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Receta de 🥟 Truchas de batata. Hoy vamos a elaborar unas deliciosas truchas de masa casera rellenas de batata, almendras y pasas.
Las Truchas son un dulce típico de las islas canarias, en la época navideña. Se pueden tomar, tanto de postre, como entre horas. Pero, no solamente pueden rellenarse de batata. Ya que, también, pueden ir rellenas de pasta de guayaba o de membrillo. De cabello de ángel. De calabaza. E incluso, de pasta de garbanzas. De cualquier modo, están buenas. Y una Navidad, sin truchas, es como un carnaval, sin máscaras.
Truchas de batata
Ingredientes:
(para 36 truchas)
Ingredientes para la masa de las truchas
500 gramos de harina de bizcocho
2 cucharadas de margarina light
50 ml de de vino blanco
Sal fina marina
50 ml de agua embotellada
La ralladura de un limón
Ingredientes para el relleno de las truchas
1/2 kg de batatas rojas (elegirlas que estén tiernas)
50 gramos de almendras naturales y otros 50 de pasas sin pipas.
Una cuchara sopera de anís en grano
1 cucharilla de las de café de canela molida
50 gramos de azúcar integral molida
Agua para la cocción de las batatas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda marina
Ingredientes para finalizar las truchas
Aceite de oliva, en cantidad suficiente para freír
100 gramos de azúcar integral molida.
El azúcar, la podemos moler en la batidora o picadora eléctrica. O comprarla ya molida. A mí me gusta molerla yo. Pero, las dos opciones son válidas. Hago las moleduras por separado. Por un lado la del relleno y por otro, la de la finalización, que la reservo en una fuente grande.
Preparación de la masa
1. En primer lugar, cogemos el limón y le sacamos la ralladura de la piel reservándola.
2. A continuación, cogemos un recipiente amplio en el que podamos mezclar la masa.
3. Después, metemos la harina.
4. Luego, añadimos las dos cucharadas de de margarina light.
5. Seguimos y metemos el agua.
6. A continuación, echamos el vino y una pizca de sal fina.
7. Luego, mezclamos todo.
8. Después del mezclado, añadimos la ralladura del limón y volvemos a mezclar.
9. Tras comprobar que, los ingredientes están bien mezclados. Sacamos la masa del recipiente. La ponemos encima de la mesa, o del poyo de la cocina, para poder trabajarla bien. Poniendo antes un poco de harina esparcida en la zona a trabajar.
10. A continuación, amasamos hasta que la masa esté lista. Que será, cuando deje de pegarse en nuestras manos. Nos deberá quedar, una masa similar a la de la pizza.
11. Luego, hacemos una bola con ella. La ponemos en un plato o bandeja. Y la dejamos reposar, tapada con una servilleta de tela limpia, al menos unas seis horas.
12. En el transcurso del reposado de la masa, prepararemos el relleno.
13. Cuando haya transcurrido ese tiempo de reposado. Volvemos a poner un poco de harina, donde vayamos a manipularla y la amasamos de nuevo. Pero, esta vez, apenas unos segundos.
14. A continuación, vamos cogiendo trozos no muy grandes. Y con la ayuda de un rodillo, la vamos estirando lo más fino que podamos. Pero, teniendo mucho cuidado, el no romperla.
15. Luego, con la ayuda de un molde redondo. Una taza o bol boca abajo, vamos haciendo círculos, encima de la masa estirada.
16. Después de hechos los circulitos, quitamos los recortes que van quedando entre ellos. Los juntamos con el resto de la masa y volvemos a amasar.
17. Esta operación se repetirá, hasta terminar con toda la masa.
Preparación del relleno de las truchas de batata
1. Pelamos las batatas. La lavamos. Las troceamos en daditos. Las metemos en una cazuela con agua y una pizca de sal y las ponemos a sancochar.
2. Cuando se hayan sancochado. Las apartamos del fuego. Les quitamos el agua y las dejamos en un escurridor para que se desprendan, de toda el agua de la cocción.
3. Cogemos una sartén. Metemos en ella el aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego a la temperatura mínima. Metemos en ella el anís en grano. Dejándola al fuego durante 20 minutos. Teniendo siempre mucho cuidado de que el aceite, en ningún momento, llegue a la ebullición. Simplemente que mantenga una temperatura constante para que absorba el sabor del anís durante ese tiempo. Y así conseguir un aceite anisado.
4. Pasados los 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el anís en el aceite al menos unos 10 minutos más.
5. Pasados los 10 minutos de reposo, colamos el aceite y la reservamos. Desechando el anís.
6. Limpiamos las almendras. Las lavamos, las dejamos escurrir y luego las picamos en la picadora.
7. Limpiamos las pasas. Las lavamos, las dejamos escurrir y luego las picamos en la picadora.
8. Las batatas que habíamos dejado escurriendo estarán ya listas. Las metemos en una bandeja y las escachamos con la ayuda de un tenedor.
9. A continuación, las metemos en un recipiente donde podamos meter todos los ingredientes para elaborar el relleno.
10. Metemos las batatas escachadas.
11. Luego metemos las almendras molidas.
12. Cogemos las pasas y las añadimos.
13. Seguidamente metemos la canela.
14. Ahora cogemos el aceite anisado y lo metemos en el recipiente.
15. Con la ayuda de una lengua pastelera (si no tenemos nos valdrá una paleta de madera) mezclamos todo bien mezclado hasta que todos los ingredientes estén completamente compactados.
16. Después de mezclado, ponemos el relleno en una bandeja. Y listo para rellenar las truchas.
Finalización de las truchas
1. Ya hecho el relleno. Pasamos a rellenar las truchas.
2. Con la ayuda de una cuchara de las de postre. Vamos cogiendo un poco del relleno y lo vamos depositando encima de cada uno de los moldes redondos que hemos hecho. De tal forma que el relleno quede más o menos en el centro de los redondeles.
3. Luego con mucho cuidado para no romper la masa. Las vamos doblando a la mitad y las cerramos.
4. A continuación y con la ayuda de un tenedor, las vamos presionando para que queden bien cerradas. Así a la hora de freírlas no se nos saldrá el relleno.
5. Ya rellenadas todas las truchas. Cogemos una sartén. Echamos en ella, aceite de oliva en cantidad generosa.La ponemos a calentar en el fuego, a una temperatura media alta.
6. Cuando el aceite esté caliente. Vamos metiendo las truchas de una en una. Teniendo siempre mucho cuidado con no quemarnos. No pondrémos muchas en cada fritada, para que no se nos peguen unas a otras y que además les podamos dar la vuelta fácilmente. Se dejarán doraditas. Pero vigilando el no quemarlas.
7. Después de fritas, las sacamos y las vamos depositando encima de papel absorbente.
8. A continuación, las vamos pasando por el azúcar molido que habíamos dejado reservada en la fuente.
9. Tras pasarlas por el azúcar, las vamos depositando en una bandeja que nos sirva para llevar a la mesa.
10. Ya en la mesa, los comensales se irán sirviendo de ellas, al gusto de cada uno.
11. Estas Truchas de batata, se puedes comer tanto calientes como frías.
12. Buen provecho.
Sugerencia
En esta ocasión os he dejado esta receta de Truchas de batata. En la cual, hemos utilizado, este tubérculo como uno de los ingrediente de la misma. Pero, os voy a dejar el enlace de la receta de Batatas fritas. En la que veréis que, solo la batata, es el componente de ella.
