Gazpacho de cerezas


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Gazpacho de cerezas
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20’
Tiempo de refrigeración: 2 horas
Ingredientes
2 pepinos tipo español, de tamaño mediano sin piel y troceado en dados
3 tomates bien maduros, de tamaño mediano
250 gramos de cerezas
½ cucharadita de las de café de sal fina
½ cucharadita de las de café de jengibre molido
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 palillos de brocheta
Ingredientes - Gazpacho de cerezas
Preparación
1. Limpiamos los pepinos, los pelamos, los troceamos en dados y los metemos en la jarra de la batidora.
2. Limpiamos los tomates, los troceamos en dados y los metemos en la jarra de la batidora.
3. Lavamos las cerezas, las limpiamos y las deshuesamos. Luego, reservamos 12 cerezas para la decoración y el resto las añadimos a la jarra batidora.

Ingredientes en jarra - Gazpacho de cerezas

4. A continuación, añadimos la sal, el jengibre, el vinagre y el aceite. Tapamos la jarra y batimos todos los ingredientes.
5. A continuación, vaciamos el Gazpacho de cerezas en otra jarra, lo tapamos y lo metemos en la nevera, al menos un par de horas, para que a la hora de servirlo esté bien frío.

Gazpacho batido - Gazpacho de cerezas

6. A la hora de servir, sacamos la jarra de la nevera, la destapamos, servimos individualmente y decoramos cada una de las raciones, con 4 cerezas pinchadas en un palillito de brocheta. Los llevamos a la mesa y buen provecho.

Servir gazpacho - Gazpacho de cerezas

Gazpacho servido - Gazpacho de cerezas

Gazpacho de cerezas - Gazpacho de cerezas

Nota
Si a la hora de hacer el gazpacho, lo hacemos con el pepino, los tomates y las cerezas frías, el tiempo de refrigeración será mucho menor, o no será necesario.

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