Mila Reyes
Receta de 🐟 Croquetas de burrito hervido. Hoy vamos a preparar unas croquetas de burrito hervido. A esta croquetas de pescado en lugar de darles la forma tradicional. Les vamos a dar forma de cuadraditos.
Croquetas de burrito hervido
Ingredientes (para 4 comensales)
1 burrito fresco 800 gramos
Media cebolla morada, ya limpia
1 hoja de apio, ya limpio
Medio pimiento rojo, ya limpio
Sal gorda marina
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce
Media cucharadita de las de café de colorante
1 hoja de apio, ya limpio
Medio pimiento rojo, ya limpio
Sal gorda marina
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce
Media cucharadita de las de café de colorante
2 litros de agua para la cocción
45 ml de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de harina de fuerza
100 ml de leche desnatada
Pimienta negra molida
Sal fina marina
2 huevos frescos
Pan rallado con perejil y ajo deshidratados (2 cucharadas)
2 cucharadas de pan rallado integral
Aceite de girasol
45 ml de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de harina de fuerza
100 ml de leche desnatada
Pimienta negra molida
Sal fina marina
2 huevos frescos
Pan rallado con perejil y ajo deshidratados (2 cucharadas)
2 cucharadas de pan rallado integral
Aceite de girasol
Preparación de las Croquetas de burrito hervido
1. En primer lugar, cogemos el burrito, lo partimos a la mitad y lo limpiamos. A hora de comprarlo, podemos pedir al pescadero, que nos lo de, ya limpio y partido.
2. Seguidamente, cogemos la cebolla y la troceamos en dados grandes.
3. A continuación, partimos el medio pimiento en tiras.
4. Luego, cogemos el apio y lo troceamos en cuatro trozos.
5. Después, elegimos una cacerola. Echamos en ella los 2 litros de agua y la ponemos a calentar al fuego. A una temperatura alta.
6. A continuación, metemos en la cacerola:
- Los dados de la cebolla.
- Las tiras del pimiento rojo y los trozos de apio.
- Un poco de sal gorda.
- El colorante y el pimentón dulce.
- Dejamos que comience a hervir.
- Cuando eso ocurra, bajamos el fuego a medio y dejamos que siga hirviendo por espacio de 10 minutos.
7. Pasados los 10 minutos, metemos los 2 trozos del burrito y dejamos hervir otros 10 minutos más.
8. Transcurrido ese tiempo de hervor:
- Apagamos el fuego.
- Sacamos el pescado de la cacerola y lo dejamos enfriar (el caldo lo colamos y reservamos para otras recetas).
9. Después, de que se haya enfriado el burrito, lo limpiamos de espinas y desmenuzamos.
10. A continuación:
- Elegimos una sartén, o cazuela.
- Metemos en ella las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar a fuego medio.
11. Seguidamente, añadimos 6 cucharadas de harina de fuerza y removemos enérgicamente, para que no se formen grumos.
12. Luego, metemos el burrito desmenuzado. Una pizca de sal fina y otra de pimienta negra molida y seguimos removiendo.
13. A continuación, echamos la leche, poco a poco y seguimos removiendo. Hasta crear una pasta homogénea, pero no muy espesa.
14. Luego, apartamos el recipiente del fuego y lo apagamos:
- Metemos la masa en una bandeja.
- La extendemos, con la ayuda de una lengua pastelera, o una paleta de madera.
- Dejándola más o menos a una altura de 1 cm.
15. Después, dejamos enfriar la masa unos minutos. Luego la guardamos en el congelador, al menos unos 20 minutos.
16. A continuación, metemos los 2 huevos un plato hondo. Tras haber comprobado que están en buenas condiciones y los batimos.
17. Luego, en una bandeja ponemos, las dos variedades de pan rallado y los mezclamos.
18. Pasados los 20 minutos:
- Sacamos la bandeja con la masa del congelador.
19. Seguidamente y con la ayuda de una lengua:
- Vamos cortando la masa en cuadraditos.
- Más o menos todos del mismo tamaño y formamos las croquetas.
20. Después de haber formado las croquetas. Primero, las pasamos por el huevo batido. Y por último, por la mezcla de las dos variedades de pan rallado.
21. Seguidamente, y realizados estos dos pasos:
- Las vamos depositando en otra bandeja y estarán listas para freír.
22. A la hora de freírlas:
- Calentamos aceite de girasol, en una cazuelilla, sartén o freidora. Caliente el aceite. Metemos las croquetas, con mucho cuidado para no quemarnos con las salpicaduras del aceite y las freímos.
23. Después, de fritas las Croquetas de burrito herido:
- Las depositamos encima de servilletas de rollo de cocina. Así, el papel absorberá los restos del aceite de la fritura de las croquetas de pescado.
24. Escurridas las Croquetas de burrito hervido:
- Las depositamos en una bandeja y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
25. Buen provecho.
A modo de nota
- Las croquetas las podemos hacer en grandes cantidades y congelarlas.
- Juntas o por raciones, en recipientes separados.
- O en un solo recipiente, separándolas con papel film transparente.
- A la hora de utilizarlas.
- Las podemos sacar del congelador la noche anterior dejándolas en el frigorífico, hasta la hora de freírlas.
- Igualmente podemos hacer los mismo con estas fabulosas Croquetas de burrito hervido.
Sugerencia
A estas Croquetas de burrito hervido. Las podemos a acompañar de, una simple Ensalada china.
