Receta de 🍲 Judías pintas con sofrito y costillas. Hoy vamos a elaborar, una suculenta receta de potaje de judías pintas con verduras y costillas de cerdo.
Judías pintas con sofrito y costillas
Ingredientes (para 4 comensales)
250 gramos de judías pintas
4 litros de agua
200 gramos de col 6 zanahorias pequeñas 1 calabacín mediano Una cebolla morada mediana ½ pimiento rojo 150 gramos de calabaza Ciento cincuenta gramos de habichuelas troceadas congeladas 4 costillas de cerdo frescas y de tamaño pequeño 1 cabeza de ajo Aceite de oliva virgen extra 1 trocito de jengibre Una cucharadita de las de café de comino en grano 1 Cuchara sopera de hebras de azafrán Una cucharadita de las de café de pimentón dulce Sal gorda marina
Preparación de las Judías pintas con sofrito y costillas
1. En primer lugar, la noche anterior. Dejamos las judías pintas de remojo en agua.
2. Después y a la mañana siguiente. Les escurrimos el agua del remojo. Las lavamos y volvemos a escurrir.
3. Seguidamente, limpiamos las costillas de restos de grasa si los tuviera. Las troceamos. Las lavamos y las dejamos escurrir (a la hora de comprarlas, podemos pedir al carnicero que nos las de ya limpias y troceadas).
4. A continuación, sacamos las habichuelas del congelador. Las ponemos en un escurridor. Las lavamos con agua fría debajo del grifo y las dejamos escurrir. 5. Seguidamente, elegimos una cazuela y echamos los 4 litros de agua. 6. A continuación. Metemos las judías ya lavadas y escurridas en la cazuela. Ponemos la cazuela al fuego a una temperatura fuerte.
7. Luego, limpiamos la col, la partimos en daditos y la añadimos a la cazuela.
8. Después, limpiamos las zanahorias y sin pelarlas las partimos en rodajas y las metemos en la cazuela.
9. Luego, troceamos el calabacín en daditos, tras haberlo limpiado y lo metemos en la cazuela.
10. A continuación, partimos en dados la cebolla y el pimiento y los añadimos a la cazuela.
11. Después limpiamos y troceamos la calabaza en daditos y la añadimos a la cazuela.
12. A continuación, cogemos las habichuelas que habíamos dejado escurriendo y las metemos en la cazuela.
13. Luego, metemos las 4 costillas de cerdo. Removemos. Dejamos que comience a hervir de nuevo y cuando eso ocurra. Bajamos el fuego a medio y hervimos por espacio de 80 minutos.
14. Después y mientras las judías hierven esos 80 minutos. Limpiamos y pelamos la cabeza de ajo, luego, los picamos en pequeñito y metemos en una sartén. A continuación, les ñadimos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
15. A continuación cogemos el trocito de jengibre y tras haberlo limpiado, lavado y escurrido. Lo picamos en pequeñito y añadimos a los ajos y el aceite.
16. Después, cogemos el comino en grano y lo metemos en la sartén, junto al ajo y el jengibre.
17. A continuación ponemos la sartén al fuego a una temperatura media baja y sofreímos todo lentamente.
18. Cuando este todo ya sofrito. Metemos el azafrán. Removemos y sofreímos un poco.
19. A continuación. Metemos el pimentón dulce. Removemos y automáticamente apagamos el fuego y separamos la sartén. Y luego con sumo cuidado para no quemarnos, vaciamos el sofrito en la cazuela.
20. Removemos. Echamos un poco de sal gorda y dejamos que siga hirviendo al menos unos 10 minutos más. 21. Pasados esos 10 minutos. Comprobamos que las judías, ya estén en su punto. Si no fuera así, se dejarían un poco más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
22. Ya reposadas, las Judías pintas con sofrito y costillas. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
23. Buen provecho.
Sugerencia
Estas Judías pintas con sofrito y costillas. Podemos servirlas acompañadas de Pan integral.
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