Receta de 🧆 Bolitas de puré de papas rellenas de pollo y ternera. Hoy vamos a elaborar una sabrosa receta de albóndigas de papa y carne de ave y de res. A la horas de servirlas las vamos a acompañar de unos gajitos de tomate.
Bolitas de puré de papas rellenas de pollo y ternera
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 papas grandes para cocer
Sal gorda marina
Agua
200 gramos de carne de ternera (valdrá cualquier variedad, siempre y cuando sea tierna)
½ pollo fresco
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
50 ml de leche
100 gramos de queso de cabra tierno
2 huevos frescos
Pan rallado con perejil y ajos deshidratados
2 cucharadas de harina fina de maíz
Papel de horno
4 tomates medianos, tipo ensalada
Preparación de las Bolitas de puré de papas rellenas de pollo y ternera
1. Primeramente, limpiamos la carne de ternera de excesos de grasa y la partimos en 2 trozos.
2. A continuación, la metemos en una olla, le añadimos un poco de sal gorda, el vaso de vino blanco y la cubrimos por completo con agua.
3. Luego, ponemos la olla al fuego a una temperatura medio alta y dejamos que la carne hierva por espacio de una hora.
4. A continuación, y mientras la carne hierve, limpiamos el medio pollo de excesos de grasa y lo ponemos en la misma olla con la carne de ternera que tenemos hirviendo. Después de que esta, lleve hirviendo unos 30 minutos.
5. Después y mientras las carnes hierven, cogemos las papas y las pelamos, lavamos, partimos en dados grandes y las metemos en una olla.
6. Luego, las cubrimos con agua, les ponemos un poco de sal gorda y las ponemos en el fuego a sancocharlas.
7. Seguidamente y después de que la carne haya hervido 1 hora y el pollo los 30 minutos. Apagamos el fuego, sacamos las dos carnes y las escurrimos y dejamos y enfriar.
8. Después, de que se haya enfriado, la desmenuzamos, desechando los huesos del pollo y reservamos las carnes en un recipiente.
9. Cuando las papas se hayan sancochado, las retiramos del fuego y las escurrimos.
10. Seguidamente y después de que las papas se hayan sancochado, las escurrimos, metemos en un bol grande y las escachamos bien escachadas.
11. Luego, le añadimos un poco de pimienta negra molida.
12. A continuación, removemos y añadimos la leche.
13. Luego, volvemos a remover.
14. A continuación, añadimos a las papas escachadas la carne de pollo y ternera que habíamos reservado, limpia y desmenuzada.
15. Seguidamente, removemos bien para que se mezclen las papas con las carnes.
16. Después, cogemos el queso y lo metemos tapado en el microondas un minuto, o minuto y medio, para que se funda.
17. A continuación, lo añadimos a la mezcla que habíamos hecho con las papas y la carne.
18. Luego, removemos y mezclamos el queso.
19. Seguidamente, le añadimos dos huevos fresco y enteros. Luego, los mesclamos.
20. Después de que esté todo muy bien mezclado. Estará la masa lista para comenzar a elaborar las bolitas.
21. En un bol amplio y hondo ponemos el pan rallado.
22. Ponemos la harina fina de maíz en un pequeño bol.
23. A continuación, cogemos la cuchara que vayamos a utilizar para hacer las bolitas y la vamos pasando por la harina fina. (La cuchara de coger helados es ideal, pero vale también una cuchara sopera).
24. Luego, iremos cogiendo con esa cuchara (pasada primero por la harina fina), un poco de la mezcla hecha, la depositamos en una de nuestras manos y con la ayuda de la otra, vamos formando las bolitas de puré de papas, rellenas de pollo y ternera.
25. A continuación, volvemos a pasar la cuchara por la harina fina y volvemos a repetir la operación, hasta terminar con la masa.
26. Lo de pasar la cuchara por la harina fina entre coger la masa una y otra vez, es porque esta facilita la labor a la hora de coger y soltar la masa, lo que hace más sencilla la operación, pero también se pueden hacer sin pasarlas por la harina, lo mismo que se puede coger la masa directamente con la mano, como si de hacer unas albóndigas se tratara.
27. Después de hechas, las vamos pasando por el pan rallado.
28. En la bandeja del horno, o en otra que nos valga para llevar al mismo, le ponemos un trozo de papel de horno de forma que se cubra el fondo de la misma.
29. Después de pasadas las bolitas por el pan rallado, las vamos depositando en la bandeja encima del papel.
30. Calentamos el horno a 200 gramos, después de caliente metemos la bandeja, o bandejas, dependiendo del tamaño de las mismas, las metemos y bajamos el fuego a 180 grados, las dejamos unos 20 minutos, teniendo mucho cuidado que, no se quemen, en cuanto el pan rallado este dorado, estarán listas.
31. Después de guisadas y apagadas, las retiramos del horno.
32. A continuación, las emplatamos ya por raciones, para llevar a la mesa y lo podemos hacer sirviendo unas 6 bolitas por comensal, acompañándolas de un tomate partido en 8 trozos.
33. Pero, también podemos llevar por un lado las bolitas y por otro el tomate troceado.
34. Buen provecho.
A modo de nota
El caldo de la cocción de las dos carnes, lo podemos colar y reservar. Ya que, este no valdrá para elaborar otras recetas. O como ingrediente de las mismas.
Sugerencia
Os sugiero una sabrosa receta de una Sopa de maíz con huevos.
