Receta de 🐟 Sama frita en caldo. Hoy vamos a elaborar un delicioso caldo de pescado con unas doradas frescas y fritas. Esta receta de Sama frita en caldo era una receta muy típica en casa de mi abuela. Yo la aprendí de ella y hoy os la dejo para que la hagáis y desfrutéis de ella degustándola.
Sama frita en caldo
Ingredientes: (para 2 comensales)
2 samas frescas de unos 500 gramos cada una
Sal gorda marina
2 cucharas soperas de harina blanca
4 dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
8 papas pequeñas
1 cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
½ cucharadita de las de café de, pimentón dulce
½ cucharadita de las de café de colorante
Cilantro (1 ramita)
Perejil (1 ramita)
Hierba huerto (1 ramita)
Agua para la cocción (unos 4 litros)
4 cucharadas de gofio de millo (puede ser de otro cereal)
50 gramos de ajos blancos encurtidos.
Mojo picón al estilo Mila
Preparación del Mojo picón al estilo Mila
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración. En el Apartado de Salsas.
Elaboración de la Sama frita en caldo
1. Limpiamos, el pescado, lo lavamos y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio al pescadero).
2. Después de escurrido le ponemos un poco de sal gorda, por dentro y por fuera.
3. A continuación ponemos la harina en un plato hondo y a continuación pasamos el pescado por ella.
4. Los dientes de ajos los Chafamos sin llegar a pelarlos.
En la Categoría de Curiosidades. Ver Elaboración. En Chafar ajos fácilmente
5. Ahora cogemos una sartén, le ponemos un chorro de aceite y la ponemos al fuego a calentar a temperatura media alta.
6. Metemos los ajos chafados en ella.
7. Seguidamente, metemos las samas y las freímos.
8. Después de fritas las sacamos y reservamos.
9. Los dientes de ajos fritos los sacamos y reservamos.
10. Los ajos encurtidos, los ponemos en un escurridor y los pasamos por agua fría debajo del grifo, dejándolos escurrir, hasta la hora de servirlos.
11. Pelamos las papas, las lavamos y las dejamos enteras.
12. Limpiamos el pimiento y la cebolla, los lavamos, y los partimos en cuatro.
13. Limpiamos y lavamos el cilantro, el perejil y la hierba huerto, los dejamos escurrir y los reservamos.
Si las hierbas no las hubiera frescas, valdrán congeladas.
En la Categoría de Curiosidades. Ver Elaboración. En Congelar hierbas aromáticas
14. Ahora cogemos una cacerola grande, a la que añadimos el agua y la ponemos a calentar a fuego medio alto.
15. A continuación metemos en la cacerola la cebolla y los trozos de pimiento rojo.
16. Añadimos un poco de sal gorda a la cazuela.
17. Ahora cogemos los ajos fritos que habíamos reservado y los añadimos a la cazuela.
18. Metemos las papas y dejamos que hierva por espacio de unos 20 minutos, bajándole un poco el fuego.
19. Cuando hayan pasado los veinte minutos de hervor, añadimos el colorante.
20. Seguimos y añadimos el pimentón dulce.
21. A continuación metemos el cilantro, el perejil y la hierba huerto, dejando que siga hirviendo al menos unos 5 minutos.
22. Pasados esos 5 minutos de hervor, metemos el pescado, dejándolo que hierva otros 10 minutos más, catamos el caldo por si necesita algo de sal apagamos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
23. Cuando vayamos a servir, lo sacamos y emplatamos colocando en cada plato una sama y cuatro papas por comensal.
24. Ahora cogemos un pequeño bol, en el que ponemos el gofio y le vamos añadiendo caldo de la cocción y una cucharadita de las de café del, Mojo picón al estilo Mila (ver receta), luego lo vamos revolviendo hasta que quede una pasta homogénea, pero no muy espesa.
25. Llevamos a la mesa un pequeño cuenco, con Mojo picón al estilo Mila (ver receta), para que los comensales se sirvan del, al gusto de cada uno.
26. Los ajos encurtidos que habíamos dejado escurriendo, los ponemos en un pequeño cuenco y los llevamos a la mesa, para que los comensales se sirvan de ellos al gusto.
27. Espero que os guste y buen provecho.
A modo de nota
Con el caldo restante, lo colamos y reservamos en la nevera, pues con el podemos hacer otro día, una sopa o consomé de pescado.
