Receta de 🐟 Compuesto de dentón. Hoy vamos a elaborar una sabrosa receta de unas rodajas de dentón compuesto con papas y almendras laminadas.
Compuesto de dentón
Ingredientes (para 3 comensales)
3 papas para cocer medianas
3 rodajas de dentón fresco
½ cebolla
3 zanahorias medianas
½ pimiento rojo
3 dientes de ajos
½ cucharadita de las de café de comino en grano
25 gramos de almendras laminadas
Aceite de oliva
Sal gorda marina
1 ramita pequeña de perejil
Una ramita pequeña de cilantro
1 ramita pequeña de hierba huerto
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce
Media cucharadita de las de café de colorante
½ litro de agua
Preparación del Compuesto de dentón
1. Primeramente, como al comprar el dentón, ya lo hemos pedido limpio y en rodajas. Lo lavamos y lo dejamos escurrir.
2. Después, pelamos las papas. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las partimos en rodajas finas.
3. La cebolla la limpiamos. La lavamos. La dejamos escurrir y la picamos en dados pequeños.
4. Limpiamos y lavamos el pimiento rojo. Lo dejamos escurrir y lo troceamos en daditos pequeños.
5. Luego, limpiamos y lavamos las zanahorias. Las dejamos escurrir y las partimos en rodajitas.
6. A continuación, limpiamos, lavamos y dejamos escurrir, la ramita de perejil, de cilantro y la de la hierba huerto.
7. Después, limpiamos los dientes de ajos. Los pelamos. Y enteros los metemos en un mortero.
8. A continuación, añadimos a los ajos un poco de sal gorda.
9. Luego, cogemos la media cucharadita de comino y la añadimos al mortero.
10. A continuación, machacamos todo.
11. Tras haber machacado los ajos con la sal y el comino. Metemos las almendras laminadas.
12. Machacamos las almendras.
13. Ya machacadas las almendras. Añadimos las hierbas aromáticas. Las machacamos y reservamos el machacado.
14. Elegimos una cazuela. Le ponemos un pequeño chorro de aceite de oliva. Unos pocos granos de sal gorda y la ponemos a calentar al fuego, a una temperatura media.
15. Cuando el aceite esté caliente. Metemos la cebolla, removemos y sofreímos un poco.
16. A continuación, metemos las rodajas de las zanahorias. Revemos y dejamos que se sofrían con la cebolla.
17. Después, añadimos el pimiento rojo. Volviendo a remover y dejando que se sofría toda la verdura.
18. Inmediatamente metemos las papas. Les damos unas vueltas para que se marquen con el sofrito.
19. Seguidamente, metemos el machacado. Removemos para que todos los ingredientes se impregnen con el machacado.
20. A continuación, añadimos el pimentón dulce y el colorante.
21. Luego, añadimos el agua. Removemos y dejamos que hierva, por espacio de unos 5 minutos.
22. Después de ese tiempo metemos las rodajas de dentón.
23. Tapamos la cazuela y dejamos que vuelva a hervir unos 15 minutos más. Que será el tiempo que se necesite para que, tanto el dentón como las papas estén ya cocinadas. Controlando no se nos pasen las papas.
24. Antes de apagar el fuego, catamos de sal y en cuanto esté guisado lo apartamos del fuego. Dejándolo reposar tapado unos minutos antes de servir.
25. Lo podemos llevar a la mesa en la misma cazuela. Y ya en ella servir a los comensales.
26. Pero este Compuesto de dentón, también lo podemos llevar a la mesa ya emplatado.
27. Elegid el que más os guste y buen provecho.
