Recetas de 🐷 Manitas de cerdo con papas y garbanzos. Hoy vamos a elaborar una receta de manitas de cerdo, estofadas con papas (patatas) y garbanzos.
Manitas de cerdo con papas y garbanzos
Ingredientes (para 2 comensales)
60 gramos de garbanzos
2 manitas de cerdo
1 hoja de laurel
Agua para la cocción
1 hoja de apio
Sal gorda marina
1 cuchara sopera de pimienta negra en grano
4 rodajitas de jengibre
10 cucharadas de coñac
1 papa (patata) mediana
Unas hebras de azafrán
1 cuchara sopera de Aceite de guindillas
En la Categoría de Curiosidades. En Aceite de guindillas. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de las Manitas de cerdo con papas y garbanzos
1. En primer lugar, limpiamos y lavamos los garbanzos. Y los dejamos de remojo con agua y unos granos de sal gorda. Al menos 12 horas. Pasadas las 12 horas. Los escurrimos. Los lavamos y volvemos a dejar escurrir.
2. Después, limpiamos bien las manitas. Las abrimos a la mitad. Las lavamos y escurrimos. A la hora de comprarlas, podemos pedir al carnicero que nos las de ya abiertas.
3. Luego, elegimos una cacerola. Metemos en ella las manitas y las cubrimos de agua.
4. Después, ponemos la cacerola al fuego a una temperatura fuerte.
5. A continuación, echamos un poco de sal.
6. Luego, metemos la pimienta.
7. A continuación, metemos la cucharada de Aceite de guindillas.
8. Después, cogemos las hebras de azafrán y las añadimos a la cacerola.
9. Luego, metemos la hojita de laurel.
10. A continuación, limpiamos la hoja de apio. La lavamos. La dejamos escurrir. La partimos en 4 trozos y la metemos en la cacerola.
11. Luego, limpiamos el jengibre. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir. Partimos 4 rodajas y las metemos en la cacerola.
12. Después, dejamos que comience a hervir y a continuación despumamos.
13. Tras haber despumado. Añadimos un buen chorro de coñac (como unas 10 cucharas soperas). Y dejamos hervir durante unos 45 minutos. Con la cazuela tapada. Controlando en todo momento no se nos salga el caldo.
14. Pasados los 45 minutos. Metemos los garbanzos que habíamos escurriendo.
15. Después, dejamos que vuelva a la ebullición. Bajamos el fuego a medio. Tapamos y dejamos hervir por espacio de 60 minutos. Controlando en todo momento. No se nos agarre nada, al fondo de la cacerola.
16. A continuación, pelamos la papa. La lavamos. La partimos a la mitad a lo largo y la metemos en la cacerola. Dejando hervir unos 20 minutos más.
17. Pasado ese tiempo. Catamos de sal. Apagamos. Retiramos del fuego. Y dejamos reposar. De todos modos dependiendo del tipo de fuego. De la variedad tanto de las manitas, como de los garbanzos. Puede llevar más o menos tiempo. Por lo que lo mejor. Es ir controlando la cocción, en todo momento.
18. A la hora de servir. Las llevamos a la mesa ya emplatadas.
19. Se recomienda. Comer las Manitas de cerdo con papas y garbanzos antes de que se enfríen. Y buen provecho.
