▷ Orejas de cerdo al pimentón 🐷

Receta de 🐷 Orejas de cerdo al pimentón. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de unas orejas de cerdo. En primer lugar, las hervimos y posteriormente, las salteamos con un generoso chorreón de AOVE y un poco de pimentón ahumado.

Orejas de cerdo al pimentón

Comensales: 4

Tiempo de remojo: entre 10 y 12 horas

Tiempo de preparación: 2 horas y media

Ingredientes

4 orejas de cerdo grandes

1 vaso grande de vinagre de vino blanco

Agua para la cocción

Sal gorda marina

1 cuchara de las de postre de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas

4 cayenas

1 copa de coñac

Sal gorda marina

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón ahumado

Sal marina en escamas

Preparación de las Orejas de cerdo al pimentón

1.Primeramente, la noche anterior, limpiamos las orejas de cerdo.

2.Seguidamente, las lavamos y las metemos en un recipiente, las cubrimos de agua y les echamos el vinagre.

3.Luego, las tapamos con un paño de cocina y las metemos en el frigorífico hasta la mañana siguiente.

4.Después y a la mañana siguiente, las sacamos del frigorífico, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos y las dejamos escurrir. Si no las vamos a cocinar sobre la marcha, las reservamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de cocinarlas. Pero, esta vez sin agua y de nuevo tapadas.

5.Seguidamente, a la hora de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las orejas enteras y escurridas.

6.A continuación, las cubrimos bien de agua y ponemos la cazuela al fuego a una temperatura alta.

7.Luego, les añadimos un poco sal, la pimienta, las hojas de laurel, la cayena, y la copa de coñac. Hervir las orejas de cerdo

8.A continuación, dejamos que comiencen a hervir. Tras haber comenzado a hervir, despumamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 2 horas. Pero, controlando en todo momento el que no se nos queden sin agua y si vemos que en el transcurso de la cocción la necesita, se la podemos añadir.

9.Seguidamente y transcurridas las 2 horas de cocción, las apartamos del fuego, les escurrimos el agua y las dejamos enfriar.

10.Después de frías las orejas, las troceamos en daditos, más o menos que sean todos del mismo tamaño.

11.A continuación, elegimos una sartén o cazuelilla y metemos los trozos de oreja.

12.Seguidamente, les añadimos por encima las 6 cucharas de aceite y una pizca de escamas de sal.

13.Luego, ponemos la sartén o cazuelilla al fuego a una temperatura media alta.

14.A continuación, las mezclamos para que recojan la sal y se impregnen con el aceite.

15.Luego, les añadimos el pimentón. Volvemos a mezclar y las salteamos durante unos 5 minutos. Saltear las orejas de cerdo

16.Ya salteadas, apagamos el fuego y retiramos el recipiente.

Modo de servir las Orejas

1.A la hora de servirlas, las emplatamos en un recipiente. Las llevamos a la mesa y servimos antes de que se enfríen o que, cada comensal se sirva a su gusto. Emplatar las orejas de cerdo

2.Buen provecho.Orejas de cerdo al pimentón

Sugerencia

Como acompañamiento de estas deliciosas Orejas de cerdo. Sugiero unos trozos de, Torta de pan con cítricos.

Torta de pan con cítricos

1607 Orejas de cerdo al pimentón –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero

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