Receta de 🍖 Jamón cocido casero. Hoy vamos a elaborar un sano y sabroso embutido casero con cabeza de lomo de cerdo fresca. Del mismo modo puede servir congelada. Esta receta consta de varias partes. La primera será la salazón de la carne. La segunda el remojo. La tercera la cocción. La cuarta será dejar reposar el jamón tras la cocción. La quinta será trocear y envasar al vacío el jamón después de cocinado y reposado. Se podría añadir una última parte y esta sería servirlo y comerlo. Este embutido casero es ideal para comer en bocadillos, de tapeo, así como ingrediente a la hora de preparar algún plato combinado.
Jamón cocido casero
Cantidad: 1 pieza de 1 kg
Tiempo de salazón: 24 horas
Tiempo de remojo: ½ hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de reposo en el frigorífico: 1 día
Ingredientes para la salazón
1 kg de cabeza de lomo de cerdo fresco ya limpio de exceso de grasa
30 gramos de sal fina marina
1 recipiente con tapa donde nos quepa la pieza de carne y que, a la vez, este no llegue a chocar con las paredes del mismo
Ingredientes para el remojo
1 litro y medio o 2 de agua embotellada natural sin gas
Un recipiente donde nos quepa la pieza de carne
Una servilleta de tela de tamaño adecuado para tapar el recipiente elegido
Ingredientes para la cocción
1 bolsa apta para envasar al vacío en máquina envasadora
Una cazuela con tapa de un tamaño adecuado al tamaño de la pieza de carne
Agua para la cocción
Ingredientes para el reposo
Una bandeja o plato llano donde nos quepa la pieza de Jamón cocido casero.
Ingredientes para trocear y envasar
4 bolsas aptas para envasar al vacío en máquina envasadora
1 recipiente de plástico o cristal con tapa
Preparación de la salazón
1.En primer lugar cogemos el recipiente y colocamos la pieza de carne dentro.
2.A continuación, cogemos la sal fina y con la ayuda de las propias manos embadurnamos la pieza de carne por todas partes.
3.Seguidamente tapamos el recipiente, lo metemos en la nevera y lo dejamos en salazón durante 24 horas.
Preparación del remojo
1.Después de las 24 horas de salazón de la carne. Sacamos el recipiente de nevera, cogemos la pieza de carne, la ponemos debajo del grifo, la lavamos con agua fría y la dejamos escurrir.
2.Seguidamente la depositamos en un recipiente, la cubrimos de agua embotellada, la tapamos con una servilleta de tela, la metemos en el frigorífico y la dejamos de remojo durante ½ hora.
Preparación de la cocción
1.Transcurrido el tiempo de remojo de la pieza de carne, sacamos el recipiente del frigorífico, escurrimos el agua y con mucho cuidado y con la ayuda de papel absorbente de cocina o una servilleta de tela limpia, secamos la pieza de carne de los restos de agua.
2.Después cogemos la pieza de carne ya bien seca de humedades y la metemos en la bolsa de envasar al vacío.
3.A continuación y con la ayuda de la envasadora sellamos la bolsa al vacío.
4.Luego cogemos la cazuela elegida, echamos agua hasta la mitad y la ponemos en el fuego a temperatura fuerte hasta que comience a hervir.
5.A continuación y justo cuando de comience el hervor y con mucho cuidado para no quemarnos metemos la bolsa con la carne en la cazuela. En caso de que esta no quede cubierta por completo le podemos añadir un poco más de agua caliente hasta cubrirla. Si vemos que la pieza flota podemos poner algún recipiente encima de la pieza para que haga presión, teniendo en cuenta que la misma sea apta para soportar el calor de la cocción.
6.Acto seguido, bajamos la temperatura a mínima (sobre unos 70 gramos) y dejamos cocer durante ½ hora.
7.Pasada esa media hora y con mucho cuidado para no quemarnos y con la ayuda de unas pinzas de cocina le damos la vuelta a la pieza de carne. Repetimos la acción de volver a poner el peso encima de la pieza de carne y dejamos hervir por espacio de otra ½ hora.
Preparación del reposo
1.Después del tiempo total de cocción de la carne, apagamos el fuego, separamos la cazuela y con mucho cuidado y con la ayuda de unas pinzas de cocina sacamos la pieza de Jamón cocido casero y lo depositamos en una bandeja o un plato llano.
2.A continuación lo dejamos atemperar y seguidamente y con la ayuda de papel absorbente de cocina o una servilleta de tela limpia, secamos la bolsa con la pieza de carne de los restos de agua de la cocción.
3.Seguidamente la metemos el frigorífico al menos por 1 día antes de consumirla.
Preparado del troceado y envasado
1.Después de que el Jamón cocido casero haya reposado estará listo para trocearlo y envasarlo al vacío, a no ser que se vaya a consumir entre uno o 3 días.
2.Si hemos optado por envasarlo. Cogemos la pieza de jamón, la sacamos de la bolsa donde la habíamos cocido, la depositamos encima de una tabla de cocina y con la ayuda de un cuchillo bien afilado la troceamos en lonchas (el grosor será al gusto de cada uno).
3.Ya troceado el Jamón cocido casero, metemos unos trozos en un recipiente con tapa para consumir no más allá de los 3 días.
4.El resto lo repartimos en las bolsas, las sellamos al vacío y las reservamos del mismo modo en el frigorífico.
Modo de servir
1.Después de elaborado el Jamón cocido casero, este estará listo para servir y comer.
2.Podemos coger la pieza, trocearla, ponerla en un plato o bandeja, llevarla a la mesa y que cada uno se sirva a su gusto.
3.Del mismo modo se puede llevar la pieza entera a la mesa y que sean los comensales los que la vayan partiendo y comiendo a su gusto.
4.El modo dará igual, buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de salazón se puede acortar o alargar, dependiendo de si os gusta más o menos salado. Normalmente son 24 horas por kilo de carne. A la medida en que lo vayamos elaborando. Poco a poco, le vamos cogiendo el punto.
En caso de no disponer de bolsas para el vacío o máquina envasadora, no pasa nada ya que del mismo modo podemos utilizar papel film. Para ello envolvemos la pieza de carne bien envuelta, de modo que a la hora de su cocción no se nos llene de agua y las puntas las cerramos a modo de caramelo.
El tiempo de cocción de la carne será de 1 hora por kilo, pero teniendo en cuenta que habrá que dar la vuelta a la misma a mitad de cocción.
Si el Jamón cocido casero se reserva en las bolsas al vacío lo podemos consumir hasta las 2 semanas guardado en el frigorífico y entre 1 y 2 meses si se guarda en el congelador, siempre y cuando no se rompa el vacío.
Sugerencia
Una buena sugerencia, para acompañar a este sano y apetitoso Jamón cocido casero. Podría ser un delicioso pan casero, como lo es este Pan integral.
