Receta de 🐄 Ternera borracha. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de carne de ternera con un toque de picante de guindillas verdes y chispada de vino tinto y ron blanco. A la hora de servirla la vamos a acompañar con unas apetitosas Batatas sancochadas.
Ternera borracha
Comensales: 4
Tiempo de elaboración: hora y media
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes para la Ternera borracha
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
1 zanahoria mediana
1 cabeza de ajo pequeña
100 gramos de judía verde plana de la congeladas (del mismo modo valdrá la fresca)
1 kg de carne de ternara fresca, comprada ya limpia y troceada en dados
Sal gorda marina
1 cuchara de las de postre de pimienta blanca molida
1 cuchara de las de postre de pimentón dulce
½ litro de vino tinto
600 mil de agua
3 guindillas verdes encurtidas de bote, ya lavadas y escurridas
25 ml de ron blanco
Ingredientes para las Batatas sancochadas
500 gramos de batata roja de Lanzarote (del mismo modo valdrá cualquier otra variedad)
Sal gorda marina
Agua para sancochar las batatas
Preparación de la Ternera borracha
1.En primer lugar elegimos una cazuela de un tamaño apto para la cantidad de carne a estofar. Ya elegida echamos el aceite y la reservamos.
2.Seguidamente cogemos la cebolla, la limpiamos, la troceamos en dados no muy pequeños y la metemos en la cazuela.
3.A continuación, cogemos la zanahoria, la limpiamos y quitamos la piel, la troceamos en rodajas y la añadimos a la cazuela.
4.Después cogemos la cabeza de ajo, separamos los dientes, los limpiamos, los troceamos en dados y los metemos en la cazuela.
5.A continuación, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura media alta, mezclamos todos los ingredientes y los sofreímos un poco.
6.Seguidamente sacamos la judía plana del congelador, la ponemos en un escurridor, la lavamos con agua fría debajo del grifo, la añadimos a la cazuela, la mezclamos y la sofreímos un poco.
7.Después de que se haya sofrito todo, metemos los trozos de carne de ternera, un poco de sal, la pimienta y el pimentón.
8.A continuación, mezclamos y dejamos que la carne se marque un poco junto con al sofrito y a la vez suelte los jugos.
9.Ya marcada la carne añadimos el agua y el vino y removemos.
10.A continuación, cogemos las guindillas las abrimos, les quitamos las semillas, las añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que comience a hervir.
11.Después de que haya comenzado a hervir despumamos, bajamos el fuego a medio, tapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio por espacio de 30 minutos.
12.Transcurrida la media hora de hervor cogemos el ron blanco, lo añadimos a la cazuela y dejamos que la ternera se cocine por espacio de 30 minutos más, removiendo de vez en cuando y comprobando en todo momento el que no se nos agarre al fondo del recipiente.
13.Ya guisada la Ternera borracha, apagamos el fuego y la dejamos reposar al menos unos 20 minutos.
14.Transcurrido el tiempo de reposo y con mucho cuidado para no quemarnos depositamos la Ternera borracha en una fuente o bandeja de servir y sin la salsa de la cocción. La salsa de la cocción la podemos depositar en una salsera.
Preparación de las Batatas sancochadas
1.En primer lugar, pelamos las batatas, las lavamos, escurrimos, las troceamos en rodajas, las metemos en una cazuela, las cubrimos de agua, les añadimos un poco de sal y las sancochamos (hervimos).
2.Después de hervidas y con mucho cuidado para no quemarnos, las depositamos en un escurridor y les escurrimos el agua.
3.Después de escurridas las depositamos en una bandeja o plato hondo.
Modo de servir la Ternera borracha
Por un lado, llevamos a la mesa la fuente con la Ternera borracha.
Por otro lado, llevamos la bandeja con las Batatas sancochadas.
Y por otro lado, podemos llevar la salsera con la salsa de la cocción, para que a quien le apetezca salsee las batatas.
Ya todo en la mesa, servirnos o que cada uno de los comensales se vayan sirviendo a su gusto.
El modo dará igual y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de cocción de la carne puede variar, dependiendo no solo de la calidad de la carne. También del tipo de fuego, si es a gas o eléctrico.
Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción.
Sugerencia
Las batatas sancochadas se pueden sustituir por unas Papas con cebolla morada en microondas.
