Receta de 🍲 Ternera estofada a la albahaca. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de carne de ternera estofada y aromatizada con hojas de albahaca fresca. A la hora de servirla la vamos a acompañar con unas apetitosas Papas en dados fritas.
Ternera estofada a la albahaca
Comensales: 4
Tiempo de elaboración: hora y media
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes para la Ternera estofada a la albahaca
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
Sal gorda marina
1 cabeza de ajo pequeña
1 kg de carne de ternara fresca, comprada ya limpia y troceada en dados
1 cuchara de las de postre de pimienta blanca molida
½ litro de vino tinto
1 litro de agua
Un manojito de albahaca fresca, ya limpio, la vado y escurrido
Ingredientes para las Papas en dados fritas
4 papas medianas para freír (patatas)
Sal fina marina
Aceite de oliva para freír las papas
Preparación de la Ternera estofada a la albahaca
1.En primer lugar elegimos una cazuela de un tamaño apto para la cantidad de carne a estofar. Ya elegida echamos el aceite y la reservamos.
2.Seguidamente cogemos la cebolla, la limpiamos, la troceamos en daditos y la metemos en la cazuela.
3.A continuación, limpiamos el pimiento, lo limpiamos, lo troceamos en dados y lo añadimos a la cazuela.
4.Después añadimos un poco de sal gorda, mezclamos y ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura alta.
5.A continuación, cogemos la cabeza de ajo, separamos los dientes, los chafamos y los limpiamos.
6.Seguidamente los añadimos al resto de ingredientes que tenemos en la cazuela, los mezclamos y sofreímos todo.
7.Después de que se haya sofrito todo, metemos los trozos de carne de ternera y añadimos un poco más de sal.
8.A continuación, añadimos la pimienta, mezclamos y dejamos que la carne se marque un poco.
9.Ya marcada la carne añadimos el vino y el agua.
10.A continuación, removemos y dejamos que comience a hervir.
11.Después de que haya comenzado a hervir despumamos, bajamos el fuego a medio, tapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio 1 hora, removiendo de vez en cuando y comprobando en todo momento el que no se nos agarre al fondo del recipiente.
12.Mientras la carne se cocina cogemos la albahaca, separamos algunas de las hojas para decorar los platos y el resto lo picamos y reservamos.
13.Ya guisada la Ternera apagamos el fuego y la dejamos reposar al menos unos 20 minutos.
14.Transcurrido el tiempo de reposo añadimos la albahaca picada y la mezclamos.
15.Seguidamente y con mucho cuidado para no quemarnos depositamos la Ternera estofada a la albahaca en una fuente o bandeja de servir y decoramos con algunas hojas de albahaca por encima de la Ternera estofada.
Preparación de las Papas en dados fritas
1.En primer lugar, pelamos las papas, las lavamos, escurrimos, las troceamos en dados, les añadimos un poco de sal y las mezclamos.
2.Seguidamente, cogemos una freidora o sartén y añadimos aceite en cantidad suficiente para freír las papas.
3.A continuación, ponemos el recipiente en el fuego a una temperatura media alta hasta que el aceite tome la temperatura adecuada.
4.Después y con mucho cuidado para no quemarnos, metemos las papas y las freímos.
5.Ya fritas, las sacamos y depositamos en un escurridor para que pierdan todo el exceso del aceite de la fritura.
6.Después de escurridas las depositamos en una bandeja o plato hondo.
Modo de servir la Ternera estofada a la albahaca
Por un lado, podemos llevar a la mesa la bandeja con la Ternera estofada a la albahaca.
Por otro lado, podemos llevar la bandeja con las Papas en dados fritas.
Ya todo en la mesa, servirnos o que cada uno de los comensales se vaya sirviendo de ambas bandejas a su gusto.
También podemos llevarla a la mesa ya emplatada y para ello cogemos un recipiente por comensal y a continuación colocamos en el centro un cilindro de emplatar y seguidamente añadimos la ración de la Ternera estofada a la albahaca.
Después colocamos la ración de las Papas en dados fritas alrededor la ración de carne y seguidamente retiramos el cilindro.
Por último, terminamos el plato añadiendo una ramita de albahaca por encima de Ternera estofada.
El modo dará igual pero mejor que lo llevemos a la mesa antes de que se enfríe y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de cocción de la carne puede variar, dependiendo no solo de la calidad de la carne. También del tipo de fuego, si es a gas o eléctrico.
Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción.
Sugerencia
Como postre de este suculenta Ternera estofada a la albahaca os sugiero un sabroso Flan de cacao con Stevia.
