Receta de 🍲 Guiso de jamoncitos con machacado de almendras. Para la elaboración de este guiso vamos a utilizar entre otros ingredientes; jamoncitos de alas de pollo frescos (del mismo modo nos valdrán los congelados) algunas verduritas, hierbas aromáticas, condimentos y almendras naturales con la piel.
Guiso de jamoncitos con machacado de almendras
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 kg de jamoncitos de alas de pollo
4 papas medianas
1 cebolla pequeña
5 zanahorias pequeñas
1 calabacín mediano
200 gramos de escarola
1 ramita de hierba huerto
12 almendras naturales con piel
1 ramita de perejil
3 dientes de ajo
1 hoja pequeña de laurel
½ cucharadita de las de postre de; pimentón dulce, otra de comino en grano y otra de colorante.
Sal marina
1 litro de agua
Preparación del Guiso de jamoncitos con machacado de almendras
1. El primer lugar, limpiamos un poco de restos de grasa los jamoncitos y los secamos con servilletas de rollo de cocina.
2. Después, pelamos las papas. Las lavamos bien lavadas. Las dejamos escurrir y las partimos tronchándolas (si no se van a usar sobre la marcha, dejarlas en un bol con agua, hasta la hora de usarlas).
3. A continuación, limpiamos las zanahorias. Las pelamos. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las partimos en rodajitas.
4. Después, limpiamos la cebolla. La lavamos. La dejamos escurrir y la troceamos en dados no muy grandes.
5. Luego, limpiamos el calabacín. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir y lo troceamos en dados pequeños.
6. A continuación, cogemos limpiamos las hojas de escarola. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las troceamos en daditos pequeños.
7. Después, pelamos los dientes de ajo y los metemos enteros en un mortero.
8. A continuación, limpiamos la ramita de perejil y la de hierba huerto. Las lavamos y las dejamos escurrir.
9. Luego, lavamos las almendras y las dejamos escurrir.
10. Seguidamente, cogemos el mortero, donde habíamos puesto los dientes de ajos y metemos las almendras enteras.
11. A continuación, añadimos el comino en grano.
12. Después, metemos un poco de sal gorda marina y comenzamos a machacar.
13. Cuando esté todo casi machacado. Metemos la hierbabuena y el perejil. Seguimos machacando, hasta que esté todo bien machacadito y lo reservamos.
14. Cogemos una cazuela. Metemos en ella el aceite de oliva y la ponemos al fuego a calentar. A temperatura media alta.
15. Cuando el aceite este caliente. Metemos las rodajitas de las zanahorias.
16. Removemos y añadimos un poco de sal gorda.
17. Después de remover las zanahorias. Añadimos los daditos de la cebolla, removiendo de nuevo.
18. A continuación, añadimos las papas tronchadas y removemos para marcarlas con las zanahorias y la cebolla.
19. Cogemos los daditos del calabacín y los añadimos a la cacerola, removiéndolos a continuación.
20. Seguidamente añadimos los jamoncitos. Removemos para mezclar con el resto de ingredientes y que no se agarren a la cazuela.
21. Cuando los jamoncitos se hayan marcado, añadimos el litro de agua.
22. Cogemos la hojita de laurel y después de haberla lavado, la metemos en la cacerola.
23. Luego, metemos los daditos de la escarola y removemos.
24. Cogemos la media cucharadita de pimentón dulce y la metemos en la cacerola.
25. Haremos lo mismo con la del colorante.
26. Cogemos el machacado, que habíamos dejado en el mortero y lo añadimos a la cazuela.
27. Removemos. Bajamos el fuego a medio bajo y tapamos la cazuela.
28. Dejamos hervir durante unos 25 o 30 minutos, para que se guise bien el pollo con las papas y las verduras y suelten todo el jugo. Removiéndolo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela. En el transcurso del tiempo de cocción, catamos el guiso de sal.
29. Pasado el tiempo de cocción, se apaga. Se separa del fuego y se deja reposar, hasta el momento de servir.
Modo de servir el Guiso de jamoncitos con machacado de almendras
1. Después de reposado, emplatamos. Que lo podemos hacer con caldo. O sin caldo.
2. Los podemos emplatar, en plato hondo, si elegimos la opción de servirlo con caldo. Y si os apetece comerlo con pan. Os recomiendo, unos trozos de Pan de molde integral, de los hecho en casa.
3. O en plato llano, si hemos elegido la opción de servirlo sin caldo.
4. Las dos opciones son validas. Elegid la que más os guste y buen provecho.
