Receta de 🥣 Puré de judías pintas con costillas. Hoy vamos a elaborar un suculento y delicioso puré de judías pintas secas con costillas de cerdo frescas. Esta receta constará de dos partes. Primero guisaremos las judías y luego elaboraremos el puré.
Las judías o alubias pertenecen a la familia de las legumbres. Y como todas ellas poseen gran cantidad de proteínas e hidratos de carbono de origen vegetal, además de hierro, minerales y vitaminas. Sin obviar la gran cantidad de fibra, favoreciendo la digestión y ayudando al tránsito intestinal. Y al llevar un bajo índice de grasa son un aliado muy importante para mantener sano nuestro corazón.
Se pueden consumir tanto frescas como secas. Estas últimas al no llevar humedad tienen un tiempo más largo de duración que las frescas y no por ello pierden sus propiedades.
Las podemos encontrar en diversas variedades, blancas, negras, rojas y pintas.
Como cualquier otra legumbre, las judías pintas después de cocidas las podemos meter en recipientes aptos para la congelación, ya separadas por raciones, tapadas y guardadas en el congelador y de ese modo las tendremos listas para sacarlas y consumirlas en cualquier momento.
Puré de judías pintas con costillas
Comensales: 4
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de elaboración: 3 horas
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
250 gramos de judías pintas secas
400 gramos de costillas de cerdo frescas
5 litros de agua a temperatura ambiente para la cocción
250 gramos de calabaza
1 cebolla mediana
Un calabacín mediano
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de comino en grano
Sal gorda marina
Preparación
1.La noche anterior metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua a temperatura ambiente y las dejamos de remojo hasta el día siguiente.
2.Pasado el tiempo de remojo de las judías, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría debajo del grifo, las escurrimos de nuevo y las metemos en una cazuela.
3.Seguidamente cogemos las costillas, las limpiamos de exceso de grasa, las troceamos y las añadimos a las judías.
4.Ya las judías y las costillas en la cazuela, les añadimos el agua y las ponemos en el fuego a una temperatura fuerte y dejamos que comiencen a hervir.
5.A continuación, cogemos la calabaza, la limpiamos, le quitamos la piel, la lavamos y la dejamos escurrir.
6.Luego cogemos la cebolla, la limpiamos y la troceamos en daditos.
7.A continuación, cogemos el calabacín, lo limpiamos, lo lavamos y escurrimos y luego lo troceamos en daditos pequeños.
8.Seguidamente cogemos las zanahorias, las pelamos, las lavamos y escurrimos y luego las troceamos.
9.Luego cogemos los dientes de ajo, los limpiamos, los metemos en un mortero, les añadimos la cucharada de comino, los machacamos y los reservamos.
10.Seguidamente y en cuanto las judías comiencen a hervir las despumamos.
11.Después añadimos el trozo de calabaza, la cebolla, el calabacín y las zanahorias. Luego removemos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
12.Pasada esa hora y media, añadimos el machacado de ajo y comino y un poco de sal.
13.A continuación, mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos quede nada pegado al fondo de la cazuela.
14.Tras esa media hora de hervor y ya guisadas las judías, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas al menos unos 20 minutos antes de hacer el Puré.
15.Ya reposadas, sacamos las costillas en un plato y las reservamos.
16.A continuación, cogemos la batidora de mano eléctrica y hacemos el puré.
17.Después lo pasamos por un chino para que nos quede más fino y a la vez deshacernos de las pieles de las judías. Es opcional.
18.A la hora de servir el Puré de judías pintas con costillas lo emplatamos individualmente y le añadimos por encima un par de trozos de costilla.
19.Por último, lo llevamos a la mesa antes de que se enfríe demasiado y buen provecho.
Sugerencia
Este sabroso Puré de judías pintas con costillas lo podemos servir acompañado de unos trozos de Torta de pan con cítricos.
