Receta de 🐠 🌿 Encurtido de salmón al romero. Este encurtido de pescado aromatizado, es ideal como picoteo, como entrante y también, nos podrá servir como ingrediente de algún otro plato.
Encurtido de salmón al romero
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20’
De encurtido: 12 horas
Ingredientes
2 filetes de salmón salvaje congelado (del mismo modo, valdrá el fresco)
4 limones medianos y que tengan zumo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal fina marina
1 ramita de romero, ya limpio, lavado escurrido y deshojado
50 gramos Colines integrales
Preparación del Encurtido de salmón al romero
1. Sacamos los filetes del congelador y los dejamos descongelar en el frigorífico.
2. Ya descongelados, los lavamos y los ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y lo cubrimos con otra por encima, para que se escurran bien y desprendan toda el agua que puedan tener.
3. Tras haber escurrido toda el agua, los troceamos en daditos, sin la piel (esta la podemos reservar y hacer con ella un crujiente).
4. A medida que vamos troceando los filetes de salmón en daditos, los vamos depositando en un recipiente de cristal.
5. Ya todos los daditos en el recipiente, cogemos unas hojitas de romero y se las añadimos por encima.
6. Acto seguido, cogemos un exprimidor, le sacamos el zumo a los limones y lo depositamos en un recipiente.
7. A continuación, añadimos el aceite al zumo de limón.
8. Luego, le añadimos una pizca de sal y mezclamos todo bien mezclado.
9. A continuación, echamos la mezcla por encima de los daditos y con mucho cuidado para no romperlos, los mezclamos.
10. Ya los daditos mezclados y cubiertos con la mezcla, los tapamos y los guardamos en el refrigerador, al menos unas 12 horas, para que el salmón se curta bien. Tras ese tiempo, ya estará listo para servir.
Modo de servir el Encurtido de salmón al romero
1. A la hora de servir el Encurtido de salmón al romero, sacamos el recipiente del refrigerador y lo destapamos.
2. Ya el recipiente destapado. Lo repartimos entre 4 cuencos, añadiéndoles a la vez, un poco del jugo del Encurtido de salmón al romero y decorando cada uno de ellos, con unas hojitas más de romero.
3. Ya preparados y decorados los cuencos, los llevamos a la mesa.
4. Pero del mismo modo, lo podemos llevar a la mesa en el mismo recipiente donde lo hemos curtido y, ya en ella servir. O que cada uno se sirva a su gusto.
5. Por otro lado, llevamos la bandejita con los Colines, para que cada uno se sirva de ellos a su gusto y buen provecho.
A modo de nota
Si se opta por comprar el salmón fresco. Al llegar a casa, lo congelamos al menos unas 72 horas, antes de su utilización (eso es por lo del anisakis).
Sugerencia
El acompañamiento de los Colines, los podemos sustituir por unas rodajas de pan casero. Como puede ser, un Pan de molde integral.
1510 Encurtido de salmón al romero –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero
