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▷ Costillas de añojo con verduritas 🐄 🥕 🥒

Receta de 🐄 🥕 🥒 Costillas de añojo con verduritas. Hoy vamos a elaborar una receta de, un suculento estofado con carne de ternera y verduras.

Costillas de añojo con verduritas

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 kg de costillas de añojo de ternera frescas (sí es posible, en una sola pieza y que tengan poca grasa)
4 zanahorias medianas
100 gramos de puerro, de la parte verde
Un pimiento verde, de los de freír
½ pimiento rojo
Un calabacín mediano
1 cogollo grande de lechuga
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
2 litros de agua

Preparación de las Costillas de añojo con verduritas

1. En primer lugar, elegimos la parte más verde del puerro, lo limpiamos, lo troceamos en daditos lo lavamos bien lavado, y luego lo dejamos escurrir.
4. Seguidamente, cogemos las zanahorias, las limpiamos, las lavamos y sin pelarlas las troceamos en rodajitas, dejando que se escurran.
5. Despúes, el pimiento verde, lo lavamos, lo limpiamos, lo troceamos en aritos y dejamos que se escurra.
6. Luego, el medio pimiento rojo, lo lavamos, lo limpiamos, lo troceamos en aros y dejamos que se escurra.
7. A continuación, el calabacín, lo limpiamos, lo lavamos y sin pelarlo lo troceamos en daditos, dejando que se escurra.
8. Después, el cogollo de lechuga, lo limpiamos, lo deshojamos, lo lavamos bien lavado y dejamos que se escurra.
9. A continuación, cogemos, el recipiente donde vamos a hacer las verduritas.
10. Luego, le ponemos el aceite de oliva, lo ponemos a calentar al fuego a temperatura media alta.
11. A continuación, le ponemos un poco de sal gorda.
12. Después, de que el aceite esté caliente, metemos el puerro.
13. Luego, removemos y lo pochamos un poco.
14. A continuación y cuando el puerro este  un poco pochado, metemos las rodajas de zanahorias.
15. Después, removemos y dejamos unos segundos que se marquen con el puerro.
16. Luego, metemos las tiras de pimento verde.
17. A continuación, removemos, para mezclar.
18. Seguidamente, metemos los aros de pimiento rojo.
19. Después, removemos y dejamos que se marque.
20. Cuando se haya marcado, metemos los dados del calabacín, que habíamos dejado escurriendo.
21. Volvemos a remover, para mezclar todos los  ingredientes.
22. Le añadimos unos granos más de sal gorda.
23. Mezclamos de nuevo.
24. A continuación tapamos la cazuela, le bajamos la temperatura del fuego a la mitad y dejamos que la verdura se sude por espacio de unos 10 minutos, siempre controlando que no se nos queme.
25. A los 10 minutos, destapamos, metemos las hojas del cogollo, removemos unos segundos y retiramos la cazuela del fuego.
26. A continuación cogemos una bandeja y depositamos la verdurita en ella, pero dejando todo el jugo de la verdura en la cazuela.
27. Volvemos a poner la cazuela con el jugo de la verdura, en el fuego subiéndole la temperatura a media alta.
28. Metemos en la cazuela con mucho cuidado no quemarnos las costillas enteras.
29. Con mucho cuidado, vamos dándole vueltas a la pieza de carne para marcarla con el jugo de la verdura.
30. Cuando se haya marcado, cogemos los 2 litros de agua y los añadimos a la cazuela.
31. Dejamos que comience a hervir, tapamos y dejamos hervir por espacio de 1 hora, controlando de vez en cuando para que no se quede sin jugo y se nos queme.
32. Pasados los 60 minutos, sacamos las costillas las troceamos y metemos de nuevo en la cazuela, dejándolas una media hora más de hervor, si vemos que tiene poco liquido se le puede poner un poco más de agua.
33. Pasada la media hora volvemos a sacar la carne, esta vez lo que haremos será deshuesarla y trocearla  en trozos más pequeños, volvemos a meterla en la cazuela, catamos de sal y le añadimos unos granos de sal gorda, en caso de necesitar, dejando una media hora más de hervor, pero bajándole la temperatura del fuego a medio baja.
34. Después de comprobar que está a punto, apagamos el fuego y retiramos la cazuela del mismo, dejándola reposar unos minutos.
35. A la hora de servir, podemos hacerlo llevando a la mesa, la bandeja de la verdurita por un lado y por otro la carne troceada en una bandeja y servir  a los comensales de ella, o que sean los comensales los que, se sirvan a su gusto.
36. Se puede elegir una bandeja, poner la carne en el centro y la verdurita alrededor, llevarla a la mesa  y que sean los comensales los que, se sirvan a su gusto.
37. Pero, también se pueden llevar las Costillas de añojo con verduritas, ya emplatadas.
Costillas de añojo con verduritas
38. Elegir la que más os guste, pero se recomienda comerlas antes de que se enfríen, y buen provecho.

A modo de nota

El caldo que ha quedado, después de haber cocinado la carne, lo podemos conservar en un pequeño recipiente, en el congelador, pues al haber estado en el fuego con la carne durante dos horas, nos quedara un exquisito concentrado de carne, además del añadido sabor de las verduritas, nos valdrá para cualquier otro plato que, necesite realzar su sabor con un caldo de carne, e incluso para alguna salsa.

Sugerencia

Estas Costillas de añojo con verduritas. Las podemos llevar a la mesa, acompañadas de una Salsa de mostaza. Para que cada uno, aliñe con ella, a su gusto.
Salsa de mostaza
Costillas de añojo, con verduritas

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Written by Mila Reyes

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