Recetas de 👩🍳 Croquetas de batatas y gambas. Hoy vamos a elaborar unas sabrosas croquetas de batatas sancochadas y gambas precocidas.
Croquetas de batatas y gambas
Cantidad de croquetas: sobre unas 35
Tiempo de elaboración: 2 horas
Ingredientes
400 gramos de batatas
Sal gorda marina
Agua para la cocción de las batatas
5 gambas compradas ya cocidas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de harina de trigo
100 ml de leche desnatada
Sal fina marina
½ cuchara de las de café de nuez moscada molida
10 hebras de azafrán
1 cuchara de las de postre, de perejil picado y deshidratado
2 huevos frescos
200 gramos de pan rallado
Aceite de girasol para freír las croquetas
Preparación
1.En primer lugar pelamos la bata, la lavamos, la troceamos, la metemos en una cazuela y la ponemos al fuego a sancochar.
2.Ya sancochada, separamos la cazuela de fuego y con mucho cuidado para no quemarnos les escurrimos el agua.
3.Después de escurridas, las depositamos en un plato y con la ayuda de un tenedor las escachamos y las reservamos.
4.Seguidamente cogemos las gambas, las pelamos y las troceamos lo más pequeñitas que podamos.
5.A continuación, cogemos una sartén, echamos la harina, la ponemos al fuego y sin dejar de remover la tostamos un poco y la reservamos.
6.Después, cogemos una cazuela y echamos el aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el fuego a una temperatura media.
7.Seguidamente echamos la harina tostada y la mezclamos con el aceite.
8.Ya mezclada le añadimos la leche, la sal y la nuez moscada.
9.Luego mezclamos hasta que no queden grumos en la harina.
10.A continuación, añadimos la batata escachada, las gambas picadas, las hebras de azafrán y el perejil.
11.Seguidamente y sin dejar de remover para que no se nos agarren los ingredientes al fondo de la cazuela y los cocinamos hasta que todos los ingredientes adquieran la pasta idónea para las croquetas.
12.Ya formada la pasta, apagamos el fuego, apartamos el recipiente, metemos la masa en una bandeja, la dejamos enfriar unos minutos y la metemos en el congelador unos 30 minutos.
13.Pasados los 30 minutos, sacamos la bandeja con la pasta del congelador y con la ayuda de las propias manos vamos cogiendo trocitos de pasta y formamos las Croquetas de batatas y gambas.
14.Después de hechas, cogemos los huevos y tras haber comprobado que están en buenas condiciones los metemos en un bol y los batimos.
15.Seguidamente cogemos otro bol y metemos el pan rallado.
16.A continuación vamos cogiendo las croquetas y con mucho cuidado para no romperlas las vamos pasando por el huevo batido y por el pan rallado.
17.Después las depositamos en otra bandeja y estarán listas para freír o para guardar.
18.A la hora de freírlas, calentamos aceite de girasol en cantidad suficiente en una sartén.
19.Ya caliente el aceite vamos metiendo las croquetas de una en una y con mucho cuidado para no quemarnos con las salpicaduras del aceite y las freímos.
20.Después de fritas las vamos depositando encima de papel absorbente para que absorban los restos del aceite de la fritura.
21.Ya escurridas de los restos del aceite de la fritura las emplatamos.
22.Por último, las llevamos a la mesa antes de que se enfríen y buen provecho.
A modo de nota
Dependiendo del tamaño que hagamos las croquetas, nos saldrán más o menos número de ellas.
Como ya he dicho en otras ocasiones, las croquetas las podemos hacer en grandes cantidades y congelarlas. Las podemos congelar ya separadas por raciones en recipientes separados. O en un solo recipiente separándolas con papel film transparente.
Cuando las vayamos a utilizar, las sacamos del congelador la noche anterior y las dejamos en el frigorífico hasta la hora de freírlas.
Sugerencia
Estas Croquetas de batatas y gambas las podemos llevar a la mesa acompañadas de una sencilla Ensalada tomatera.
