Receta de 🐟 Bacalao a lo festivo. Hoy vamos a elaborar una sabrosa receta de unos lomos de bacalao fresco guisado con papas y almejas blancas. Al realizar esta receta vamos a preparar a la vez un primer y un segundo plato, el primero será una sopa de bacalao con panecillos integrales y el segundo plato será el Bacalao a lo festivo. En este caso daremos comienzo por el segundo plato.
Bacalao a lo festivo
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 lomos de bacalao fresco de unos 250 gramos cada uno (valdrá también congelado)
2 papas grandes, para cocer
½ kg de almejas blancas
1 cebolla morada mediana
Medio pimiento rojo
1 hoja de escarola
1 tomate pequeño y bien maduro
Un pepino pequeño
2 dientes de ajos
3 cucharadas de piñones al natural
1 hoja de laurel mediana
Aceite de oliva
Sal marina
½ vasito pequeño de vino blanco
600 ml de agua
4 panecillos integrales (los panecillos ya se pueden comprar bizcochados y abiertos en mitades, por lo tanto lo que vamos a hacer es, utilizar 2 mitades por comensal).
Preparación del segundo plato
1. Primeramente, pelamos las papas, las lavamos, las partimos en láminas finas y las reservamos en un recipiente con agua hasta el momento de utilizarlas.
2. Luego, cogemos el bacalao, lo lavamos y dejamos escurrir (al comprarlo ya lo hemos pedido en lomos), pero en cambio, si vamos a utilizar la modalidad de congelado, la noche anterior lo sacamos del congelador y lo dejamos en el frigorífico, dentro de un bol o bandeja para que se descongele, a la hora de cocinarlo lo sacamos, lo lavamos y dejamos escurrir).
3. A continuación, limpiamos las almejas de restos de arena con agua fría y las reservamos.
4. La cebolla la limpiamos, la lavamos y la picamos en daditos no muy pequeños.
5. Luego, lavamos y limpiamos el pimiento rojo, luego lo troceamos en daditos no muy pequeños.
6. Los dientes de ajo los pelamos y lo partimos en daditos pequeñitos.
7. Luego, lavamos y limpiamos la hoja de escarola, la dejamos escurrir y la partimos en cuadraditos no muy pequeños.
8. Lavamos, limpiamos, pelamos y partimos en cuadraditos no muy pequeños el pepino.
9. Limpiamos el tomate, lo lavamos y luego lo troceamos en cuatro trozos.
10. Elegimos una cazuela, le ponemos un pequeño chorro de aceite de oliva, la ponemos a calentar a fuego medio alto.
11. Cuando el aceite esté caliente metemos la cebolla y un poco de sal gorda, la removemos para comenzar a pocharla y le bajamos el fuego a medio.
12. A continuación, añadimos el pimiento rojo y seguimos removiendo.
13. Seguidamente, metemos los piñones enteros, sin dejar de remover.
14. Cuando todo esté a mitad de sofreírse, le añadimos el tomate, los ajos el pepino y la escarola.
15. A continuación, añadimos una pizca más de sal gorda, el vino y el agua, lo removemos unos segundos y lo dejamos que hierva, por espacio de unos 5 minutos más o menos.
16. Inmediatamente, metemos las papas después de escurridas, les damos unas vueltas y las dejamos hervir unos 5 minutos (al estar en láminas finas no necesitarán más).
17. Después de ese tiempo metemos el bacalao y la hoja de laurel, entonces lo dejamos que vuelva a hervir unos 3 minutos más, lo removemos un poco, pero esta vez con la propia cazuela, pero teniendo mucho cuidado el no quemarnos.
18. Ahora es el momento de catarlo de sal por si necesita, si es así se la añadimos.
19. Pasados los 3 minutos, metemos las almejas lavadas y escurridas, con mucho cuidado no nos salpique el caldo al meterlas y nos quememos, las dejamos solo 2 minutos, apagamos, retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos unos minutos que se repose todo antes de servir.
Preparación del primer plato
1. Cogemos un plato hondo por comensal, ponemos en el fondo de cada uno, 2 medios panecillos integrales y a continuación y con mucho cuidado el no desmigajar tanto las papas, como el bacalao, vamos cogiendo caldo y colocándolo encima de los panecillos, terminando por poner alguna verdurita por encimas de los panecillos.
2. Con esta operación tenemos listo nuestro primer plato, la sopa de bacalao, con panecillos integrales.
Modo de llevarlo a la mesa
1. Primeramente, llevamos la sopa, puesto que es el primer plato.
2. Seguidamente, emplatamos el pescado con las papas, las almejas y la verdura, todo ello regado con un poco del caldo.
3. Buen provecho.
A modo de nota
Otra forma de servirlo sería; servirlo todo en el mismo plato, tanto el primer plato y el segundo como un solo plato, que lo llevamos a la mesa ya emplatado y como es un plato que se va a servir con caldo, se puede acompañar con los panecillos integrales, ahora vosotros elegid la que más os guste.
Sugerencia
Como sugerencia, os dejo una deliciosa receta de una Sama vaporizada de bolitas de cilantro acompañada de papas hervidas.
