Receta de 🐷 Orejas de cerdo al pimentón. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de unas orejas de cerdo. En primer lugar, las hervimos y posteriormente, las salteamos con un generoso chorreón de AOVE y un poco de pimentón ahumado.
Orejas de cerdo al pimentón
Comensales: 4
Tiempo de remojo: entre 10 y 12 horas
Tiempo de preparación: 2 horas y media
Ingredientes
4 orejas de cerdo grandes
1 vaso grande de vinagre de vino blanco
Agua para la cocción
Sal gorda marina
1 cuchara de las de postre de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas
4 cayenas
1 copa de coñac
Sal gorda marina
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón ahumado
Sal marina en escamas
Preparación de las Orejas de cerdo al pimentón
1.Primeramente, la noche anterior, limpiamos las orejas de cerdo.
2.Seguidamente, las lavamos y las metemos en un recipiente, las cubrimos de agua y les echamos el vinagre.
3.Luego, las tapamos con un paño de cocina y las metemos en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
4.Después y a la mañana siguiente, las sacamos del frigorífico, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos y las dejamos escurrir. Si no las vamos a cocinar sobre la marcha, las reservamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de cocinarlas. Pero, esta vez sin agua y de nuevo tapadas.
5.Seguidamente, a la hora de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las orejas enteras y escurridas.
6.A continuación, las cubrimos bien de agua y ponemos la cazuela al fuego a una temperatura alta.
7.Luego, les añadimos un poco sal, la pimienta, las hojas de laurel, la cayena, y la copa de coñac.
8.A continuación, dejamos que comiencen a hervir. Tras haber comenzado a hervir, despumamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 2 horas. Pero, controlando en todo momento el que no se nos queden sin agua y si vemos que en el transcurso de la cocción la necesita, se la podemos añadir.
9.Seguidamente y transcurridas las 2 horas de cocción, las apartamos del fuego, les escurrimos el agua y las dejamos enfriar.
10.Después de frías las orejas, las troceamos en daditos, más o menos que sean todos del mismo tamaño.
11.A continuación, elegimos una sartén o cazuelilla y metemos los trozos de oreja.
12.Seguidamente, les añadimos por encima las 6 cucharas de aceite y una pizca de escamas de sal.
13.Luego, ponemos la sartén o cazuelilla al fuego a una temperatura media alta.
14.A continuación, las mezclamos para que recojan la sal y se impregnen con el aceite.
15.Luego, les añadimos el pimentón. Volvemos a mezclar y las salteamos durante unos 5 minutos.
16.Ya salteadas, apagamos el fuego y retiramos el recipiente.
Modo de servir las Orejas
1.A la hora de servirlas, las emplatamos en un recipiente. Las llevamos a la mesa y servimos antes de que se enfríen o que, cada comensal se sirva a su gusto.
2.Buen provecho.
Sugerencia
Como acompañamiento de estas deliciosas Orejas de cerdo. Sugiero unos trozos de Torta de pan con cítricos.
1607 Orejas de cerdo al pimentón –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero
