Receta de 🐷 Cabecera de lomo al horno. Hoy vamos a elaborar una suculenta y sencilla receta de carne de cerdo con papas de arrugar (papas de guarnición).
Cabecera de lomo al horno
Comensales: 6
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15’
Tiempo de reposo: 10’
Ingredientes
2 kg de cabecera de lomo de cerdo refrigerada y al vacío
1 kg de papas de arrugar (papas de guarnición).
Sal gorda marina
50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
50 ml de vino blanco
100 ml de agua embotellada
Preparación
1.En primer lugar, sacamos la pieza de carne del refrigerador, abrimos la bolsa del vacío, la sacamos, la secamos con papel absorbente de cocina y la dejamos airear mientras preparamos el resto de ingredientes. La pieza que yo voy a utilizar necesita abrirse unos 15 minutos antes de cocinarla.
2.Seguidamente ponemos a calentar el horno a 250 grados y en caso de disponerlo, arriba y abajo y con el ventilador.
3.A continuación, cogemos las papas y sin llegar a pelarlas las lavamos y escurrimos.
4.Después cogemos la cabecera de lomo y la colocamos en el centro de una bandeja de hornear.
5.A continuación colocamos las papas en la bandeja y alrededor de la pieza de carne.
6.Seguidamente añadimos a la bandeja, el aceite, el vino y el agua.
7.Después cogemos un poco de sal gorda y la esparcimos por encima de la carne y de las papas.
8.A continuación, bajamos el horno a 180 grados, metemos la bandeja en la parte central y dejamos que la carne se hornee durante unos 30 minutos.
9.Pasados los 30 minutos abrimos el horno y con mucho cuidado para no quemarnos sacamos la bandeja del horno, le damos la vuelta a la carne, volvemos a meter la bandeja en el horno y dejamos que la carne se hornee otros 30 minutos por esa otra parte. Pero siempre comprobando su cocción y el que no se nos quede sin jugo y se nos queme.
10.Pasados esos últimos 30 minutos, apagamos el horno y con mucho cuidado para no quemarnos sacamos la bandeja y dejamos reposar la Cabecera de lomo al horno al menos durante unos 10 minutos.
11.Tras el reposo la llevamos a la mesa en la misma bandeja donde la hemos horneado. Las servimos y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de cocción de la carne puede variar, dependiendo no solo de la calidad de la carne. También del tipo de fuego, si es a gas o eléctrico.
Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción y en caso de que se nos quede sin jugo se le puede añadir algo más de agua.
Sugerencia
Como sugerencia os dejo un delicioso y refrescante postre de una Crema fría de ciruelas rojas.
1871 Cabecera de lomo al horno –
(c) –
Mila Reyes
