Receta de 👩🍳 Croquetas de cocido. Hoy he hecho un cocido y me ha sobrado un trozo de carne de ternera y medio muslo de pollo y con el voy a elaborar unas deliciosas Croquetas para servirlas a la hora de cenar.
Las Croquetas se pueden hacer en grandes cantidades y congelarlas. Se pueden congelar ya separadas por raciones. En recipientes separados o en un solo recipiente separándolas con papel film transparente. Cuando las vayamos a utilizar las podemos sacar del congelador la noche anterior y dejarlas en el frigorífico hasta la hora de freírlas.
Croquetas de cocido
Cantidad de croquetas: 10
Tiempo de elaboración: 30’
Tiempo de reposo en el congelador: media hora
Tiempo de fritura: 10’
Ingredientes
1 trozo de carne de ternera del cocido del cocido, ya limpia y desmigada
Medio muslo del cocido del cocido, ya limpio y desmigado
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna mediana, ya limpia y picada en la picadora
75 gramos de harina de trigo
Sal fina
Pimienta blanca molida
100 ml de leche desnatada
1 huevo fresco de gallina
75 gramos de pan rallado
Aceite de oliva
Preparación
1.En primer lugar cogemos una cazuelilla y echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2.Seguidamente la ponemos a calentar al fuego una temperatura media.
3.A continuación, añadimos la harina, la mezclamos y la sofreímos.
4.Ya sofrita la harina, añadimos la sal fina y la pimienta.
5.Luego las mezclamos y añadimos la leche.
6.Seguidamente y sin dejar de mezclar elaboramos la bechamel.
7.Ya hecha, separamos la cazuelilla con la bechamel del fuego y la reservamos.
8.A continuación, cogemos una sartén, metemos 1 cucharada de aceite virgen extra y la ponemos a calentar al fuego una temperatura media alta.
9.Seguidamente añadimos la cebolla picada.
10.A continuación, la removemos y la sofreímos.
11.Ya sofrita, añadimos la carne de ternera y la del muslo de pollo.
12.Luego mezclamos y sofreímos un poco junto a la cebolla.
13.Después de las carnes sofritas, añadimos la bechamel y la mezclamos.
14.A continuación, vamos removiendo lentamente y procurando que se nos agarren los ingredientes al fondo de la sartén hasta lograr la masa para las Croquetas de cocido.
15.Ya elaborada la masa, separamos la sartén del fuego.
16.Seguidamente echamos la masa en una bandeja y con la ayuda de una paleta de madera o lengua de cocina la estiramos y la dejamos enfriar.
17.Después de que esté fría la metemos en el congelador durante media hora.
18.Transcurrida la media hora, sacamos la bandeja del congelador y con la ayuda de las propias manos vamos cogiendo la masa y formamos nuestras Croquetas de cocido. En esta ocasión yo he dividido la masa en 10 partes y las he hecho de un tamaño más bien grandes.
19.A continuación, ponemos el huevo en un bol y tras comprobar que está en buenas condiciones lo batimos.
20.Después echamos el pan rallado en un plato hondo o cualquier otro recipiente.
21.Seguidamente vamos cogiendo las Croquetas y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
22.Ya pasadas por ambos las depositamos en un plato o bandeja si las vamos a freír sobre la marcha. Y en un recipiente apto para el congelador en el caso de las queramos reservar y freírlas en otra ocasión.
23.A la hora de freír las Croquetas de cocido cogemos una sartén o freidora, metemos aceite en cantidad suficiente para freírlas y la ponemos a calentar al fuego una temperatura media alta.
24.Ya caliente el aceite, metemos las croquetas con mucho cuidado para no quemarnos con las salpicaduras del aceite y las freímos.
25.En la medida en que se van friendo, las vamos depositando encima de papel absorbente para se desprendan del exceso del aceite de la fritura.
26.Ya escurridas las Croquetas de cocido las emplatamos de 5 en cinco en 2 cazuelillas de barro.
27.Las llevamos a la mesa antes de que se enfríen demasiado y buen provecho.
A modo de nota
Dependiendo del tamaño que hagamos las particiones de la masa nos saldrán más o menos número de Croquetas.
En esta ocasión a mí me han salido 10 y las he frito todas.
Sugerencia
Una buena sugerencia de acompañamiento a la hora de servir estas deliciosas Croquetas de cocido podría ser una simple Tomates oleoréganos.
