Mila Reyes
Receta de 🦈 🥣 Tollos con Mojo picón al estilo Mila. Hoy vamos a preparar una simple receta de tiras de cazón hervidas.
El tollo. O los tollos. Son tiras de cazón secas. Que anteriormente se han puesto en salazón y se han secado al sol.
Son una de las comidas características de la gastronomía tradicional canaria.
Se pueden cocinar de varias formas. Yo hoy les voy a dejar una. Tollos con Mojo picón al estilo Mila. Y a la hora de servirlo, lo voy a acompañar con un gofio revuelto con una cucharada del mismo mojo.
El gofio, es una especie de harina. Hecha a partir de cereales tostados y molidos.
Para que conozcáis algo más sobre él. Os recomiendo leer. En la categoría de Literatura. En Menciones. Breve historia del gofio.
Son una de las comidas características de la gastronomía tradicional canaria.
Se pueden cocinar de varias formas. Yo hoy les voy a dejar una. Tollos con Mojo picón al estilo Mila. Y a la hora de servirlo, lo voy a acompañar con un gofio revuelto con una cucharada del mismo mojo.
El gofio, es una especie de harina. Hecha a partir de cereales tostados y molidos.
Para que conozcáis algo más sobre él. Os recomiendo leer. En la categoría de Literatura. En Menciones. Breve historia del gofio.
Tollos con Mojo picón al estilo Mila
Ingredientes (para 4 comensales)
800 gramos de tollo seco
Vinagre de vino blanco
Agua para la cocción
7 cucharadas soperas de Mojo picón al estilo Mila
Vinagre de vino blanco
Agua para la cocción
7 cucharadas soperas de Mojo picón al estilo Mila
4 cucharadas soperas de gofio de trigo
8 cucharadas soperas de caldo de pescado
8 cucharadas soperas de caldo de pescado
Preparación del Mojo picón al estilo Mila
En la categoría de Recetas. En el Apartado de Salsas. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de los tollos
1. Partimos los tollos en trozos pequeños. Los lavamos y los dejamos de remojo en agua y un chorrito de vinagre de vino blanco (lo del vinagre es opcional. Pero si lo hacéis, su efecto además de actuar de blanqueador. Lo hará de ablandador). El tiempo de remojo, será como mínimo unas 12 horas antes de cocinarlo. Normalmente se dejan desde la noche anterior. Por la mañana se les cambia el agua y antes de ponerlos a cocinar se les volverá a cambiar, lavar y escurrir.
2. Después de escurridos, los ponemos en una cazuela. Los cubrimos de agua y los ponemos a cocinar a fuego medio. Durante unos 15 minutos. Contados después de que hayan comenzado a hervir (si les hemos añadido el vinagre al remojo. Si no es así tardaran entre 5 o 10 minutos más).
3. Transcurrido ese tiempo. Retiramos la cazuela del fuego y con mucho cuidado para no quemarnos. Los volcamos en un escurridor para que desprendan los restos de agua de la cocción. El agua de la cocción la desechamos.
4. Ya escurridos los tollos. Los depositamos en una ensaladera (si es posible de cristal y con tapa) pero del mismo modo nos valdrá cualquier otro recipiente.
2. Después de escurridos, los ponemos en una cazuela. Los cubrimos de agua y los ponemos a cocinar a fuego medio. Durante unos 15 minutos. Contados después de que hayan comenzado a hervir (si les hemos añadido el vinagre al remojo. Si no es así tardaran entre 5 o 10 minutos más).
3. Transcurrido ese tiempo. Retiramos la cazuela del fuego y con mucho cuidado para no quemarnos. Los volcamos en un escurridor para que desprendan los restos de agua de la cocción. El agua de la cocción la desechamos.
4. Ya escurridos los tollos. Los depositamos en una ensaladera (si es posible de cristal y con tapa) pero del mismo modo nos valdrá cualquier otro recipiente.
5. Ya en el recipiente elegido. Les añadimos 6 cucharadas soperas de Mojo picón al estilo Mila.
6. A continuación. Los mezclamos bien mezclados. Los tapamos y los dejamos reposar hasta la hora de servirlos. Cuanto más tiempo estén reposados con el mojo. Mejor sabor tendrán. Normalmente yo los hago de un día para otro. Ya que así quedan mejor aliñados con el mojo.
7. A la hora de servir los Tollos con Mojo picón al estilo Mila. Llevamos la ensaladera a la mesa y ya en ella. Servimos o que cada comensal se vaya sirviendo de ellos al gusto.
Preparación del gofio revuelto
1. Nos valdrá cualquier caldo de pescado que tengamos. Si no lo tenemos, nos bastará hacer uno con cualquier variedad de pescado.
2. Elegimos un bol y metemos las 4 cucharadas de gofio.
2. Elegimos un bol y metemos las 4 cucharadas de gofio.
3. A continuación le añadimos 1 cucharada de Mojo picón al estilo Mila.
4. Por último añadimos el caldo de pescado.
5. Ya todos los ingredientes en el bol. Los revolvemos hasta que nos quede una pasta homogénea, pero no muy espesa.
8. Ya revuelto el gofio. Lo llevamos a la mesa y servimos. O que se sirvan los comensales a su gusto.
9. Buen provecho.
