Judías con oreja y manita


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Judías con oreja y manita
 
Comensales: 4
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de remojo de la manita y la oreja: 12 horas
Tiempo de elaboración: 30’
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
200 gramos de judías pintas
1 oreja de cerdo, ya limpia y troceada
1 manita de cerdo, ya limpia y abierta a la mitad
1 vasito pequeño de vinagre de vino blanco
4 litros de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo morado, ya limpia, entera y sin pelar
Ajo morado - Judías con oreja y manita
1 cebolla grande, ya limpia y en daditos
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y en daditos
1 tomate mediano, ya limpio y en daditos
1 cucharadita de las de café de pimentón choricero
1 cucharadita de las de café de colorante
Sal gorda marina
1 cucharada de harina de maíz
Preparación
1. La noche anterior, metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua fría y las dejamos de remojo hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de remojo, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría y las escurrimos de nuevo.
Jud%C3%ADas pintas - Judías con oreja y manita
2. En otro recipiente, metamos la oreja y la manita, la cubrimos con agua fría, le echamos el vinagre, y las dejamos de remojo hasta el día siguiente, tapadas y guardadas en la nevera. Tras el tiempo de remojo, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos con agua fría y las escurrimos de nuevo.
3. Llegado el momento de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las judías ya escurridas.
Jud%C3%ADas en cazuela - Judías con oreja y manita
4. Luego, echamos la oreja y la manita, ya escurridas.
Echar oreja - Judías con oreja y manita
Echar manita - Judías con oreja y manita
5. A continuación, echamos el agua y 2 cucharadas de aceite.
Echar agua - Judías con oreja y manita
Echar aceite - Judías con oreja y manita
6. Ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura fuerte y dejamos que comience a hervir.
7. Cuando las judías hayan comenzado a hervir, metemos la cabeza de ajo.
Meter ajo - Judías con oreja y manita
8. Mientras, cogemos una cazuelilla, echamos las otras 4 cucharadas de aceite, los daditos de, tomate, los de la cebolla. La ponemos al fuego a una temperatura media alta, removemos y sofreímos.
Verdura en cazuela - Judías con oreja y manita
Sofre%C3%ADr - Judías con oreja y manita
Sofrita - Judías con oreja y manita
9. Ya hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela con las judías y mezclamos.
Meter sofrito - Judías con oreja y manita
Mezclar sofrito - Judías con oreja y manita
10. A continuación, echamos el pimentón y el colorante. Volvemos a remover de nuevo y dejamos que vuelva a la ebullición.
Echar condimentos - Judías con oreja y manita
11. En cuanto comience a hervir de nuevo, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
12. Pasada esa hora, les echamos un poco de sal y la harina. Mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
13. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
Jud%C3%ADas con oreja y manita 1 - Judías con oreja y manita
14. Ya reposadas las Judías con oreja y manita. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado y buen provecho.
Jud%C3%ADas con oreja y manita 2 - Judías con oreja y manita
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