Contenidos
ocultar
Receta de 🍲 Pucherillo de verdura. A la hora de cocinarlo pondremos agua suficiente para luego reservar y hacer otro día una suculenta sopa que puede ser de fideos, de fideos con huevos, de arroz dejando algo de verduras o para consomés.
Pucherillo de verdura
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 kg de carne de vaca tipo puchero
50 gramos de jamón serrano ibérico
1/2 carcasa de pollo fresco (si es pequeña se puede poner entera)
200 gramos de calabaza
1 cebolla grande
200 gramos de col blanca
1 pimiento verde de freír
4 dientes de ajos grandes
1 cuchara de las de postre de jengibre rallado
400 gramos de habichuelas tiernas (judías verdes)
1 hoja de apio
2 zanahorias medianas
50 gramos de puerro de la parte verde.
2 calabacines medianos
400 gramos de preparado para ensaladilla congelado
Sal gorda marina
Colorante
Agua en cantidad necesaria para la cocción y sacar caldo para guardar
Preparación del Pucherillo de verdura
1. En primer lugar, limpiamos un poco de grasa la carne de ternera, la partimos en dados, la lavamos y la dejamos escurrir.
2. Luego, limpiamos la carcasa del pollo, la partimos en 2 trozos, la lavamos y la dejamos escurrir.
3. Lo de limpiar y partir, la ternera y la carcasa del pollo nos lo podemos evitar, si a la hora de comprarlo pedimos que nos lo hagan.
4. El jamón serrano, lo lavamos, lo troceamos en dados no muy grandes y lo reservamos (también lo podemos pedir troceado a la hora de comprarlo).
5. Elegimos una olla para guisar nuestro pucherillo, le ponemos como mínimo unos 4 o 5 litros de agua, dependiendo del caldo que queramos sacar y guardar, para otro día hacer, sopas o consomés y a continuación la ponemos al fuego a una temperatura media alta.
6. Luego, limpiamos la cebolla, la lavamos y la partimos en dados grandes.
7. Después, limpiamos el pimiento, lo lavamos y lo partimos en dados grandes.
8. Los dientes de ajo los pelamos y los partimos a la mitad a la largo.
9. A continuación, metemos los ajos en la olla, junto con los dados de la cebolla y los del pimiento verde.
10. Luego, añadimos con mucho cuidado, la carne de ternera que habíamos dejado escurriendo.
11. Seguidamente, añadimos la carcasa de pollo, siempre con cuidado para no quemarnos.
12. Después, cogemos los dados del jamón serrano y lo añadimos a la olla.
13. A continuación, añadimos la cucharadita del jengibre rallado.
14. Luego, limpiamos la hoja de apio, la lavamos, la partimos a la mitad y la añadimos a la olla.
15. Después, limpiamos las habichuelas, las partimos en trozos grandes, las lavamos bien lavadas y las metemos en la olla.
16. A continuación, limpiamos la hoja del puerro, elegimos la parte verde, la troceamos en daditos, la lavamos y la añadimos a la olla.
17. Después, pelamos las zanahorias, las lavamos, las partimos en juliana y las añadimos a la olla.
18. Luego, cogemos los calabacines, les quitamos las puntas, los lavamos, los partimos en juliana y los añadimos a la olla.
19. Después, abrimos la bolsa del preparado de ensaladilla, la ponemos en un escurridor, la lavamos debajo del grifo con agua fría y a continuación la añadimos junto con los demás ingredientes en la olla.
20. A continuación, removemos con mucho cuidado, todos los ingredientes.
21. Luego, le ponemos un poco de sal gorda.
22. A continuación, añadimos al pucherillo, una media cucharadilla de las de café de colorante y removemos.
23. Después, tapamos el recipiente, dejamos que se cocine durante unos 45 minutos a fuego medio, vigilando en todo momento no se derrame al hervir y no se agarre al fondo del caldero.
24. Pasado ese tiempo, lo podemos catar de sal y dejamos hervir al menos 45 minutos más, a fuego medio bajo (si vemos que tiene poco caldo, se le puede añadir más con mucho cuidado).
25. Transcurridos esos últimos 45 minutos de cocción estará listo el Pucherillo de verdura. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla tapada, al menos unos 10 o 15 minutos.
26. Después del reposo, antes de servirlo sacamos el caldo a guardar, que después de frío lo podemos congelar ya por raciones a utilizar.
Modo de servir el Pucherillo de verdura
1. Primeramente elegimos la forma en que queremos servirlo, si queremos servirlo seco o con caldo.
2. Después de elegida, cogemos el plato adecuado, eligiendo un plato por comensal.
3. Si es seco, depositamos en cada plato una ración de Pucherillo de verdura sin caldo.
4. En cambio, si hemos elegido servirlo con caldo, servimos una ración en cada uno de los platos.
5. En este caso yo lo he servido con caldo, pera cada uno lo puede dejar al gusto de los comensales, espero que os guste y buen provecho.
6. También, se podrá llevar el Pucherillo de verdura a la mesa, en la misma olla donde se ha cocinado y servir de ella a los comensales.
Sugerencias de variedad de sopas, que podéis hacer con el caldo del pucherillo
1. Sopa de fideos finos
2. Sopa de fideos con huevos
3. Sopa de arroz
4. O como consomé
Estas sopas se puedes servir tanto como primeros platos, como platos únicos.
Ya os dejare otro día alguno de ellas.
Sugerencia de acompañamiento para este Pucherillo de verdura
A este Pucherillo, lo podemos acompañar con unos trozos de Torta de pan con cítricos.
También, podemos llevar a la mesa, un plato con queso de cabra al pimentón troceado, para que los comensales se vayan sirviendo a su gusto.
