Receta de 🥟 Truchas de batata horneadas. Hoy vamos a elaborar unas suculentas truchas de masa de harina y rellenas de batatas, almendras y pasas molidas.
Las Truchas son un dulce típico de las islas canarias en la época navideña. Se pueden tomar tanto de postre como entre horas. Pero no solamente pueden rellenarse de batata. Ya que también pueden ir rellenas de pasta de guayaba o de membrillo. De cabello de ángel, de calabaza, e incluso de pasta de garbanzas. De cualquier modo, están buenas. Y una Navidad sin truchas es como un carnaval sin máscaras.
Truchas de batata horneadas
Cantidad de truchas: 15
Tiempo de elaboración: 50’
Tiempo de reposo de la masa: 1 hora
Tiempo de horneado: 20’
Ingredientes para la masa de las truchas
250 ramos de harina de repostería ya tamizada
2 cucharadas de mantequilla light a punto pomada
25 gramos de azúcar integral
Sal fina marina
La ralladura de un limón
25 ml de agua embotellada
25 ml de vino blanco
2 cucharadas de harina de repostería
Ingredientes para el relleno de las truchas de batata
200 gramos de batata roja (elegirla que esté tierna)
Agua para la cocción de las batatas
Sal gorda marina
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de las de postre de anís en grano
25 gramos de almendras naturales
25 gramos de pasas sin pipas
1 cuchara de las de postre de canela molida
Ingredientes para finalizar las truchas de batata
La masa para las truchas
El relleno para las truchas de batata
Papel de hornear
La yema de un huevo de gallina fresco
Preparación de la masa para las truchas
1.En primer lugar cogemos un recipiente amplio en el que podamos mezclar todos los ingredientes para la elaboración de la masa de las truchas.
2.Seguidamente añadimos la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura de un limón el agua y el vino.
3.A continuación mezclamos todos los ingredientes y tras comprobar que ya están bien mezclados, esparcimos 1 cucharada de harina en la zona de la cocina donde vamos a trabajar la masa.
4.Ya la harina esparcida, sacamos la masa del recipiente y la amasamos hasta que esté lista. Que será cuando deje de pegarse en nuestras manos. Deberá quedar similar a la de la pizza.
5.Despues de amasada hacemos una bola con ella y luego la metemos de nuevo en el recipiente donde la habíamos amasada y la dejamos reposar tapada con una servilleta de tela limpia, al menos una hora.
En el transcurso del reposado de la masa podemos comenzar a elaborar el relleno.
Preparación del relleno de las truchas de batata
1.En primer cogemos la batata, la pelamos, la lavamos, la troceamos en daditos, la metemos en una cazuela, la cubrimos de agua y le añadimos una pizca de sal. Luego la ponemos al fuego a una temperatura media alta y la sancochamos.
2.Ya sancochada la batata apagamos el fuego, retiramos la cazuela y con mucho cuidado para no quemarnos la escurrimos, la depositamos en una fuente y con la ayuda de un tenedor la escachamos y la metemos en un bol.
3.Seguidamente cogemos una sartén, metemos el aceite y la ponemos al fuego a la temperatura minina.
4.A continuación, añadimos el anís en grano, mezclamos y la dejamos al fuego durante 20 minutos para que lentamente el aceite se fusione con el anís.
Debemos de tener mucho cuidado de que el aceite en ningún momento llegue a la ebullición. El objetivo es que mantenga en todo momento una temperatura constante, para que el aceite absorba el sabor del anís durante ese tiempo y así conseguir un aceite anisado.
5.Pasados los 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el anís en el aceite al menos unos 10 minutos más. Tras el reposo colamos el aceite y desechando los granos de anís. Seguidamente añadimos el aceite anisado al bol con las batatas escachadas.
6.A continuación, revisamos las almendras por si hay que desechar alguna que esté en mal estado. Luego las lavamos, las dejamos escurrir, las picamos en la picadora y las añadimos al recipiente con las batatas y el anisado.
7.Seguidamente hacemos con las pasas la misma operación que hicimos con las almendras.
8.Acontinuación, añadimos la canela al recipiente.
9.Después y la ayuda de una lengua pastelera (si no tenemos nos valdrá una paleta de madera) mezclamos todo bien mezclado hasta que todos los ingredientes estén completamente compactados y listo para rellenar la masa de las truchas.
Finalización de las truchas de batata horneadas
1.En primer lugar ponemos a calentar el horno a la temperatura máxima y arriba y abajo en caso de que los tuviese.
2.Seguidamente cogemos la otra cucharada de harina y del mismo modo que hicimos antes la esparcimos en el lugar de trabajo. Luego sacamos la masa para las truchas del recipiente y la amasamos de nuevo, pero esta vez, apenas unos segundos.
3.A continuación y con la ayuda de un rodillo la vamos estirando lo más fino que podamos. Pero teniendo mucho cuidado el no romperla.
4.Luego y con la ayuda de un molde redondo y vamos haciendo círculos encima de la masa estirada. (Del mismo modo nos valdrá una taza o un pequeño bol utilizándose boca abajo).
5.Después de hechos los circulitos, quitamos los recortes que van quedando entre ellos. Los juntamos con el resto de la masa y volvemos a amasar para mezclar.
Repetimos la misma operación hasta terminar con toda la masa.
6.A continuación cogemos una rejilla de hornear y la cubrimos con papel de hornear.
7.Seguidamente y con la ayuda de una cuchara de las de postre vamos cogiendo un poco del relleno y lo vamos depositando encima de cada uno de los moldes redondos que habíamos hecho con la masa. De tal forma que el relleno quede más o menos en el centro de los redondeles.
8.Ya todos los círculos rellenos y con mucho cuidado para no romper la masa, los vamos doblando a la mitad y los cerramos.
9.Luego y del mismo modo teniendo mucho cuidado para no romper la masa de las truchas y con la ayuda de un tenedor, las vamos presionando por los bordes para que queden bien cerradas. Así a la hora de hornearlas no se nos saldrá el relleno.
10.Seguidamente y con mucho cuidado para no romperlas colocamos las Truchas de batata encima de la rejilla con el papel de hornear.
11.Luego cogemos la yema de huevo, la batimos y con la ayuda de una brocha de cocina untamos cada una de las Truchas.
12.A continuación, bajamos la temperatura del horno a 180 grados y metemos la rejilla con las Truchas de batata en el horno y las dejamos hornear durante 20 minutos.
13.Ya horneadas apagamos el horno y con mucho cuidado para no quemarnos las sacamos del horno y las dejamos reposar encima de la misma rejilla.
14.Despues de reposadas las depositamos en un recipiente.
15.Por último, las llevamos a la mesa y buen provecho.
A modo de nota
En el caso de que sobrara parte del relleno, lo podemos meter en una bolsa de congelar o en un recipiente tapado y que sea apto para congelar. Y guardarlo en el congelador para otra ocasión.
Estas Truchas de batata horneadas se pueden comer tanto calientes como frías.
Sugerencia
Estas Truchas de batata horneadas son un complemento ideal para servir acompañadas de una deliciosa Horchata casera sin azúcar.
