recipiente las judías de remojo en abundante agua.
2. Seguidamente, limpiamos los jamoncitos de alas de pollo.
3. A continuación, troceamos la panceta de cerdo en 4 trozos.
4. Después, troceamos la papa en dados pequeños.
5. A continuación, troceamos la calabaza en dados pequeños.
6. Después, troceamos la cebolla en dados pequeños.
7. Luego, troceamos el pimiento en dados pequeños.
8. Pelamos la zanahoria, la lavamos y la troceamos en dados pequeños.
9. Limpiamos y lavamos las habichuelas, las troceamos en dados pequeños.
10. Limpiamos y lavamos las acelgas, las troceamos en dados pequeños.
11. Cogeremos un caldero al que le añadiremos las judías, después de haberlas pasado por agua y escurrirlas, toda la verdura troceada, los jamoncitos de pollo, la panceta de cerdo, agua fría suficiente para la cocción, lo pondremos al fuego, a temperatura media.
12. Cogemos un mortero y en el meteremos los dos dientes de ajos pelados, los granos de comino y las hebras de azafrán.
13. Lo machacaremos todo y lo añadiremos a la cocción con las dos cucharadas del aceite de oliva y la hoja de laurel.
14. Para que queden tiernas las asustaremos, con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
15. Tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unos 90, minutos a fuego medio, en recipiente normal (dependiendo de la judía algunas necesitan un poco mas de cocción, eso lo iremos comprobando), si se utiliza olla exprés, bastará con 30 minutos.
16. Si hubiera necesidad de añadirle agua, se hará con agua fría, ya que si es agua caliente corremos el riesgo de que las judías nos queden duras.
17. La sal se la pondremos justo un poco antes de apagarles el fuego, para que la judía no se nos endurezca, si la ponemos antes de que, el Potaje de judías moradas esté guisado.
18. Buen provecho.
117 Potaje de judías moradas –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero
