Receta de 🐙 Pulpo entablado. Hoy vamos a elaborar una sencilla receta de unas rodajas de pulpo servido en una cama de papas laminadas y sancochadas.
Pulpo entablado
Ingredientes: (para picoteo de 4 comensales)
1 kg de pulpo
1 hoja de laurel
½ cebolla
Sal gorda marina
2 papas grandes
Sal fina marina
Agua para la cocción
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante
Preparación del Pulpo entablado
1. Después de limpiar y lavar el pulpo. Ponemos abundante agua en un caldero. Metemos la hoja de laurel, la media cebolla y una pizca de sal gorda. Lo ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza, lo introducimos en el caldero. Luego lo dejamos que hierva durante 20 minutos (si el pulpo antes ha estado congelado).
2. Transcurrido ese tiempo lo apagamos, pero lo dejamos unos 10 minutos más, en el agua de cocción. Luego lo sacamos, dejamos que se escurra y que se enfríe, para luego trocearlo en rodajas no muy gordas. Después de troceado, lo dejamos en un escurridor, para que suelte el agua que le haya podido quedar.
3. Pelamos las papas. Las lavamos y las partimos en láminas finas. Las sancochamos con agua y una pizca de sal gorda. Después de sancocharlas las sacamos y escurrimos.
4. Ahora cogemos una tabla de madera (dependiendo del tamaño de la tabla, se pueden usar más de una). En primer lugar, metemos en ella las rodajas de papas sancochadas que habíamos dejado escurriendo, formando una cama con ellas. Les ponemos un poco de sal fina marina por encima y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
5. A continuación, colocamos el pulpo troceado y escurrido por encima de la cama de papas.
6. Esparcimos un poco de pimentón picante por encima del pulpo.
7. Regamos de nuevo, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
8. Se llevará a la mesa en la misma tabla. Donde ya en ella los comensales se irán sirviendo al gusto.
9. Se puede comer tanto frío como caliente. Pero mejor caliente. Buen provecho.
A modo de nota
Aunque el pulpo se compre fresco, es recomendable congelarlo primero antes de cocinarlo. Así se romperán las fibras y el pulpo se ablandará antes.
(Para 1 kg. 20 minutos, para 2 kg. 40 minutos, y así vamos doblando por cada kg. más de pulpo a cocinar).
Sugerencia
Os sugiero una receta de un delicioso Pastel de migas de atún.
