Receta de 🐟 Croquetas de burrito hervido. Hoy vamos a preparar unas croquetas de pescado y en lugar de darles la forma tradicional. Les vamos a dar forma de cuadraditos. A estas Croquetas, las vamos a acompañar de una simple Ensalada china.
Croquetas de burrito hervido
Ingredientes (para 4 comensales)
1 burrito fresco 800 gramos.
Media cebolla morada.
1 hoja de apio.
½ pimiento rojo.
Sal gorda marina.
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce.
Media cucharadita de las de café de colorante.
1 hoja de apio.
½ pimiento rojo.
Sal gorda marina.
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce.
Media cucharadita de las de café de colorante.
2 litros de agua para la cocción.
45 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 cucharadas de harina de fuerza.
100 ml de leche desnatada.
Pimienta negra molida.
Sal fina marina.
2 huevos frescos.
Pan rallado con perejil y ajo deshidratados (2 cucharadas).
2 cucharadas de pan rallado integral.
Aceite de girasol.
45 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 cucharadas de harina de fuerza.
100 ml de leche desnatada.
Pimienta negra molida.
Sal fina marina.
2 huevos frescos.
Pan rallado con perejil y ajo deshidratados (2 cucharadas).
2 cucharadas de pan rallado integral.
Aceite de girasol.
Preparación de las croquetas de burrito hervido
1. En primer lugar, partimos el burrito a la mitad y lo limpiamos. A hora de comprarlo, podemos pedir al pescadero, que nos lo de, ya limpio y partido.
2. Después, limpiamos la media cebolla, la troceamos en dados grandes.
3. A continuación, limpiamos el medio pimiento y lo cortamos en tiras.
4. Luego, limpiamos el apio y lo troceamos en cuatro trozos.
5. Después, cogemos una cacerola. Echamos en ella los 2 litros de agua y la ponemos a calentar al fuego. A una temperatura alta.
6. A continuación, metemos en la cacerola.
- Los dados de la cebolla.
- Las tiras del pimiento rojo y los trozos de apio.
- Un poco de sal gorda.
- El colorante y el pimentón dulce.
- Dejamos que comience a hervir.
- Cuando eso ocurra, bajamos el fuego a medio y dejamos que siga hirviendo por espacio de 10 minutos.
7. Pasados los 10 minutos, metemos los 2 trozos del burrito y dejamos hervir otros 10 minutos más.
8. Transcurrido ese tiempo de hervor.
- Apagamos el fuego.
- Sacamos el pescado de la cacerola y lo dejamos enfriar (el caldo lo colamos y reservamos para otras recetas).
9. Después de que se haya enfriado el burrito, lo limpiamos de espinas y desmenuzamos.
10. A continuación.
- Elegimos una sartén, o cazuela.
- Metemos en ella las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar a fuego medio.
11. Seguidamente, añadimos 6 cucharadas de harina de fuerza y removemos enérgicamente, para que no se formen grumos.
12. Luego, añadimos el burrito desmenuzado. Una pizca de sal fina y otra de pimienta negra molida y seguimos removiendo.
13. A continuación, añadimos la leche, poco a poco y seguimos removiendo. Hasta crear una pasta homogénea, pero no muy espesa.
14. Luego, apartamos el recipiente del fuego y lo apagamos.
- Metemos la masa en una bandeja.
- La extendemos, con la ayuda de una lengua pastelera, o una paleta de madera.
- Dejándola más o menos a una altura de 1 cm.
15. Después, dejamos enfriar la masa unos minutos. Luego la guardamos en el congelador, al menos unos 20 minutos.
16. A continuación, metemos los 2 huevos un plato hondo. Tras haber comprobado que están en buenas condiciones y los batimos.
17. Luego, en una bandeja ponemos, las dos variedades de pan rallado y los mezclamos.
18. Pasados los 20 minutos.
- Sacamos la bandeja con la masa del congelador.
19. Seguidamente y con la ayuda de una lengua.
- Vamos cortando la masa en cuadraditos.
- Más o menos todos del mismo tamaño y formamos las croquetas.
20. Después de haber formado las croquetas. Primero, las pasamos por el huevo batido. Y por último, por la mezcla de las dos variedades de pan rallado.
21. Realizados estos dos pasos.
- Las vamos depositando en otra bandeja y estarán listas para freír.
22. A la hora de freírlas.
- Calentamos aceite de girasol, en una cazuelilla, sartén o freidora. Caliente el aceite. Metemos las croquetas, con mucho cuidado para no quemarnos con las salpicaduras del aceite y las freímos.
23. Después de fritas las Croquetas de burrito herido.
- Las depositamos encima de servilletas de rollo de cocina. Así, el papel absorberá los restos del aceite de la fritura.
24. Escurridas las Croquetas de burrito hervido.
- Las depositamos en una bandeja y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
25. Buen provecho.
Nota
- Las croquetas las podemos hacer en grandes cantidades y congelarlas.
- Juntas o por raciones, en recipientes separados.
- O en un solo recipiente, separándolas con papel film transparente.
- A la hora de utilizarlas.
- Las podemos sacar del congelador la noche anterior dejándolas en el frigorífico, hasta la hora de freírlas.
- Igualmente podemos hacer los mismo con estas fabulosas Croquetas de burrito hervido.
