Receta de 🐖 Panceta de cerdo casera al pimentón. Hoy vamos a elaborar una sencilla receta de panceta de cerdo fresca encurtida, embadurnada y curada en nuestra nevera. En primer lugar, encurtimos la panceta. Después de salada la embadurnamos con un buen pimentón ahumado mezclado con pimienta negra molida y, por último, la dejamos curar en la nevera. Ya curada estará lista para consumirla.
Panceta de cerdo casera al pimentón
Cantidad: 1 pieza de 1 kg
Tiempo de elaboración: 20’
Tiempo en salazón: 4 días
Tiempo de curación en la nevera: 10 días
Ingredientes para el encurtido de la panceta
1 kg de panceta de cerdo fresco en una sola pieza, con la piel y sin huesos.
Sal marina gruesa seca. Dependiendo del recipiente a utilizar entre 2 kilos y 3 kilos
Un recipiente donde nos quepa la pieza de carne y la sal
Una servilleta de tela para tapar el recipiente
Ingredientes para el embadurnado
4 cucharas soperas de pimentón dulce ahumado
1 cuchara sopera de pimienta negra molida
Unos guantes de látex para no mancharnos las manos con el pimentón (es optativo)
Un recipiente con rejilla para colocar la panceta embadurnada para que se seque en la nevera
Una servilleta de tela para tapar el recipiente
Preparación del encurtido de la panceta
1.En primer lugar, cogemos el recipiente y cubrimos el fondo del mismo con una pequeña capa de sal gorda.
2.A continuación, colocamos la pieza de carne en el centro del recipiente y encima de la capa de sal.
3.Seguidamente, cogemos la sal y cubrimos la pieza de carne por todos los lados y por encima de la misma.
4.Luego, tapamos el recipiente con la servilleta de tela.
5.Seguidamente, lo metemos en la nevera y lo dejamos en salazón durante 4 días.
6.Después de los 4 días de salazón sacamos el recipiente de nevera. Cogemos la panceta sin la sal y la lavamos con agua fría debajo del grifo.
7.A continuación, y con la ayuda de papel absorbente de cocina o una servilleta de tela limpia, la secamos bien de los restos del agua del lavado.
Preparación del embadurnado de la panceta
1.Elegimos un recipiente, metemos el pimentón dulce ahumado, la pimienta negra molida y mezclamos.
2.A continuación, nos ponemos los guantes en caso de haber optado por ellos.
3.Luego, cogemos el recipiente con la rejilla y metemos la panceta ya lavada y escurrida.
4.Seguidamente, y la ayuda de las propias manos embadurnamos por todas partes la pieza con la mezcla del pimentón y la pimienta. Comenzamos por la parte de la piel, seguimos por los bordes y terminamos por la parte de arriba.
5.Ya embadurnada la dejamos en la misma bandeja y encima de la rejilla.
6.A continuación, tapamos el recipiente con la servilleta de tela, lo metemos en la nevera y dejamos que la panceta se cure por espacio de 10 días. Durante ese tiempo le vamos dando vueltas cada 2 días. Para que así, el secado de la pieza sea homogéneo.
7.Después de haber transcurrido los 10 días de curación. Nuestra Panceta de cerdo casera al pimentón estará lista para cortar cocinar y comer.
A modo de nota
El tiempo de salazón se puede acortar o alargar, dependiendo de si os gusta más o menos salado. Así como del tamaño o grosor de la pieza de carne. Mínimo 2 días. Máximo 5 día. A la medida en que la vayamos elaborando. Poco a poco, le vamos cogiendo el punto.
Sugerencia
Una buena sugerencia, para acompañar a esta apetitosa Panceta de cerdo casera al pimentón. Podrían ser unos Panecillos de Anís en Grano Artesano.
