Receta de 🐄 Añojo de ternera estofado. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de un delicioso estofado de carne de ternera y a la hora de servirlo lo vamos a acompañar con unas apetitosas Papas arrugadas.
Añojo de ternera estofado
Comensales: 6
Tiempo de elaboración: hora y media
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes para el Añojo de ternera estofado
50 ml de aceite de oliva
2 cebollas grandes
2 pimientos rojos de tamaño pequeño
6 dientes de ajo grandes
Kilo y medio de añojo de ternara fresco, comprado ya limpio y troceado en dados
1 cuchara de las de postre de pimienta blanca molida
1 cuchara de las de postre de pimentón dulce
1 cucharada de sal gorda marina
Unas ramitas de tomillo deshidratado
600 ml de vino tinto
Litro y medio de agua
Ingredientes para las Papas arrugadas
800 gramos de papas para arrugar (patatas de guarnición)
1 limón mediano
6 cucharadas de sal gorda marina
1 servilleta de rollo de cocina que sea apto para la alimentación
Agua para la cocción de las papas
Preparación del Añojo de ternera estofado
1.En primer lugar elegimos una cazuela de un tamaño apto para la cantidad de carne a estofar. Ya elegida echamos el aceite y la reservamos.
2.Seguidamente cogemos las 2 cebollas, las limpiamos, las troceamos en daditos y las metemos en la cazuela.
3.A continuación, cogemos los pimientos, los limpiamos, los troceamos en dados y los añadimos a la cazuela.
4.Después cogemos los dientes de ajo, los limpiamos, los troceamos en dados y los añadimos al resto de ingredientes que tenemos en la cazuela.
5.A continuación, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura alta y removiendo de vez en cuando sofreímos todo.
6.Después de que se haya sofrito todo, añadimos los trozos de añojo.
7.A continuación, añadimos la pimienta, el pimentón, la sal y las ramitas de tomillo y seguidamente mezclamos y dejamos que la carne se marque un poco.
8.Ya marcada la carne añadimos el vino y el agua.
9.A continuación, removemos y dejamos que comience a hervir.
10.Después de que haya comenzado a hervir despumamos, bajamos el fuego a medio, tapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio 1 hora, removiendo de vez en cuando y comprobando en todo momento el que no se nos agarre al fondo del recipiente.
11.Ya guisado el Añojo de ternera estofado apagamos el fuego y lo dejamos reposar al menos unos 20 minutos antes de servirlo.
12.Transcurrido el tiempo de reposo y con mucho cuidado lo depositamos en una fuente o bandeja de servir.
Preparación de las Papas arrugadas
1.En primer lugar, lavamos las papas y las metemos en una cazuela.
2.Seguidamente, cogemos el limón, lo troceamos en cuartos y lo añadimos a las papas.
3.A continuación, añadimos agua a las papas, pero sin llegar a cubrirlas por completo.
4.Después cogemos una servilleta de rollo de cocina y la ponemos encima de las papas y los trozos de limón.
5.Luego echamos la sal gorda en el centro de la servilleta y a continuación, doblamos la servilleta de modo que la sal quede dentro de la misma.
6.A continuación, ponemos la cazuela al fuego a una temperatura fuerte hasta que comience a hervir.
7.Después de que haya comenzado a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos que las papas se cocinen durante unos 20 o 25 minutos.
8.Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, separamos la cazuela y con mucho cuidado para no quemarnos, las volcamos en un escurridor y las dejamos escurrir.
9.Ya escurridas, las depositamos en una bandeja.
Modo de servir el Añojo de ternera estofado
A la hora llevar a la mesa el Añojo de ternera estofado podemos llevar la bandeja y acompañarlo con la bandeja de las Papas arrugadas. Ya todo en la mesa, servirnos o que cada uno de los comensales se vaya sirviendo de ambas bandejas a su gusto.
También podemos llevarlo a la mesa ya emplatado y para ello cogemos una bandejita o un plato y colocamos primero la ración de las papas y luego alrededor la ración de carne y terminamos añadiendo por encima algo de la salsa del estofado.
El modo dará igual pero mejor que lo llevemos a la mesa antes de que se enfríe y buen provecho.
A modo de nota
El tiempo de cocción de la carne puede variar, dependiendo no solo de la calidad de la carne. También del tipo de fuego, si es a gas o eléctrico.
El tiempo de cocción de las papas va a depender de la variedad que se haya elegido. Por lo tanto, esta puede tardar más o menos tiempo. Y del mismo modo el tipo de fuego.
Por todo ello lo mejor es ir comprobando en todo momento su cocción.
Sugerencia
Como postre de este suculento Añojo de ternera estofado os sugiero un sabroso tutti frutti.
