Receta de 🐖 Lomo curado casero. Hoy vamos a elaborar una suculenta y tradicional receta de lomo de cerdo aliñado y curado en nuestra nevera. Esta receta consta de 4 partes. La primera, será la salazón de la carne. La segunda, será adobar la carne. La tercera, será dejarla macerar con el adobo. Y la cuarta, será dejarla curtir. Se podría añadir un paso más. Que sería, el servirlo y comerlo después de curado.
Lomo curado casero
Cantidad: 1 pieza de 1 kg
Tiempo de la pieza de lomo en salazón: 12 horas
De preparación del adobo: 10’
Tiempo de maceración: 48 horas
Tiempo de curado: 21 días
Ingredientes para la salazón del lomo
1 kg de lomo de cerdo fresco y limpio de restos de grasa
1 recipiente con tapa. Donde nos quepa la pieza de carne y que, a la vez, este no llegue a chocar con las paredes del mismo
Sal gorda marina. Dependiendo del recipiente a utilizar entre 1, 1 y medio o 2 kilos
Ingredientes para adobar el lomo
10 dientes de ajo grandes, ya limpios, sin las pieles y machacados
2 cucharas soperas de pimienta negra molida
3 cucharas soperas de orégano deshidratado
4 cucharas soperas de pimentón dulce ahumado
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para macerar el lomo
Además del adobo, necesitamos papel film transparente. En cantidad suficiente para envolver la pieza de lomo.
Unos guantes de látex (es optativo)
Ingredientes para curar el lomo
Una bandeja plana con rejilla. Del mismo modo nos valdrá añadirle a la misma unos palillos chinos gordos. En esta ocasión es lo yo voy a utilizar.
Preparación de la salazón del lomo de cerdo
1.En primer lugar, cogemos el recipiente y cubrimos el fondo del mismo con una pequeña capa de sal gorda.
2.A continuación, colocamos la pieza de carne en el centro del recipiente y encima de la capa de sal.
3.Seguidamente, cogemos la sal y cubrimos la pieza de carne por todos los lados y por encima de la misma.
4.Luego, tapamos el recipiente.
5.Seguidamente, lo metemos en la nevera y lo dejamos en salazón durante 12 horas.
6.Después de las 12 horas de salazón de la carne. Sacamos el recipiente de nevera y con mucho cuidado lo volcamos en una bandeja.
7.A continuación, cogemos la pieza de lomo, y con mucho cuidado y con la ayuda de papel absorbente de cocina. O una servilleta de tela limpia, la limpiamos de los restos de sal y de la humedad. Y a continuación la depositamos en otra bandeja.
Preparación del adobo para lomo
1.Elegimos un recipiente, en el que nos quepan todos los ingredientes y que, a la vez, los podamos mezclar.
2.A continuación, y después de elegido el recipiente. Metemos los dientes de ajo machacados.
3.Luego, añadimos la pimienta negra molida.
4.Seguidamente, metemos el orégano deshidratado.
5.A continuación, añadimos el pimentón dulce ahumado.
6.Luego, metemos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien todos los ingredientes.
7.Seguidamente, cogemos un trozo de papel film. En tamaño suficiente, para envolver sin dificultad la pieza de lomo de cerdo. Y ponemos esta encima.
8.Después, nos ponemos los guantes, si hemos optado por ellos. (Yo lo hago por la coloración del pimentón).
9.A continuación, cogemos el adobo que acabamos de hacer. Y poco a poco y con la ayuda de las mismas manos. Vamos impregnado la pieza de carne. De tal modo que esta quede completamente bañada, por todos los lados con dicho adobo.
10.Después de adobada la carne. La envolvemos con el papel film. Procurando que este quede bien apretado para que se adhiera bien al lomo adobado.
11.A continuación, lo metemos en una bandeja o plato llano y lo metemos de nuevo en la nevera. Dejándolo macerar por espacio de unas 48 horas.
Preparación del curtido lomo
1.Después de las 48 horas de maceración de la carne, la sacamos de la nevera.
2.A continuación, le retiramos el papel film.
3.Seguidamente, la ponemos encima de la bandeja con la rejilla. Como ya dije arriba. Yo me he elaborado mi rejilla colocando unos palillos chinos encima de la bandeja plana.
4.Luego, la tapamos con una servilleta de cocina limpia y de nuevo la metemos en la nevera y dejamos que el lomo de cerdo se encurta durante 21 días. Durante ese tiempo, le podemos ir dando vueltas, cada 4 o 5 días. Para que así, el curtido de la pieza sea homogéneo.
Modo de servir el Lomo curado
1.Después de haber transcurrido los 21 de curación. Nuestro Lomo curado casero, estará listo para servir y comer.
2.Podemos coger la pieza, trocearla, ponerla en un plato o bandeja. Luego, llevarlo a la mesa y que cada uno se sirva a su gusto.
3.Del mismo modo. Podemos llevar la pieza de lomo entera a la mesa. Y, ya en ella, que cada uno vaya partiendo y comiendo.
4.El modo dará igual y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de salazón se puede acortar o alargar, dependiendo de si os gusta más o menos salado. Mínimo 10 horas. Máximo 18 horas. A la medida en que los vayamos elaborando. Poco a poco, le vamos cogiendo el punto.
Sugerencia
Una buena sugerencia, para acompañar a este apetitoso Lomo curado casero. Podría ser un delicioso pan casero. Como lo es este Pan integral.
