Receta de 🐑 Cordero lechal estofado. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de un estofado de carne de cordero lechal. Este plato de Cordero lechal estofado es un guiso de invierno. Por lo tanto, se come caliente. Pero eso no significa que no se pueda comer en verano. Solo que se tomará un poco más frio.
Cordero lechal estofado
Comensales: 8
Tiempo de preparación: Sobre 1 hora y media
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
Una cebolla tierna grande
Un pimiento rojo pequeño
1 cabeza de ajo pequeña
50 ml de aceite de oliva
Sal gorda marina
400 gramos de judías verdes redondas troceadas y congeladas
2 kg de carne de cordero lechal fresca, comprada ya limpia y troceada
750 ml de vino tinto
750 ml de agua embotellada
Unas ramitas de tomillo deshidratado
Una cuchara de las de café de pimentón choricero
Preparación
1.En primer lugar, limpiamos la cebolla, la lavamos y la troceamos en daditos junto con la parte verde siempre y cuando esté tierna.
2.Seguidamente limpiamos el pimiento, lo lavamos y lo troceamos en daditos
3.Después cogemos la cabeza de ajo, separamos los dientes, los pelamos y los troceamos en dados.
4.A continuación, elegimos una cazuela o cualquier otro recipiente donde cocinar el estofado y añadimos la cebolla, el pimento y el ajo.
5.Después añadimos el aceite y una pizca de sal gorda, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura media alta y mezclamos y sofreímos.
6.Mientras se hace el sofrito sacamos las judías del congelador, las ponemos en un escurridor, las lavamos con agua fría debajo del grifo, las añadimos a la cazuela y las sofreímos un poco junto a la cebolla, el pimento y el ajo.
7.A continuación y con mucho cuidado para no quemarnos añadimos la carne de cordero y un poco de sal.
8.Seguidamente mezclamos y añadimos el vino y el agua.
9.A continuación, removemos y añadimos el tomillo y el pimentón.
10.Después dejamos que comience a hervir. Tras el hervor, despumamos, bajamos el fuego a medio, tapamos la cazuela y dejamos cocinar el Cordero lechal por espacio de 1 hora. Pero controlando en todo momento su cocción para que no se nos quede sin jugos y se nos agarre al fondo del recipiente. Si fuese necesario, se le puede añadir más agua.
11.Pasada la hora de cocción, apagamos el fuego, apartamos la el recipiente con el Cordero lechal estofado y lo dejamos reposar al menos unos 20 minutos antes de llevarlo a la mesa.
12.Ya reposado lo emplatamos, lo llevamos a la mesa y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de cocción del cordero siempre va a depender, de la calidad de la carne, así como la del fuego a utilizar.
Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción.
Sugerencia
Una buena sugerencia de acompañamiento para este plato de Cordero lechal estofado, podrían ser unas deliciosas Papas fritas crujientes.
