Receta de 🍰 Tarta de coco. Hoy vamos a elaborar una sencilla y sabrosa receta de una pequeña tarta hecha a base de coco rallado, piña de lata en su jugo, queso de untar y como decoración vamos a utilizar unas frambuesas en reducción de jugo de piña, mantequilla y panela molida.
Tarta de coco
Comensales: 6
Tiempo de elaboración: 20’
Tiempo de reposo en la nevera: 30’
Ingredientes
4 rodajas de piña de lata en su jugo y sin azúcares añadidos
200 gramos de queso de untar bajo en grasa
200 gramos de coco rallado
El jugo de la lata de piña
2 cucharadas de mantequilla light
4 cucharadas de azúcar panela
50 gramos de frambuesas congeladas (del mismo modo valdrán las frescas)
Un molde cuadrado
Elaboración de la Tarta de coco
1.En primer lugar abrimos la lata de piña, reservamos el jugo, troceamos las rodajas y las metemos en la jarra de la batidora eléctrica.
2.A continuación, cogemos el queso de untar, lo añadimos a la jarra y batimos por espacio de 2 minutos.
3.Seguidamente echamos 150 gramos de coco en un bol y reservamos los 50 gramos restantes.
4.Después añadimos el batido de piña y queso al coco y mezclamos.
5.Seguidamente cogemos el molde y echamos la mitad del coco que habíamos reservado.
6.A continuación añadimos la mezcla que habíamos hecho con el coco rallados y la piña y el queso batido.
7.Después echamos por encima el resto del coco rallado y reservamos en la nevera durante unos 15 minutos.
8.A continuación cogemos una cazuela pequeña y metemos el jugo de la lata de piña y la panela.
9.Seguidamente ponemos la cazuelilla en el fuego a una temperatura media baja y sin dejar de mezclar dejamos que hierva por espacio de unos 5 minutos y añadimos la mantequilla.
10.Tras haber metido la mantequilla mezclamos para que se integre y luego y con mucho cuidado para no quemarnos con las salpicaduras, metemos las frambuesas.
11.Después y sin dejar de mezclarlas, las dejamos reducir durante unos 10 minutos, apagamos el fuego y separamos la cazuelilla.
12.A continuación sacamos el molde con la Tarta del frigorífico y con mucho cuidado para no romperlo lo desmoldamos y lo ponemos en otro plato o bandeja.
13.Seguidamente lo decoramos al gusto con las frambuesas en reducción y lo volvemos a meter en el frigorífico al menos otros 15 minutos antes de servirlo.
14.Llegada la hora de servir la Tarta de coco la sacamos del frigorífico, la llevamos a la mesa, la servimos y buen provecho.
Sugerencia
Como acompañamiento de esta sencilla Tarta de coco os sugiero una deliciosa Horchata casera sin azúcar.
1854 Tarta de coco –
(c) –
Mila Reyes
