▷ Lubina con majado de cominos 🐟

Receta de 🐟 Lubina con majado de cominos. A estas lubinas les vamos a quitar las cabezas. Pero no las vamos a desechar. Ya que con ellas vamos a hacer un delicioso caldo de pescado. El cual vamos a reservar en el congelador para utilizar en otra ocasión.
La Lubina con majado de cominos la vamos a llevar a la mesa acompañada de una ensalada de lechuga, pepinos y tomates. Pero a la hora de emplatarla lo haremos solo con unas rodajas de pepino, llevando a la vez la salsera con el resto del majado que nos valdrá para que cada comensal riegue la ensalada a su gusto.

Lubina con majado de cominos

Ingredientes: (para 4 comensales)

4 lubinas frescas (entre unos 400 o 500 gramos cada una)
½ cucharadita de las de café de comino entero
3 dientes de ajo
½ cebolla mediana
Pimentón dulce
½ pimiento rojo
Sal gorda marina
½ pimiento verde
Agua
4 hojas de lechuga rizada grandes (si son pequeñas, se pueden utilizar algunas más)
2 tomate Grandes tipo ensalada
Aceite de oliva virgen extra
2 pepinos, de la variedad tipo español

Preparación de la Lubina con majado de cominos

1. Primeramente, limpiamos, lavamos el pescado, le retiramos las cabezas y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio y con las cabezas cortadas, al pescadero).
2. Las cabezas las dejamos aparte para realizar el caldo.
3. A continuación, pelamos 2 dientes de ajos y los dejamos enteros.
4. Luego, cogemos un mortero, metemos en él un poco de sal gorda, los 2 dientes de ajos, los cominos y a continuación lo machacamos todo, bien machacado.
5. Por otro lado, cogemos un pequeño bol o salsera en la que ponemos, un buen chorro de aceite de oliva virgen (como unas 8 cucharadas soperas), una pizca de pimentón dulce y el machacado, lo removemos todo muy bien y formamos una deliciosa salsa.
6. Elegimos una paellera o sartén grande para hacer el pescado (si, no nos caben las 4 lubinas, podemos hacerlas de 2 en 2.
7. Después de elegido el recipiente, ponemos unos granos de sal en el fondo del mismo.
8. Seguidamente, colocamos las lubinas dentro del recipiente.
9. A continuación, cogemos la salsa que habíamos hecho y con una cuchara vamos regando las lubinas tanto por dentro como por encima de ellas, como una cucharada por lubina.
10. Volvemos a poner otra pizca de sal gorda por encima de las lubinas.
11. A continuación, tapamos el recipiente y lo ponemos al fuego  a temperatura media,  por espacio de unos 10 minutos.
12. Las vigilamos, de que no se quemen.
13. A los 10 minutos, las destapamos (con precaución y con mucho cuidado, pues al quitar la tapa saldrá el vapor acumulado y nos podemos quemar), les damos la vuelta con mucho cuidado el no romperlas y las dejamos unos 10 minutos más, pero esta vez destapadas y con el fuego al mínimo, al estar destapadas las controlamos, pues a veces con menos tiempo es suficiente.
14. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego.

Preparación de la ensalada

Mientras se van haciendo las lubinas iremos preparando la guarnición, 
1. En primer lugar, limpiamos, lavamos, dejamos escurrir y luego partimos las hojas de lechuga en dados grandes.
2. Luego, limpiamos, lavamos, dejamos escurrir los tomates, para luego, partirlos en dados grandes.
3. A continuación, limpiamos, lavamos, dejamos escurrir y luego partimos en rodajas los pepinos sin llegar a pelarlos.
4. Después de que esté todo partido, lo podemos poner en la bandeja que, vayamos a utilizar para llevar a la mesa, reservando 20 rodajas de pepino para emplatar.

Preparación del caldo de pescado

1. Primeramente, limpiamos, lavamos y troceamos la cebolla en rodajas.
2. Luego, limpiamos, lavamos y troceamos en dados los pimientos rojo y verde.
3. A continuación, cogemos una cazuela, en la que ponemos las cabezas de las lubinas, unos 2 litros de agua, la cebolla, los pimientos, 1 diente de ajo entero y sin pelar, un poco de sal gorda y la ponemos en el fuego a temperatura fuerte, hasta que comience a hervir.
4. Después de que haya comenzado a hervir, le bajamos el fuego a temperatura baja, dejándola que hierva por espacio de unos 30 minutos.
5. A continuación y después de que hayan pasado los 30 minutos, apagamos el fuego, la retiramos de él, colamos el caldo desechando lo que queda en el colador.
6. Dejamos enfriar el caldo y luego lo congelamos (en un recipiente apto para congelar y bien tapado), para cuando lo necesitemos, si se va a utilizar al siguiente día, se puede dejar en el frigorífico tapado. 

Modo de emplatar la Lubina con majado de cominos

1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando una lubina en cada plato, con unas 5 rodajas de pepino.
Lubina con majado de cominos
2. Se servirán, antes de que se enfríen. 
3. Por otro, lado llevamos la ensalada y el resto de salsa a la mesa, para aliñarla
4. Buen provecho.

Sugerencia

A este plato de Lubina con majado de cominos. Le podemos sustituir la ensalada por, unas Papas arrugadas.
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