▷ Variado de pescado en fritada 🐟 🐠  


Receta de 🐟 🐠 Variado de pescado en fritada. Hoy vamos a elaborar una fritura de pescados variados. Y los vamos a acompañar de unas Papas arrugadas, Gofio revuelto, Mojo Timanfaya y una Mayonesa de aguacate. Por lo que, al final esta receta, se va a convertir en una receta múltiple.

Variado de pescado en fritada

Variado de pescado en fritada

Papas arrugadas

Mojo Timanfaya

Mayonesa de aguacate

Gofio revuelto

Cantidad (para 6 comensales)

Ingredientes:

Para el variado de pescado en fritada

2 kg de gallos san pedro frescos
750 gramos de antoñitos frescos
750 gramos de salmonetes frescos
Sal gorda marina
1 cabeza de ajos grande
Aceite de oliva
4 cucharadas soperas, de harina de rebozar

Ingredientes para las Papas arrugadas

1 kg de papas para arrugar
1/2 limón
Sal gorda marina
Agua para la cocción
Servilleta de rollo de cocina

Ingredientes para el Mojo Timanfaya

 2 cabezas de ajos
16 pimientas  chile frescas
1 cucharada sopera de comino en grano
150 ml de vinagre de vino
300 ml de aceite de girasol
4 cucharadas soperas de pimentón dulce
1 cucharada sopera de sal gorda marina

Ingredientes para las Mayonesa de aguacate

1 aguacate grande
Sal gorda marina
1 diente de ajo mediano
½ limón
75 ml de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el Gofio revuelto

Las cabezas de los gallos san pedro
1 litro de agua
Sal gorda marina
Una ramita de perejil
1 ramita de cilantro
Una ramita de hierba huerto
6 Cucharadas soperas, de gofio de millo

Preparación:  

Del Variado de pescado en fritada

1. A la hora de comprar el pescado. Lo pedimos al pescadero, ya limpio y troceado.
2. Los gallos de san pedro. Los pedimos troceados y con las cabezas y las huevas aparte. Si las tuviera. En este caso las tenía.
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3. Los salmonetes enteros.
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4. Los antoñitos troceados a la mitad.
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5. De ese modo, cuando lleguemos a casa, solo tendremos de lavarlo y dejarlo escurrir.
6. Si no es así. Limpiamos el pescado. Lo troceamos. Lo lavamos. Y lo dejamos escurrir.
7. Después de escurrido. Le ponemos un poco de sal gorda por ambos lados.
8. Seguidamente, ponemos la harina de rebozar en un bol grande. A continuación vamos cogiendo el pescado (menos las cabezas y las huevas de los gallos) y lo pasamos por la harina. Depositándolo en una bandeja después de pasado por la harina.
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9. A continuación, cogemos la cabeza de ajo y la limpiamos. Separamos los dientes y los dejamos con la piel y enteros.
10. Luego, ponemos en una sartén o freidora un buen chorro de aceite de oliva. La  ponemos a calentar a fuego medio alto.
11. Después, de que el aceite se haya calentado. Introducimos 2 dientes de ajos enteros y sin pelar. Y a continuación, vamos metiendo el pescado pasado por la harina y lo vamos friendo. Repetiremos esta operación, hasta que friamos todo el pescado. Dejándolo bien frito, pero vigilando de que no se nos queme.
12. Cuando esté frito el pescado. Lo sacamos y lo vamos depositando en una bandeja. A la que le habremos puesto antes papel absorbente.
Ya escurrido. Lo pasamos a otra bandeja, que nos sirva para llevar a la mesa el Variado de pescado en fritada .
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Preparación de las Papas arrugadas

1. En la Categoría de Recetas. En Verduras. Ver su Preparación en: Papas arrugadas.
2. Después de guisadas las papas. Las escurrimos. Las ponemos  en una fuente, que nos sirva para llevar a la mesa.
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Preparación del Mojo Timanfaya

1. En la Categoría de Recetas. En Salsas. Ver su Preparación en: Mojo Timanfaya.
2. Después de hecho el mojo. Las ponemos  en una salsera, que nos sirva para llevar a la mesa.
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Preparación de la Mayonesa de aguacate

1. En la Categoría de Recetas. En Salsas. Ver su Preparación en: Mayonesa de aguacate.
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2. Después de hecha la mayonesa. Las ponemos  en una salsera, que nos sirva para llevar a la mesa.

Preparación del Gofio revuelto

1. En primer lugar cogemos una cazuela, metemos las cabezas y las huevas de los gallos san pedro. El litro de agua. Las hierbas aromáticas. Ya limpias y lavadas y una pizca de sal gorda. Ponemos la cazuela al fuego, a temperatura media. Dejando que hierva todo, por espacio de 20 minutos.
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2. Pasados los 20 minutos. Apagamos el fuego.
3. Después, cogemos un bol y metemos el gofio de millo.
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4. A continuación con la ayuda de un cucharón. Vamos añadiendo caldo del que acabamos de hacer. Poco a poco y lo vamos revolviendo, hasta que quede una pasta homogénea, pero no muy espesa.
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5. Después de revuelto el gofio de millo, lo ponemos en una bandejita de barro, que nos sirvan para llevar a la mesa.
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6. El resto del caldo lo colamos y guardamos para otros platos. Como puede ser un consomé, o una sopa de pescado.
7. Las huevas las reservamos aparte. Otro día, os dejaré una receta con las huevas. 

Modo de servir

1. Después de haber elaborado todos los platos. Los llevamos a la mesa. 
2. Por un lado, la bandeja del Variado de pescado en fritada.
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3. Por otro lado, la bandeja con las Papas arrugadas.
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4. Llevamos la bandejita, con el Gofio revuelto.
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5. Y por otro lado llevamos las dos salseras. Una con el Mojo Timanfaya y la otra con la Mayonesa de aguacate.
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6. Ya todo en la mesa. Cada comensal se irá sirviendo a su gusto. 
7. Buen provecho.
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