▷ Añojo de ternera estofado 🐄

Receta de 🐄 Añojo de ternera estofado. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de un delicioso estofado de carne de ternera y a la hora de servirlo lo vamos a acompañar con unas apetitosas Papas arrugadas.

Añojo de ternera estofado

Comensales: 6

Tiempo de elaboración: hora y media

Tiempo de reposo: 20’

Ingredientes para el Añojo de ternera estofado

50 ml de aceite de oliva

2 cebollas grandes

Cebollas

2 pimientos rojos de tamaño pequeño

Pimientos rojos

6 dientes de ajo grandes

Dientes de ajo

Kilo y medio de añojo de ternara fresco, comprado ya limpio y troceado en dados

Añojo de ternera

1 cuchara de las de postre de pimienta blanca molida

1 cuchara de las de postre de pimentón dulce

1 cucharada de sal gorda marina

Condimentos

Unas ramitas de tomillo deshidratado

Tomillo deshidratado

600 ml de vino tinto

Vino tinto

Litro y medio de agua

Ingredientes para las Papas arrugadas

800 gramos de papas para arrugar (patatas de guarnición)

1 limón mediano

6 cucharadas de sal gorda marina

1 servilleta de rollo de cocina que sea apto para la alimentación

Agua para la cocción de las papas

Preparación del Añojo de ternera estofado

1.En primer lugar elegimos una cazuela de un tamaño apto para la cantidad de carne a estofar. Ya elegida echamos el aceite y la reservamos.

2.Seguidamente cogemos las 2 cebollas, las limpiamos, las troceamos en daditos y las metemos en la cazuela.

Meter las cebollas

3.A continuación, cogemos los pimientos, los limpiamos, los troceamos en dados y los añadimos a la cazuela.

Meter los pimientos

4.Después cogemos los dientes de ajo, los limpiamos, los troceamos en dados y los añadimos al resto de ingredientes que tenemos en la cazuela.

Ajo troceado

Meter los ajos

5.A continuación, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura alta y removiendo de vez en cuando sofreímos todo.

Mezclar el sofrito

Sofrito

6.Después de que se haya sofrito todo, añadimos los trozos de añojo.

Meter la carne

7.A continuación, añadimos la pimienta, el pimentón, la sal y las ramitas de tomillo y seguidamente mezclamos y dejamos que la carne se marque un poco.

Echar los condimentos

Echar el tomillo

Mezclar la carne

Marcar la carne

8.Ya marcada la carne añadimos el vino y el agua.

Echar el vino tinto

Echar el vino tinto

Echar el agua

9.A continuación, removemos y dejamos que comience a hervir.

Mezclar el vino y el agua

10.Después de que haya comenzado a hervir despumamos, bajamos el fuego a medio, tapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio 1 hora, removiendo de vez en cuando y comprobando en todo momento el que no se nos agarre al fondo del recipiente.

Estofado hirviendo

11.Ya guisado el Añojo de ternera estofado apagamos el fuego y lo dejamos reposar al menos unos 20 minutos antes de servirlo.

Añojo de ternera estofado

12.Transcurrido el tiempo de reposo y con mucho cuidado lo depositamos en una fuente o bandeja de servir.

Añojo de ternera estofado

Preparación de las Papas arrugadas

1.En primer lugar, lavamos las papas y las metemos en una cazuela.

Papas en la cazuela

2.Seguidamente, cogemos el limón, lo troceamos en cuartos y lo añadimos a las papas.

Papas y limón

3.A continuación, añadimos agua a las papas, pero sin llegar a cubrirlas por completo.

Papas con agua

4.Después cogemos una servilleta de rollo de cocina y la ponemos encima de las papas y los trozos de limón.

Poner servilleta

5.Luego echamos la sal gorda en el centro de la servilleta y a continuación, doblamos la servilleta de modo que la sal quede dentro de la misma.

Poner la sal a las papas

6.A continuación, ponemos la cazuela al fuego a una temperatura fuerte hasta que comience a hervir.

7.Después de que haya comenzado a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos que las papas se cocinen durante unos 20 o 25 minutos.

8.Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, separamos la cazuela y con mucho cuidado para no quemarnos, las volcamos en un escurridor y las dejamos escurrir.

Escurrir las papas

9.Ya escurridas, las depositamos en una bandeja.

Papas arrugadas

Modo de servir el Añojo de ternera estofado

A la hora llevar a la mesa el Añojo de ternera estofado podemos llevar la bandeja y acompañarlo con la bandeja de las Papas arrugadas. Ya todo en la mesa, servirnos o que cada uno de los comensales se vaya sirviendo de ambas bandejas a su gusto.

Añojo de ternera estofado

Papas arrugadas

También podemos llevarlo a la mesa ya emplatado y para ello cogemos una bandejita o un plato y colocamos primero la ración de las papas y luego alrededor la ración de carne y terminamos añadiendo por encima algo de la salsa del estofado.

Papas arrugadas

Añojo de ternera estofado

El modo dará igual pero mejor que lo llevemos a la mesa antes de que se enfríe y buen provecho.

Añojo de ternera estofado

A modo de nota

El tiempo de cocción de la carne puede variar, dependiendo no solo de la calidad de la carne. También del tipo de fuego, si es a gas o eléctrico.

El tiempo de cocción de las papas va a depender de la variedad que se haya elegido. Por lo tanto, esta puede tardar más o menos tiempo. Y del mismo modo el tipo de fuego.

Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción.

Sugerencia

Como postre de este suculento Añojo de ternera estofado os sugiero un sabroso tutti frutti.

Helado de tutti frutti


1741 Añojo de ternera estofado –
(c) –
Mila Reyes

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