Receta de 🍲 Guiso de costillas de cerdo con papas. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de un guiso de costillas de cerdo fritas y papas (patatas) tronchadas y también fritas.
Guiso de costillas de cerdo con papas
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 kilo y medio de costillas de cerdo frescas
Un kg de papas
1 zanahoria pequeña
Medio pimiento rojo
1 cebolla mediana
Un tomate pequeño
5 dientes de ajo medianos
2 rodajas de pan
Sal marina gorda
1 vaso de vino blanco
Una cucharada de piñones enteros
1 cucharada de almendras laminadas
Una hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Medio litro de agua
½ cucharadilla de las de café de pimentón dulce
Media cucharadilla de las de café de colorante
Aceite de oliva
Preparación para el Guiso de costillas de cerdo con papas
1. En primer lugar, limpiamos de restos de grasa el costillar de cerdo.
2. Seguidamente, lo partimos, separando las costillas de una en una del costillar.
3. Luego, las lavamos y las dejamos escurrir.
4. La operación 1 y 2, nos las podemos evitar, si al comprar las costillas las pedimos ya limpias y separadas.
5. A continuación, pelamos las papas, las lavamos y las partimos tronchándolas en dados grandes y las dejamos escurrir.
6. Luego, cogemos la zanahoria, la pelamos, la lavamos y la partimos en tiras con el pelador de patatas en juliana, el cual e valido también para pelar y partir las zanahorias (si no lo tenemos, la podemos rallar, o partir en juliana fina).
7. Después, limpiamos, lavamos y partimos el pimiento en daditos.
8. A continuación, limpiamos, lavamos y partimos la cebolla en daditos.
9. Luego, limpiamos, lavamos y partimos en daditos el tomate.
10. Después, pelamos los dientes de ajo, dejándolos enteros.
11. Seguidamente, elegimos una cacerola de un tamaño adecuado, en el que nos quepan todos los ingredientes para el guiso.
12. Luego, ponemos en ella un buen chorro de aceite de oliva y la ponemos al fuego medio a calentar.
13. Cuando se haya calentado, metemos las 2 rodajas de pan.
14. Las freímos, de forma que nos queden bien doraditas, las sacamos y reservamos.
15. En la misma cacerola y con el mismo aceite, metemos las papas tronchadas, poniéndoles unos granos de sal gorda por encima.
16. Las freímos bien fritas, las sacamos y reservamos.
17. En el mismo aceite, metemos las costillas, con otros granos de sal gorda por encima, para freírlas,
18. Cuando estén bien fritas, las sacamos y reservamos.
19. Tanto al freír las papas como las costilla, si no nos caben de una vez, de tal forma que, las podamos freír bien en el recipiente, repetimos la operación hasta freírlas todas.
20. Ahora en el mismo aceite, donde hemos frito todo, metemos la cebolla, el pimiento la zanahoria y el tomate, y lo sofreímos todo.
21. Mientras se sofríe todo, cogemos un mortero y metemos en el en primer lugar los dientes de ajo con unos granos de sal gorda y los machacamos.
22. Luego, añadimos al mortero los piñones, las almendras y también las machacamos.
23. Seguidamente, ponemos las 2 rodajas de pan frito y también las machacamos.
24. Luego, cogemos el machacado y lo añadimos al sofrito con la hoja de laurel, la ramita de tomillo, el pimentón dulce, el colorante y lo removemos todo.
25. Después, añadimos el vaso de vino blanco y removemos.
26. A continuación, añadimos el agua, removemos y dejamos que hierva.
27. Cuando comience a hervir, metemos las costillas y las papas que habíamos frito, dejando que hierva de nuevo por espacio de unos 10 minutos, que será suficiente para que se impregnen tod0s los sabores.
28. Pasados los 10 minutos, catamos de sal, si necesita se la añadimos.
29. Luego, apagamos y retiramos del fuego, dejando que el Guiso de costillas de cerdo con papas, se repose unos minutos antes de servir.
30. Tras el reposo emplatamos y servimos, mejor comerlo, antes de que se enfríe.
31. Buen provecho.
Sugerencia
Si sois de los que les gusta mojar pan en la salsa. Os sugiero, la Espiral de cerveza.
