▷ Papas arrugadas 🥔

Hoy vamos a elaborar una receta de 🥔 Papas arrugadas o papas arrugas, como se les llama comúnmente en canarias. Es un plato muy típico de las Islas Canarias. Existiendo gran variedad de papas, especialmente utilizadas para la elaboración de esta receta. La más destacada son, las papas bonitas. Sin despreciar el resto de variedades. Que son bastantes. 
Esta receta, siempre se acompaña de alguna variedad de Mojos. Rojo o Verde, a elección.
Cuando mencionamos la palabra papa, nos referimos al mismo tubérculo llamado patata.

 Papas arrugadas

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 kg de papas para arrugar (si no hubiera, valdrá cualquier variedad, procurando elegir siempre el tamaño más pequeño)

500 gramos de sal gorda marina

1 limón pequeño

1 servilleta de tela limpia, o rollo de cocina

Agua para la cocción

Preparación

1. Lavamos las papas  bien lavadas, procurando no romperles la piel.

2. Ahora elegiremos una olla adecuada a la cantidad de papas.

3. Luego colocaremos las papas en la olla.

4. Añadimos el limón partido a la mitad.

5. A continuación añadiremos agua, en cantidad suficiente para cubrir las papas, sin sobresalir de estas.

6. Ahora colocaremos la servilleta de tela, o un trozo de rollo de cocina,  encima de las papas, de tal forma que, queden cubiertas las mismas.

7. Pondremos la sal gorda encima de la servilleta, o rollo. Tapamos la olla y la  pondremos al fuego alto a cocinar. Vigilandola, pues en cuanto comience a hervir, dejaremos la tapadera a medio tapar y bajaremos el fuego a temperatura media.

8. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos, (si utilizamos las papas pequeñas).

9. Si utilizamos las papas medianas el tiempo será de 25 minutos.

10. Si utilizamos las papas grandes el tiempo será de 35 minutos.

11. Para saber si ya están hechas (se puede comprobar, pinchandolas con un tenedor, o un cuchillo).

12. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego, retiramos la servilleta o rollo de cocina y  las escurrimos, retiramos los trozos de limón, luego las dejamos secar, que lo podemos hacer de dos formas

a)  Volviendo a meterlas en el caldero después de escurridas, poniéndolo unos segundos al fuego, removiéndolas para que no se quemen.

b)  O poniéndolas en un escurridor, las escurrimos y las dejamos en él, para que se sequen.

13. Se pueden llevar a la mesa en una fuente o bandeja, donde cada comensal se irá sirviendo al gusto.

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14. No cabe duda de que estas Papas arrugadas se comerán calientes y con la piel. Son un ideales como acompañamiento de, pescados o carnes. Solas o acompañadas, siempre será una buena elección.

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15. Buen provecho.

Sugerencia

A la hora de servirlas sugiero acompañarlas de alguna variedad de mojo. Tanto verde como rojo. Yo os sugiero uno de cada variedad: Mojo picón al estilo Mila, o Mojo verde, al estilo Anabel.

Mojo picón al estilo Mila1 - ▷ Papas arrugadas 🥔

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