Receta de 🐖 Lomo de cerdo relleno y hervido. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de cinta de lomo de cerdo fresca y rellena. A este lomo de cerdo relleno lo vamos a acompañar de Arroz integral desalmidonado. Con algo del propio relleno que reservaremos. Además de una salsa que haremos con el jugo que ha quedado al hervir el lomo.
Lomo de cerdo relleno y hervido
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 kg de cinta de lomo de cerdo fresca
2 cebollas pequeñas
4 zanahorias pequeñas
2 salchichas de pollo frescas
1 manzana roja
2 rodajas de piña en su jugo
50 gramos de pasas con piel, pero sin pipas
3 cucharadas soperas, del jugo de la piña
200 ml de agua
Sal gorda marina
200 ml de vino blanco
3 cucharadas soperas, de aceite de oliva
Pimienta negra de molinillo
6 lonchas de queso amarillo
Hilo alimentario, para atar el lomo después de rellenado
1 cucharada sopera de harina de maíz (para la salsa)
8 cucharadas de Arroz integral desalmidonado. Ya cocido, para el acompañamiento
Preparación del Arroz integral desalmidonado
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Arroz.
Preparación del Lomo de cerdo relleno y hervido
1. En primer lugar, limpiamos la carne de restos de sobrantes de grasa y abrimos la pieza formando una especie de filete grande. Pero, no os preocupéis que, para no complicarnos, lo mejor es que, a la hora de comprar la carne, le pidamos al carnicero que, nos la limpie de restos de grasa y prepare ya lista para rellenar.
2. Después, abrimos el bote de piña, sacamos las dos rodajas y las troceamos.
3. Sacamos la medida del jugo de piña y la reservamos.
4. Limpiamos las zanahorias, las lavamos, las dejamos escurrir, las pelamos y las troceamos en juliana.
5. Limpiamos las cebollas, las lavamos, las dejamos escurrir y las troceamos en juliana.
6. Lavamos la manzana, la dejamos escurrir, la pelamos, la limpiamos, y la troceamos en juliana.
7. Las salchichas de pollo, las hervimos un poco para desgrasarlas y luego las troceamos en rodajitas finas.
8. Las pasas las lavamos y dejamos escurrir.
9. A continuación, cogemos una cazuelilla o sartén y la ponemos al fuego fuerte, con el aceite de oliva y un poco de sal gorda marina.
10. Cuando el aceite se haya calentado, metemos la cebolla y la removemos.
11. Cuando la cebolla comience a pocharse, añadimos la zanahoria en juliana.
12. Seguidamente, removemos y dejamos que se pochen las dos.
13. Cuando estén pochadas añadimos las pasas y les damos unas vueltas.
14. Metemos las rodajitas de las salchichas de pollo y volvemos a remover.
15. A continuación, metemos la juliana de manzana y removemos.
16. Cogemos los trocitos de la piña, los añadimos a la cazuelilla y removemos de nuevo.
17. Después, de darle un par de vueltas a todo, apagamos el fuego y separamos la cazuelilla del mismo, y reservamos.
18. Llegó la hora de comenzar a rellenar el lomo, entonces cogemos una bandeja y ponemos en ella el lomo abierto.
19. A continuación, lo salpimentamos por las dos partes.
20. Luego, cogemos la mitad del pochado de la cazuelilla y la volcamos encima de la carne salpimentada, (la otra mitad, lo pasamos a una bandeja o plato hondo y lo reservamos hasta la hora de servir, pues como habíamos dicho, será uno de los acompañamientos del lomo, el aceite del pochado lo reservamos, para volcarlo por encima del lomo, después de rellenado y atado).
21. Con la ayuda de una lengua de cocina, o de una paleta de madera, extendemos el relleno por encima de la carne.
22. A continuación, cogemos las lonchas del queso, y las vamos colocando encima del relleno que hemos puesto en la carne, de tal forma que lo cubra por completo.
23. Luego y con mucho cuidado para que no se salga el relleno, vamos enrollando el lomo de cerdo, que acabamos de rellenar.
24. Después de enrollado, lo atamos con mucho cuidado con hilo alimentario.
25. A continuación, elegimos la cazuela, donde vamos a hervir el lomo de cerdo relleno.
26. Luego, cogemos el lomo relleno y atado, lo colocamos dentro de la cazuela y lo embadurnamos con el aceite del pochado que habíamos reservado.
27. A continuación, cogemos el agua y la añadimos a la cazuela.
28. Seguidamente, añadimos el vino blanco.
29. A continuación, metemos el jugo de piña.
30. Luego, ponemos la cazuela al fuego fuerte.
31. Esperamos a que comience a hervir y con mucho cuidado le damos la vuelta a la pieza, bajamos el fuego a la mitad de la temperatura, tapamos la cazuela y dejamos hervir unos 30 minutos.
32. Cuando lleve 10 minutos en el fuego, destapamos la cazuela y con mucho cuidado volvemos a darle la vuelta a la pieza, dejándola otros 10 minutos que volvemos a darle la vuelta de nuevo, para que la pieza quede bien guisada, le daremos una vuelta más, (en la media hora le habremos dado al menos 3 vueltas, una cada 10 minutos), pero vigilando siempre que la carne no se quede sin jugo, pues sería una pena después del trabajo realizado, se nos quemara, además de que necesitamos que nos quede jugo para realizar nuestra salsa de acompañamiento.
33. Pasados los 30 minutos y comprobado que la pieza de carne está guisada, apagamos el fuego y con mucho cuidado sacamos la pieza de Lomo de cerdo relleno y hervido y la depositamos en una bandeja.
34. Mientras esperamos que la pieza, se enfríe un poco cogemos el jugo que ha quedado en la cacerola, le ponemos la cucharada de harina de maíz, la ponemos al fuego a temperatura media y sin dejara de remover con la ayuda de un batidor manual, dejamos que hierva apenas unos minutos y la apartamos del fuego.
35. Después de hecha la salsa, la podemos depositar en una salsera.
36. Luego, con mucho cuidado le quitamos el hilo alimentario a la pieza del Lomo de cerdo relleno y hervido.
37. Después, la partimos con esmero para que, las rodajas nos queden lo más enteras posibles.
38. Después de partida, depositamos una ración en cada plato para llevar a la mesa, acompañada de 2 cucharas de Arroz integral desalmidonado por comensal, de un poco del relleno que habíamos reservado y todo ello regado generosamente con la salsa, que hemos reducido con la cuchara de harina.
39. El resto de la salsa que nos quede, se puede llevar a la mesa, para que los comensales, se sirvan de ella al gusto de cada uno, si les apetece.
40. Evidentemente, del mismo modo se puede llevar la pieza de Lomo de cerdo relleno y hervido entera a la mesa y partirla en ella, llevando además el cuenco con el arroz y el relleno reservado, además de la salsa, sirviendo a los comensales en la mesa, o que sean ellos mismos los que se sirvan al gusto de cada uno.
41. Buen provecho.
