Receta de 👩🍳 Gachas de harina de chicharos (almortas o guijas). Hoy vamos a elaborar una deliciosa receta de una crema de legumbres con hígado de cordero y trocitos de panceta de cerdo frita.
Gachas de harina de chicharos
(almortas o guijas)
Ingredientes: (para 4 comensales)
Doce cucharadas soperas de harina de chicharos (puedes ser que se conozca por almortas o guijas)
100 gramos de panceta de cerdo fresca o ahumada
100 gramos de hígado de cordero (puede ser también de cerdo o de pollo, al gusto).
5 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva
Sal gorda marina
Agua
Pimentón dulce (una cucharadita de postre)
Canela molida (una cucharadita de café)
Preparación de las Gachas de harina de chicharos (almortas o guijas)
1. En primer lugar, limpiamos, pelamos y partimos los dientes de ajo en láminas finitas.
2. A continuación, limpiamos y troceamos la panceta en tacos pequeños.
3. Luego, limpiamos y troceamos el hígado en tacos pequeños.
4.Seguidamente, elegimos una cazuela grande pero no muy alta y la ponemos a calentar con el aceite.
5. Después y cuando el aceite este caliente, metemos los ajos y cuando estén dorados los sacamos y reservamos.
6. A continuación y en el mismo aceite, metemos la panceta, mezclamos, freímos, sacamos y reservamos.
7. Seguidamente y utilizando el mismo aceite, metemos los trozos de hígado, mezclamos, freímos, sacamos y reservamos.
8. A continuación, cogemos un mortero, metemos el ajo frito, el hígado, el pimentón dulce, la canela y una pizca de sal.
9. Luego, lo machacamos todo y reservamos.
10. Seguidamente y en el mismo aceite en el que hemos freído, añadimos las 12 cucharadas de harina, le iremos dando vueltas y cuidando el que no se nos haga grumos.
11. Luego, le añadimos el machacado y removemos durante unos segundos.
12. A continuación, añadimos 3 o 4 tazas de agua y seguimos removiendo.
13. Seguidamente, comenzamos a remover y no paramos, hasta que la masa esté a punto de puré.
14. Luego, añadimos la panceta frita dándole unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
15. A la hora de servir las Gachas de harina de chicharos. Las llevamos a la mesa en la misma cazuela.
16. Por últimos las emplatamos y buen provecho.
