Receta de 🍲 Judías blancas con oreja y morcilla. Hoy vamos a cocinar un potaje de legumbres. A estas judías blancas les vamos a añadir oreja de cerdo y morcilla de cebolla.
Judías blancas con oreja y morcilla
Ingredientes: (para 10 comensales)
500 gramos de judías blancas
6 litros de agua
2 orejas de cerdo frescas
1 pimiento rojo mediano
2 cebollas medianas
600 gramos de calabaza
1 cucharadita de las de postre de, comino en grano
Sal gorda marina
4 papas medianas
1 cucharadita de las de postre de colorante
200 gramos de bacón ahumado
10 mini morcillas de cebolla
200 gramos de chorizo cantimpalo rojo, (elegir uno que no tenga mucha grasa)
1 cabeza de ajos
Preparación de las Judías blancas con oreja y morcilla
1. La noche anterior, dejaremos en un recipiente las judías de remojo en abundante agua, después de limpias y lavadas.
2. Luego, a la hora de cocinar las judías, las escurrimos, las lavamos con agua fría y las metemos en un caldero al que añadimos 5 litros del agua (reservamos 1 litro), y ponemos el caldero al fuego a temperatura alta.
3. Después, cogemos las orejas las limpiamos bien limpias, las lavamos y las troceamos en dados no muy pequeños y a continuación los añadimos al caldero con las judías.
4. Siempre que se vaya a introducir algún ingrediente al caldero, hay que hacerlo con mucha precaución, para no quemarnos con las salpicaduras que pudieran haber.
5. A continuación, pelamos las cebollas, las lavamos y las troceamos en dados no muy pequeños y los añadimos al caldero.
6. Después, lavamos el pimiento rojo, lo limpiamos y lo troceamos en dados no muy pequeños y los añadimos al caldero.
7. A continuación, pelamos y limpiamos la calabaza, la lavamos, la troceamos en daditos y la metemos en el caldero.
8. Luego, cogemos la cabeza de ajos, separamos los dientes, los pelamos y los metemos en un mortero.
9. A continuación, añadimos al mortero, los granos de comino y un poco de sal gorda.
10. Seguidamente, machacamos todo y lo reservamos.
11. Cuando las judías hayan comenzado a hervir y para que estas, queden tiernas, las asustamos con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
12. Después de asustarlas, despumamos las judías (quitarles la espuma que se forma al hervir).
13. Ya despumadas las judías, les añadimos el majado que habíamos hecho y reservado.
14. Después, pelamos las papas, las lavamos, las troceamos en daditos y las metemos en el caldero.
15. Tras haber metido las papas en el caldero, le ponemos la cucharadita de colorante.
16. A continuación, lavamos el bacón y lo troceamos en dados grandes y lo introducimos en el caldero.
17. Luego, lavamos el chorizo, lo partimos en rodajas y lo introducimos en el caldero con el resto de ingredientes.
18. Seguidamente, tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unas 2 horas, bajando el fuego a medio, en todo ese tiempo se tendrá especial atención, el que las judías no se queden sin agua y se agarren al fondo del caldero, si fuera necesario se le añadiría agua, pero siempre fría.
19. Mientras, cogemos las mini morcillas, les quitamos los hilitos, las lavamos, las separamos y reservamos.
20. Después, de que hayan puando hayan pasado las 2 horas, las Judías blancas con oreja y morcilla estarán ya guisadas, entonces les añadimos las mini morcillas enteras, catamos de sal y las dejamos hervir apenas unos 5 minutos.
21. Después de cocinadas las judías, apagamos el fuego, retiramos el caldero y las dejamos reposar hasta la hora de servirlas.
22. A continuación, emplatamos las Judías blancas con oreja y morcilla.
23. Luego, las llevamos a la mesa y buen provecho.
Sugerencia
A estas Judías blancas con oreja y morcilla, las podemos acompañar con Pan integral.
