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Receta de 🍲 Judías con oreja y manita. Hoy vamos a elaborar, una suculenta receta de potaje de judías pintas con oreja y manita de cerdo.
Judías con oreja y manita
Comensales: 4
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
De remojo de la manita y la oreja: 12 horas
Tiempo de elaboración: 30’
De cocción: 2 horas
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
200 gramos de judías pintas
1 oreja de cerdo, ya limpia y troceada
Una manita de cerdo, ya limpia y abierta a la mitad
1 vasito pequeño de vinagre de vino blanco
4 litros de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo morado, ya limpia, entera y sin pelar
Una manita de cerdo, ya limpia y abierta a la mitad
1 vasito pequeño de vinagre de vino blanco
4 litros de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo morado, ya limpia, entera y sin pelar
Una cebolla grande, ya limpia y en daditos
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y en daditos
Un tomate mediano, ya limpio y en daditos
1 cucharadita de las de café de pimentón choricero
Una cucharadita de las de café de colorante
Sal gorda marina
1 cucharada de harina de maíz
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y en daditos
Un tomate mediano, ya limpio y en daditos
1 cucharadita de las de café de pimentón choricero
Una cucharadita de las de café de colorante
Sal gorda marina
1 cucharada de harina de maíz
Preparación de las Judías con oreja y manita
1. En primer lugar, la noche anterior, metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua fría y las dejamos de remojo hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de remojo, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría y las escurrimos de nuevo.
2. En otro recipiente, metamos la oreja y la manita, la cubrimos con agua fría, le echamos el vinagre, y las dejamos de remojo hasta el día siguiente, tapadas y guardadas en la nevera. Tras el tiempo de remojo, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos con agua fría y las escurrimos de nuevo.
3. Llegado el momento de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las judías ya escurridas.
4. Luego, echamos la oreja y la manita, ya escurridas.
5. A continuación, echamos el agua y 2 cucharadas de aceite.
6. Ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura fuerte y dejamos que comience a hervir.
7. Cuando las judías hayan comenzado a hervir, metemos la cabeza de ajo.
7. Cuando las judías hayan comenzado a hervir, metemos la cabeza de ajo.
8. Mientras, cogemos una cazuelilla, echamos las otras 4 cucharadas de aceite, los daditos de, tomate, los de la cebolla. La ponemos al fuego a una temperatura media alta, removemos y sofreímos.
9. Ya hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela con las judías y mezclamos.
10. A continuación, echamos el pimentón y el colorante. Volvemos a remover de nuevo y dejamos que vuelva a la ebullición.
11. En cuanto comience a hervir de nuevo, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
12. Pasada esa hora, les echamos un poco de sal y la harina. Mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
13. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
12. Pasada esa hora, les echamos un poco de sal y la harina. Mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
13. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
14. Ya reposadas las Judías con oreja y manita. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
15. Buen provecho.
