▷ Pavita especiada 🦃

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1 Pavita especiada

1.1 Comensales: 8 Tiempo: 10’ de preparación, más hora y media en horno (30’ por cada Kg. de pavita)

1.2 Ingredientes

1.3 Ingredientes para el fondo de la pavita

1.4 Ingredientes del especiado

1.5 Ingredientes para la Salsa Rouk blanca

1.6 Ingredientes para la Salsa de fondo de bandeja

1.7 Salsa Rouk blanca

1.8 Preparación del fondo de la pavita

1.9 Preparación del especiado

1.10 Preparación de la Salsa Rouk blanca

1.11 Preparación de la Salsa de fondo de bandeja

1.12 Modo de servir la Pavita especiada

1.12.1 Sugerencia

1.13 Comparte esta entrada

Receta de 🦃 Pavita especiada. Hoy vamos a realizar una pavita fresca horneada. Para ello, la vamos a especiar antes de meterla en el horno. Esta receta estará compuesta de varias partes; Por un lado, prepararemos un Fondo para la pavita, hecho con verdura.

Por otro lado, elaboraremos el Especiado para embadurnar a la pavita.

Después haremos una Salsa Rouk blanca, a la que le añadiremos, una Salsa de fondo de bandeja hecha con la verdura y el jugo que ha desprendido la pavita al asarse.

Pavita especiada

Comensales: 8
Tiempo: 10’ de preparación, más hora y media en horno (30’ por cada Kg. de pavita)

Ingredientes

Una pavita fresca de unos 3 kg ya limpia, lavada, escurrida y salada

Ingredientes para el fondo de la pavita

Una cebolla grande, troceada en dados grandes
1 pimiento rojo grande, troceado en dados grandes
Un calabacín mediano, troceado en dados grandes
1 zanahoria pequeña, troceada en rodajas
Una cabeza de ajo, troceado en rodajas no muy finas

½ litro de vino blanco

Ingredientes del especiado

2 cucharadas de mantequilla fundida

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharas de las de postre de pimentón dulce

½ cuchara de las de café de comino molido

Una pizca de clavo molido

Otra pizca de nuez moscada molida

½ cuchara de las de café de pimienta blanca molida

2 cucharas de las de postre de ajo deshidratado molido

Ingredientes para la Salsa Rouk blanca

Esta salsa será la base, para la Salsa de fondo de bandeja que haremos con el fondo de verdura y el jugo de la pavita tras haberse horneado. La cual nos valdrá de aliño.
1 cucharada de mantequilla
Una cucharada de harina de trigo

Ingredientes para la Salsa de fondo de bandeja

Salsa Rouk blanca

Triturado del fondo de verdura y el jugo de la pavita tras haberse horneado
50 ml de nata de cocinar

Preparación del fondo de la pavita

1. Comenzamos poniendo a calentar el horno a 200 grados. Encendiendo la parte de arriba y de abajo, si éste las tuviera. A continuación elegimos una bandeja apta para cocinar en el horno y donde nos quepa la pavita. Metemos en ella toda la verdura troceada, unos pocos granos de sal y colocamos la pavita encima de la verdura.

Preparación del especiado

1. En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes para el especiado que habíamos puesto en el pequeño cuenco y a continuación, untamos la pavita con el especiado tanto por dentro como por fuera.

2. Ya especiada la pavita la metemos en el horno y ajustamos la temperatura a 180 grados.

3. Transcurridos 30 minutos, le incorporamos el vino blanco y dejamos que la pavita se vaya horneando. Sin dejar de controlar su cocción, ya que dependiente del tipo de horno, puede tardar más o menos tiempo. Al final nos quedará una pava bien dorada y a modo de quemada debido al especiado. Ya horneada la sacamos y la colocamos en una bandeja. Metemos la verdura y el jugo de la pavita en un cazo, lo batimos y reservamos.

Preparación de la Salsa Rouk blanca

1. Fundimos la mantequilla a una temperatura baja, añadimos la harina y con mucho cuidado la mezclamos sin que no se formen grumos y guisamos 1 minuto hasta formar la Salsa Rouk blanca.

Preparación de la Salsa de fondo de bandeja

1. Cogemos el cazo con la Salsa Rouk blanca, la ponemos al fuego a una temperatura media, añadimos el batido de la verdura con el jugo de la pavita y la nata, y sin dejar de remover hervimos 5 minutos, retiramos del fuego y echamos en una salsera.