Receta de 🐷 Orejas de cerdo a la cayena. Hoy vamos a elaborar unas deliciosas orejas de cerdo. Estas se pueden servir de picoteo. De primer plato y de plato único.
Orejas de cerdo a la cayena
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 horas y media
De remojo: entre 10 y 12 horas
Ingredientes
4 orejas de cerdo grandes
1 vaso grande de vinagre de vino blanco
Agua para la cocción
Sal gorda marina
1 cucharada de pimienta negra en grano
3 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas
4 cayenas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
Sal marina en escamas
1 cucharada de pimentón ahumado
Pan integral
1 vaso grande de vinagre de vino blanco
Agua para la cocción
Sal gorda marina
1 cucharada de pimienta negra en grano
3 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas
4 cayenas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
Sal marina en escamas
1 cucharada de pimentón ahumado
Pan integral
En la Categoría de Recetas. En el Apartado de Pan. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de las Orejas de cerdo a la cayena
1. En primer lugar, la noche anterior, limpiamos y troceamos las orejas de cerdo.
2. Después, las lavamos y las escurrimos. A continuación, las metemos en un recipiente, las cubrimos de agua y les echamos el vinagre.3. Luego, las tapamos con un paño de cocina y las metemos en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
4. A la mañana siguiente, las sacamos del frigorífico, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos y las dejamos escurrir. Si no las vamos a cocinar sobre la marcha, las reservamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de cocinarlas, pero esta vez sin agua y de nuevo tapadas.
5. A la hora de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las orejas troceadas y escurridas.
4. A la mañana siguiente, las sacamos del frigorífico, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos y las dejamos escurrir. Si no las vamos a cocinar sobre la marcha, las reservamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de cocinarlas, pero esta vez sin agua y de nuevo tapadas.
5. A la hora de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las orejas troceadas y escurridas.
6. A continuación, las cubrimos bien de agua y ponemos la cazuela al fuego a una temperatura alta.
7. Luego, les añadimos un poco sal, la pimienta, las hojas de laurel, la cayena, 2 cucharadas de aceite y la copa de coñac.
7. Luego, les añadimos un poco sal, la pimienta, las hojas de laurel, la cayena, 2 cucharadas de aceite y la copa de coñac.
8. A continuación, mezclamos todo y dejamos que comiencen a hervir. Tras haber comenzado a hervir, despumamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 2 horas. Pero, controlando en todo momento el que no se nos queden sin agua y si vemos que en el transcurso de la cocción la necesita, se la podemos añadir.9. Transcurridas las 2 horas de cocción, las apartamos del fuego y las escurrimos.
10. Ya escurridas las orejas, las metemos en la cazuelilla y les añadimos por encima, 4 cucharas de aceite y una pizca de escamas de sal.
11. Luego, les añadimos el pimentón y ponemos la cazuelilla al fuego a una temperatura media.12. A continuación, las mezclamos para que recojan la sal y se impregnen con el pimentón y las salteamos durante unos 5 minutos.
13. Ya salteadas, apagamos el fuego, retiramos la cazuelilla y listas para servir.%22%20transform%3D%22matrix(2.5%200%200%202.5%201.3%201.3)%22%20fill-opacity%3D%22.5%22%3E%3Cellipse%20fill%3D%22%23e19442%22%20cx%3D%22131%22%20cy%3D%2299%22%20rx%3D%2260%22%20ry%3D%2260%22%2F%3E%3Cellipse%20fill%3D%22%23b8c1d1%22%20rx%3D%221%22%20ry%3D%221%22%20transform%3D%22matrix(47.81535%20-20.09972%2013.8799%2033.01899%20237.5%20177)%22%2F%3E%3Cellipse%20fill%3D%22%23091222%22%20rx%3D%221%22%20ry%3D%221%22%20transform%3D%22matrix(83.76846%20110.36088%20-24.44416%2018.55413%20236.8%2059)%22%2F%3E%3Cellipse%20fill%3D%22%230d1626%22%20rx%3D%221%22%20ry%3D%221%22%20transform%3D%22rotate(-54.7%2074%2010.5)%20scale(158.98708%2029.86579)%22%2F%3E%3C%2Fg%3E%3C%2Fsvg%3E "Orejas de cerdo a la cayena")
Presentación de las Orejas de cerdo a la cayena
1. Las podemos llevar a la mesa en la misma cazuelilla y, ya en la mesa que cada uno se sirva de ella a su gusto.
2. Pero, también las podemos llevar ya emplatadas en cazuelillas de barro.
3. Por otro lado, llevamos el Pan integral, y que cada uno se sirva a su gusto.4. Comer las Orejas de cerdo a la cayena, antes de que se enfríen y buen provecho.
