Receta de 👩🍳 Viejas rojas a la espalda. Hoy vamos a elaborar una deliciosa receta de pescado. A estas viejas rojas a la espalda. A la hora de servirlas las vamos a regar con un Aliño de Módena.
Viejas rojas a la espalda
Ingredientes: (para 3 comensales)
3 viejas rojas frescas, de unos 500 gramos cada una
Sal gorda marina
Aceite de oliva
6 cucharadas soperas de Aliño de Módena
En la Categoría de Recetas. Apartado de Salsas. En Aliño de Módena. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de las Viejas rojas a la espalda
1. A la hora de comprar las viejas. Pedimos al pescadero que nos las de, limpias y preparadas para hacerlas a la espalada. En casa lo que haremos será, lavarlas y dejarlas escurrir.
2. Elegimos un recipiente donde asar las viejas. Echamos apenas unas gotas de aceite de oliva en el recipiente. Luego con la ayuda de una servilleta de papel untamos la plancha con el aceite. Tras untarla, ponemos unos granos de sal gorda, esparcidos por la plancha. La ponemos a calentar, a temperatura media alta.
3. Cuando se haya calentado. Colocamos las viejas abiertas y con la piel boca abajo, encima de la plancha. Les ponemos unos granos de sal por encima.
4. Dejamos que las viejas se asen, por espacio de unos 15 minutos. Sin llegar a darles la vuelta, pero vigilando que no se quemen. Dependiendo del tipo de fuego a utilizar pueden tardar algo más o algo menos.
5. Cuando se hayan asado. Apagamos el fuego. Las emplatamos individualmente.
6. Regamos a cada una de las Viejas rojas a la espalda por encima, con dos cucharadas del Aliño de Módena.
7. Las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen.
8. Buen provecho.
