Costillas de cerdo con Manises


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Costillas de cerdo con Manises
Ingredientes (para 4 comensales)
500 Gramos de costillas de cerdo frescas
500 Gramos de papas de arrugar (o de guarnición)
1 Cebolla mediana
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1 Pimiento rojo
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4 Dientes de ajos
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25 Gramos de manises tostados, con cascara y sin sal
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125 Ml. de vino blanco
125 Ml. de agua
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½ Cucharadita de las de café de colorante
½ Cucharadita de las de café de pimentón dulce
Sal gorda marina
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4 Cucharadas de aceite de oliva
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Preparación 
1. Lo primero que haremos será. Partir y limpiar las costillas de sobrantes de grasa. Lo más conveniente será pedir al carnicero, que nos las de ya limpias y troceadas.  A la hora de utilizarlas, las lavamos y dejamos escurrir.
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2. Pelamos las papas. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las dejamos enteras.
3. La cebolla. La limpiamos. La lavamos. La dejamos escurrir y la partimos en juliana.
4. Limpiamos y lavamos el pimiento. Luego lo partimos en rodajas.
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5. A continuación cogemos los manises. Los abrimos. Les sacamos las semillas y las limpiamos de las pielecillas.
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6. Limpiamos los dientes de ajos. Los pelamos y metemos enteros en un mortero. Metemos un poco de sal gorda y los manises pelados y descascarillados.
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7. A continuación machacamos todo y lo reservamos.
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8. Elegimos ahora una cazuela donde cocinar las Costillas de cerdo con manises. Ya elegida. Metemos en ella el aceite. Unos granos de sal gorda. La ponemos a calentar al fuego, a temperatura medio alta.
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9. Después de caliente el aceite, metemos la cebolla y removemos.
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10. A continuación, añadimos las rodajas de pimiento rojo. Removemos y pochamos.
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11. Pochada la verdura. Añadimos el machacado de manises y removemos.
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12. Después, añadimos las papas enteras. 
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13. Seguidamente, añadimos el colorante.
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14. Acto seguido metemos el pimentón dulce.
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15. Removemos y marcamos. 
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16. A continuación metemos las costillas. Removemos y marcamos con todos los ingredientes.
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17. Cuando se hayan marcado las costillas. Añadimos el vino.
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18. A continuación y el agua.
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19. Removemos. Tapamos la cazuela. Dejamos hervir durante unos 15 minutos a fuego medio.
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20. Pasados los 15 minutos. Catamos de sal. Dejamos hervir unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego. Retiramos la cazuela. Y dejamos que se reposen unos minutos antes de servirlas.
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21. Tras el reposo, servimos antes de que se enfríen.
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22. Se pueden llevar a la mesa, en la misma cazuela donde las hemos cocinado.
23. También se pueden llevar, ya emplatadas.
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24. Elegir el modo que más os guste. Y buen provecho.
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