Receta de 🐟 😋 Desmigado de dorada en vinagreta. A este desmigado de pescado lo vamos a servir de picoteo. Pero, del mismo modo, se puede servir como primer plato.
Y a la hora de servirlo lo acompañaremos de unas tostadas integrales.
Desmigado de dorada en vinagreta
Comensales: 5
Tiempo de elaboración: 20’
De maceración: 2 horas
Ingredientes
3 espinas y 3 cabezas de dorada fresca
Sal gorda marina
Agua para la cocción
1 limón mediano
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de las de postre de vinagre balsámico de Módena
10 tostadas integrales (2 por comensal, se pueden añadir más)
Preparación del Desmigado de dorada en vinagreta
1. Estas cabezas y espinas de doradas, las he ido reservando en el congelador. A la hora de comprar doradas, y pedirlas limpias, sin cabezas, ni espinas y abiertas y separadas en 2 filetes. Pero, pidiéndole al pescadero que me las diese aparte. De ese modo yo las he ido acumulando.
2. Hoy las he sacado, las he dejado descongelar, las he lavado y las he metido en una cazuela. Las he cubierto de agua, les he añadido un poco de sal y las he hervido durante apenas 4 minutos.
3. Ya hervidas, he apagado el fuego, he separado la cazuela, les he escurrido el agua y las de dejado enfriar.
4. Tras haberse enfriado, la he ido cogiendo de una en una y con mucho cuidado, les he sacado los restos de pescado y los he depositado en un bol.
5. A continuación, he cogido el limón y lo he exprimido.
6. Luego, he añadido el aceite y el vinagre balsámico de Módena, al zumo de limón.
7. He mezclado todo bien mezclado y he formado la vinagreta.
8. A continuación, he cogido la vinagreta y se la he echado por encima al desmigado de dorada que habíamos puesto en el bol.
9. Luego, he mezclado todo bien mezclado y lo he dejado macerar, tapado y guardado en el frigorífico, durante un par de horas.
10. Trascurrido el tiempo de maceración. He sacado el bol de la nevera, lo he destapado y he depositado en un cuenco, el Desmigado de dorada en vinagreta. Luego, lo he decorado con un trozo de piel de limón.
Modo de servir
1. Por un lado, llevamos el cuenco con el Desmigado de dorada en vinagreta.
3. Y, ya todo en la mesa, que cada comensal se sirva a su gusto.
4. Buen provecho.
Sugerencia
Una buena sugerencia de acompañamiento, para este plato. Podrían ser, unas Papas arrugadas.
1508 Desmigado de dorada en vinagreta –
(c) –
Maria Milagrosa Reyes Marrero
