Receta de 🍲 Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas. Hoy vamos a elaborar un estofado de carne de ave. Para ello hemos elegido unos muslos de pollo frescos. Pero del mismo modo nos valdrán los congelados.
Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas
Ingredientes (para 4 comensales)
4 muslos de pollo frescos
2 cebollas pequeñas
4 zanahorias medianas
1 hoja de apio
200 gramos de judía verde plana congelada
4 papas medianas
1 cucharadita de las de café de comino en grano
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Una ramita de hierba huerto
1 ramita de cilantro
½ cucharadita de las de café de colorante
Media cucharadita de las de café de pimentón dulce
1 cucharadita de las de café de Aceite de guindillas.
En la Categoría de Curiosidades. Ver Ingredientes y Elaboración. En Aceite de guindillas.
4 litros de agua
Sal gorda marina
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de los Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas
1. En primer lugar, quitamos las pieles a los muslos de pollo y los limpiamos de sobrantes de grasa. Los troceamos. Los lavamos y los dejamos escurrir. A la hora de comprarlos, podemos pedir al carnicero, que nos los de ya limpios y troceados.
2. Luego, cogemos las zanahorias las limpiamos. Las pelamos. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las partimos en rodajas.
3. Seguimos, cogemos las cebollas y las limpiamos. Las pelamos. Las lavamos. Las dejamos escurrir y la partimos en daditos.
4. Después, cogemos el apio lo limpiamos. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir y lo partimos en 4 trozos.
5. A continuación, sacamos la judía del congelador. La ponemos en un escurridor y debajo del grifo la lavamos con agua fría. Dejándola escurrir.
6. Depués, pelamos las papas. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las partimos en daditos tronchándolas.
7. Luego, lavamos las ramitas de; perejil, hierba huerto y la de cilantro y las dejamos escurrir.
8. A continuación, limpiamos los dientes de ajo. Los pelamos y los metemos enteros en un mortero.
9. Luego, metemos en el mortero los cominos.
10. A continuación, añadimos una pizca de sal gorda.
11. Seguidamente, majamos todo.
12. Ya majados los ajos con los cominos y la sal gorda. Metemos en el almirez, las hierbas aromáticas que habíamos dejado escurriendo.
13. Ya puestas las hierbas en el mortero, las majamos.
14. Después de majadas las hierbas. Metemos el colorante.
15. A continuación, metemos el pimentón dulce.
16. Después, metemos dentro del mortero la cucharadita de, Aceite de guindillas.
17. Acto seguido, mezclamos todo y lo reservamos.
18. A continuación, elegimos una cazuela donde cocinar los Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas. Metemos en ella el aceite de oliva. Unos granos de sal gorda. La ponemos calentar al fuego, a temperatura alta.
19. Cuando el aceite esté caliente. Metemos las rodajas de zanahorias y removemos.
20. Cogemos los dados de las cebollas, los añadimos a la cazuela. Removemos y dejamos que comiencen a pocharse junto a las zanahorias.
21. Metemos los trozos de apio. Removemos y seguimos pochando.
22. Añadimos las judías verdes, que habíamos dejado escurriendo y removemos.
23. A continuación, cogemos el machacado y lo añadimos a la cazuela.
24. Ahora añadimos a la cazuela, los trozos de los muslos de pollo.
25. Removemos para marcar el pollo y que a la vez se impregne con la verdura y con el machacado.
26. A continuación, añadimos el agua. Removemos y dejamos hervir.
27. Cuando haya comenzado a hervir. Bajamos la temperatura del fuego a media y dejamos hervir 30 minutos con la cazuela tapada. Pero controlando en todo momento su cocción.
28. Cuando hallan pasado los 30 minutos. Sacamos los trozos del apio y los desechamos.
29. A continuación y con mucho cuidado el no quemarnos. Sacamos la mitad del caldo de la cazuela. Luego lo dejamos enfriar y lo reservamos en la nevera o el congelador. Este caldo nos puede servir como base, de algún arroz meloso de pollo o de verdura.
30. Habiendo ya sacado de la cazuela la mitad del caldo. Metemos las papas tronchadas.
31. Removemos. Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos hervir los Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas, por espacio de unos 20 minutos más. Controlando en todo momento, no se nos pegue nada al fondo de la cazuela.
32. Cuando hayan pasado los 20 minutos. Catamos de sal. Apagamos el fuego. Retiramos la cazuela del. La tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
33. Tras el reposo. Depositamos los Muslos de pollo estofados en hierbas machacadas, en una fuente.
34. Llevamos la fuente a la mesa. Servimos a los comensales antes de que se enfríen. Y buen provecho.
